經(jīng)典名肴——玉米棒燉土雞缽子

編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來(lái)，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開(kāi)辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》

玉米棒燉土雞缽子是傳統(tǒng)與創(chuàng)新的完美融合：它既保留了常德缽子菜 5000 年 "鼎食文化" 的古樸遺風(fēng)，又吸收了明代傳入的玉米這一外來(lái)食材，通過(guò)本地廚師的智慧創(chuàng)新，成為一道兼具歷史底蘊(yùn)與現(xiàn)代風(fēng)味的常德特色菜肴，體現(xiàn)了我們飲食文化 “無(wú)菜不燉，無(wú)燉不香”的獨(dú)特魅力。

圖片來(lái)源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料：桃源土雞1只（重約1500克）。

配料：新鮮玉米棒400克。

調(diào)料：熟豬油50克，料酒50克，山西老陳醋5克，鹽5克，味精1克，胡椒粉2克，姜25克，蔥15克，清湯50克，雞油15克。
二、制法

1.將雞宰殺放凈血，去毛去內(nèi)臟洗凈，剔去粗骨，剁成3厘米見(jiàn)方的塊。姜切片。蔥切段。

2.鮮玉米棒子去外殼，順棒切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的長(zhǎng)方塊，焯水。

3.炒鍋置旺火上，放熟豬油燒至七成熱，下入雞塊煸炒至水分略干時(shí)，即烹入料酒、山西老陳醋，放姜片、鹽、清湯適量，大火燒開(kāi)后，移小火燉至雞塊八成爛，再放入玉米塊同燉，至雞軟爛入味，盛入缽子內(nèi)，放味精，撒胡椒粉、蔥段，淋入雞油，燉在小火爐上即成。
三、特點(diǎn)

土雞肉爛味鮮，玉米清香甘甜。

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且消化利用率高，搭配含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素A、維生素E、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)的玉米，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、溫中益氣的作用，一般人均可食用，尤其適合營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱的人群食用，但痛風(fēng)及血尿酸偏高人群忌食。

五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué) 生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、抑郁癥、便秘、結(jié)石、脂肪肝、美膚養(yǎng)顏、體型控制、調(diào)理腸胃、增肌塑形、減肥減脂、益氣養(yǎng)心、補(bǔ)氣養(yǎng)血

六、不適宜人群與癥狀：糖高尿酸血癥、痛風(fēng)