銷售增幅超300%，抹茶盒馬村如何“種”出「烘焙爆品」？

盒馬抹茶烘焙類商品“走紅”

2026年2月，貴州梵凈山山腳下的抹茶盒馬村趕在第一批春茶成熟之際，將首批歐標生態抹茶帶到遍布全國的盒馬生產工廠，原料總備貨量超百噸。這一抹綠意迅速呈現在全國盒馬門店，貴州抹茶再次以“國潮”抹茶系列烘焙出圈。

上架一個月，盒馬抹茶烘焙類商品同比去年增長300%，對貴州高山抹茶的整體采購量也較去年翻了5倍。

我們看到的不僅僅是一個單品的成功，而是盒馬圍繞“貴州抹茶”這一地標原料，所構建的一套從源頭定義、研發管控到文化融合的完整“風味價值體系”的勝利。

一切風味故事的起點，在于對源頭的把控。盒馬抹茶體系的第一步，是跳出對“抹茶”泛泛的認知，為其錨定一個具體、優越且可追溯的“風味坐標”——貴州銅仁梵凈山。

被譽為“天空之城”的銅仁是貴州茶區最適宜種茶區域之一，典型的亞熱帶高原季風氣候賦予了發展抹茶產業得天獨厚的生態環境。

2025年3月，盒馬與貴茶集團共建首個抹茶盒馬村。自此，源自梵凈山的優質茶葉，歷經多道精細研磨工序，以抹茶粉、烘焙、冰品等多種形式上架盒馬全國門店。其中“貴州抹茶瑞士卷”在社交媒體上迅速走俏，不到一個月銷量較之前同類商品增長五倍。

“我們希望與貴茶集團一起打造受年輕人喜愛的抹茶商品，來打響貴州抹茶知名度。”盒馬烘焙采購朱力群表示。

這并非簡單的產地營銷，背后更有一套嚴謹的供應鏈邏輯， “抹茶盒馬村”本質是建立了一套以訂單為導向的直采閉環。這個選擇背后，是專業采購團隊基于硬性標準的判斷。

比如生態標準，鎖定平均海拔1000米以上、多云霧、無污染的高原環境，確保茶葉天然純凈，全部茶園符合歐盟標準。而工藝方面。合作方貴茶集團擁有從種植、覆蓋遮陰到加工的“十一道工藝”全程管控能力，并配備十萬級滅菌車間，保障了原料的標準化與安全性。再有數據標準，依托“茶源”大數據平臺，實現從土壤、農事到生產的全鏈路可追溯，讓每一抹綠的來源都清晰可見。

擁有好原料只是前半程，如何讓風味在復雜的食品工業體系中完美呈現，是更大的挑戰。烘焙，恰恰是對抹茶應用技術要求最高的場景之一。

“烘焙場景對抹茶應用的技術要求遠高于茶飲，但讓消費者能真正感知到中國抹茶的魅力，烘焙無疑是最具可塑性的商品類目。”貴茶集團市場負責人姜庭介紹，高溫烘烤易導致茶變色、茶感流失，且烘焙配料大多都會沖淡茶感，長時間光照下放置也會導致葉綠素氧化褪色，實現標準化規模化生產的成本很高，因此長期以來沒有大型企業愿意投入。

“盒馬村在此建立，我們可以讓當地茶農定下心，也能有充分的時間和耐心克服這些技術難題。”姜庭介紹，合作兩年來，抹茶盒馬村已帶動5000余戶茶農增收。

盒馬的解決方案，展現了一種近乎“苛刻”的研發投入與精細化的口味管理。

比如，測試前置，攻克“難題”。2026年，盒馬烘焙抹茶系列全面升級，抹茶烘焙研發周期長達四個月，盒馬突破性地啟用了40多個工廠做測試，每個商品至少經過五輪改良。這種重投入的目的，是為了在規模化生產中，通過優化原料配比和工藝，大幅降低抹茶的苦澀味，并讓茶香得以突出。同時，獨家采用物理避光包裝，以“黑色遮光”技術對抗氧化，最大程度鎖住鮮度與色澤。這系列動作，旨在解決烘焙抹茶“好看不好吃、好吃難量產”的行業痛點。

另一個核心，則是建立“風味梯度”，滿足精準需求。基于小紅書用戶“抹茶與紅豆徹底離婚”的呼聲，盒馬烘焙剔除傳統紅豆搭配，推出純抹茶風味產品，還原抹茶本味。

為適配不同人群口味偏好，系列產品劃分輕抹、濃抹、全抹三大梯度，滿足多元需求。推出抹茶郁金香冰盞、酥山旋風杯等唐宋復興點心；七層生巧拿破侖面包融合面包、生巧、酥皮與鮮果，擁有多層次味覺體驗；同時將經典瑞士卷規格優化，貼合一人食、輕食化消費趨勢。這體現了研發端對核心消費趨勢的快速捕捉與商品創新力。

如果僅有技術層面的管控，盒馬抹茶或許只是一系列“好吃”的商品。其能實現爆發式增長并引發廣泛共鳴，關鍵在于為風味注入了深厚的文化+情感價值，完成了從“工業原料”到“高端化”的轉身。

2026年新品系列的核心命題，明確指向了“唐宋文化”。這絕非隨意貼標簽，而是文化與產品的融合。

比如其“郁金香冰盞”與“酥山旋風杯”，這些產品名直接致敬宋代點茶文化中的器具與點心（酥山為唐代冰淇淋）。盒馬烘焙采購朱力群指出：“宋代審美講求清麗婉約，我們不希望直給，而是增加細膩的設計，給顧客多層次體驗。”產品造型與命名的考究，將消費行為轉化為一場含蓄的、有文化聯想的美學體驗。

再比如其“抹茶琴鍵布朗尼”，這款產品的靈感直接來源于在貴茶集團看到的“抹茶風味輪”。它將抹茶從柚子清甜到醇厚焙茶的不同層次風味，濃縮于一盒之中，宛如在品嘗一部中國抹茶的風味編年史。這不僅是一款甜品，更是一個關于中國茶道風味知識的體驗套裝。

通過將“貴州抹茶”與“宋韻美學”強綁定，盒馬成功地將產品從“功能性食用”場景，拓展至“社交分享、文化認同、情感滿足”的高階場景。消費者購買的不僅是一份糕點，更是一份“有故事的國潮伴手禮”。

盒馬的“抹茶風味價值體系”，構建了一個清晰的商業閉環：在源頭（盒馬村）鎖定地理與品質價值，在研發端以技術保障風味與體驗價值，最終通過文化敘事賦予產品情感與品牌價值。

在我們看來，這套體系的成功更帶來多方面的益處。

對產業端，穩定的訂單農業（盒馬村模式）帶動了5000余戶茶農增收，給予了上游企業深耕高品質抹茶的信心，推動了貴州抹茶從“原料輸出”到“品牌輸出”的產業升級。

對消費端，它教育并重塑了市場認知，讓“貴州抹茶”成為高品質、有文化的味覺符號，逐步改變行業內“唯日本抹茶”的印象，實現了“中國抹茶”的價值回歸。

對盒馬自身而言，這驗證了其“以需定產”的鏈路能力。正如貴茶集團董事長蒙祖德所言，盒馬的“用戶思維”能快速洞察趨勢，推動研發從經驗導向轉向需求導向，讓本土優質原料在市場競爭中真正“快人一步”。

從梵凈山的千目茶園，到全國盒馬門店的烘焙貨架，一抹“國潮綠”的走紅路徑，也看到一個品牌如何構建深度品類價值體系。