成都，怎么這么會吃！

愛吃的成都人肯定最近都被順德莫氏雞煲刷屏了，因為千萬粉美食博主劉雨鑫（JASON） 一條視頻全網爆火，據說排隊要3小時才能吃上。

沒時間去順德的朋友不要著急，劉雨鑫對成都的美食也頗有研究，曾多次打卡成都的地道美食——比如說成都街頭的老火鍋，是藏在老社區里的成都味道，鴨腸很新鮮、牛肉很嫩；來晚了就吃不上的蒼蠅館子，找位置需要靠搶，一句“你咋棗到咧喃？”，含金量自不必說；成都村子里本地人的寶藏魚火鍋，黃辣丁看得人口水直流，店里人都坐滿了；彭州的特色蒸菜，全程自己動手，拿菜、搬桌子……不得不說，確實會吃哈！

圖據小紅書博主@劉雨鑫JASON

餐飲文化，是城市可觸摸的溫度。作為“世界美食之都”，成都遍地都是美食，來到成都的人，都要感嘆吃不完根本吃不完。而愛吃會吃好吃的成都人，到底是有好會吃呢？早在《華陽國志·蜀志》中，蜀人常璩對蜀人的特點就作過總結，“尚滋味”“好辛香”就赫然在列。

今天，跟著小布一起

走，我們吃個痛快！

Part 01.

燙一回“火鍋”

3000多年前古蜀人就吃上了

來到成都必須要吃一頓火鍋，那一口鮮香麻辣的滋味，直接給到一個夯！

關于火鍋的起源有多種說法，但普遍認為其歷史可追溯至新石器時代晚期，當時人們使用“陶鼎”進行烹飪，這種器具分為上下兩層，上層煮食物，下層點火加熱，這被視為現代火鍋的最原始狀態。隨著歷史的演進，火鍋的形態和吃法逐漸豐富多樣。

火鍋在古代被稱為“古董羹”。此名頗具趣味，乃是因食物投入沸水中發出“咕咚”的響聲而得名。追溯火鍋源頭，即把時間的指針撥到距今4000多年的新石器時代。那時，火鍋已經萌芽，成為古人飲食中的一抹獨特風景。

↑圖據人民日報

如今，走進三星堆博物館，黃金面具、青銅器、陶器等珍貴文物，讓人深感震撼和驚嘆。這其中，于1986年出土的陶三足炊器展柜前，總會圍滿好奇的游客。這種三足炊器在三星堆遺址出土文物中有很多件，一般盤徑40厘米左右，高45厘米左右，因為下有三腿，被考古人員稱為陶三足炊器，是三星堆文化的特有器型。考古人員鑒定該炊器是古蜀人用來蒸煮食物的炊具，認為很可能是四川火鍋的源頭。由此看來，四川人對“火鍋”的熱愛由來已久。

↑成都糖酒會上的大火鍋

四川火鍋在清代道光年間開始嶄露頭角，其發源地是長江之濱的瀘州小米灘。當時，長江邊上的船工們為了驅寒祛濕，常用瓦罐盛湯，加入各種蔬菜和調料，這種食俗后來逐漸發展成為四川火鍋的雛形。傳入重慶后，火鍋又經歷了變革，食材變得更加豐富。再經過不斷的創新和發展，形成了今天我們所熟知的麻辣鮮香、風味獨特的四川火鍋、重慶火鍋。

Part 02.

吃一口麻婆豆腐

“蜀中情，川菜魂” 巴適

↑麻婆豆腐

到了成都，大家都會說陳麻婆豆腐是“蜀中情，川菜魂”。看來一道小小的陳麻婆豆腐，還真是讓人領略了川菜的麻辣味。

兩千多年前，中國人最早發明了豆腐的制作工藝。到了130多年前的清朝同治初年，成都萬福橋頭的陳春富餐館烹制的麻辣豆腐，名聲遠揚，求食者眾多。有好事者看到老板娘的臉上又有幾顆麻子，便順口叫出了這道百年名菜——陳麻婆豆腐。1958年，陳麻婆豆腐獲注冊商標，正式成為著名品牌。

正宗口味的陳麻婆豆腐大約有十種調料，其中最主要的調料是產自漢源的有著香麻味道清溪花椒，和當地上等品味的紅尖椒，豆腐選用細嫩清香的石膏豆腐，牛肉細細剁碎后旺火熱油炒香成酥，然后將各種調料做成油湯，再把過水后的豆腐丁放入油湯內，加火小燉，勾芡成菜。上桌時再撒上一點花椒末，既噴香撲鼻，又膾炙人口

陳麻婆豆腐的特色在于麻、辣、鮮、香、燙、整、酥、嫩，突出了川菜麻辣味型的特點。

Part 03.

來一盤夫妻肺片

紅油正是它的“靈魂”

↑夫妻肺片

夫妻肺片，也可以說是到成都的人，必吃的一道美食，那滋味簡直讓人流口水。

夫妻肺片始創于20世紀30年代初期。雖然名為“肺片”，但傳統的夫妻肺片的食材，其實并沒有肺片，而是以牛肉、牛肚、牛心、牛舌、牛頭皮等幾種食材混合為主。當時，成都街頭有許多出售“肺片”的攤點和商販，走街串巷、挑燈夜售，其中，郭朝華夫妻制售的“肺片”顏色紅亮、麻辣鮮香、細嫩化渣，味道一絕，口碑逐漸傳播開來，被食客們稱為“夫妻肺片”。此后，“夫妻肺片”制作技藝不斷傳承發展，成為備受稱贊的四川美食代表之一。

紅油是夫妻肺片的“靈魂”，也是決定這道菜是否成功的關鍵。雖然主體食材只有幾種，但煉紅油所使用的香料卻多達數十種，傳遞給味蕾豐富的層次感。

Part 04.

嗦一碗肥腸粉

再加一個冒節子

↑肥腸粉

在成都，怎么能不嗦一碗肥腸粉。可以說，“沒有什么事是一碗肥腸粉解決不了的，如果有，就再加一個冒節子（肥腸）。”

肥腸粉因發源于成都雙流白家小鎮而得名，又叫做白家肥腸粉，已經有一百多年的歷史。白家鎮位于成都城南，因地理環境優越，逐漸發展成為一個商販云集、熱鬧非凡的集鎮。小鎮雖小，卻有10多家白家肥腸粉店，店名大多以老板的姓氏取，如“徐記白家肥腸粉”“何記白家肥腸粉”等等，這些店各有特色，如徐家以“湯鮮”聞名，何家以“粉嫩”著稱，雖然均只有幾十平米的店面，卻都自稱是小鎮上最氣派的肥腸粉店、能烹飪最好吃的肥腸粉來招攬顧客。去白家鎮吃肥腸粉，應趕早不趕晚，去遲了要排隊不說，還很可能空肚而歸。

現在的成都，街頭巷尾都有肥腸粉店，隨便走進一家，喊一聲老板，來一碗肥腸粉，再加一個冒節子，完美！

Part 05.

“可以吃的”博物館

成都人的吃商還是太高了

↑川菜博物館，圖據郫都文體旅

成都的美食說不完也吃不完，如果想要對川菜有更深入了解，不妨去一趟這一座可以“吃”的博物館——川菜博物館。它位于成都市郫都區三道堰鎮榮華北巷，藏品達6000余件，是國家AAA級旅游景區，也是世界唯一以菜系文化為陳列內容的活動主題博物館。館內設有典藏館、互動演示館、灶王祠、川菜原料加工工具展示區等，將游覽、體驗的方式融為一體，既傳承了川菜文化，又展示了川菜的無窮魅力。

↑川菜博物館的藏品

在川菜博物館的互動演示館內，在專業指導下，你可以親身體驗川菜烹飪技法，燴制經典川式菜肴，如宮保雞丁、熊貓蒸糕，體驗一把“顛勺噴火”的快樂。

館內藏著一條全天候無限量供應自助小吃街！鐘水餃、龍抄手、擔擔面......一不小心就炫完了二三十種地道小吃。不說了，必須安排上。

走在成都的大街小巷

可能隨意一處不起眼的老餐館

都藏著你意想不到的美食

這座“世界美食之都”

只等你來品嘗

送你一個新聞盲盒

速拆

策劃/文案丨徐劍 余小紅

綜合綜合人民日報、央視網、成都方志

郫都發布、四川科技報、四川在線等

除署名外部分圖據成都發布資料圖片

成都發布編輯 | 余小紅

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