#青浦“魚米之鄉”
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“百河繞村鎮,千橋臥碧波”,青浦因水而生、因水而興,綿延91公里的水岸線與上海最大的天然淡水湖泊淀山湖,共同滋養出這片江南魚米之鄉的豐饒物產。“魚米之鄉”這道特色佳肴,便是當地風物與匠心巧思的完美融合,近日,青浦區農業農村委員會黨組書記、主任朱思毅化身“風味推薦官”,從食材甄選、烹制工藝到水鄉文脈,細細解鎖藏在菜品里的青浦鮮甜與深厚人文底蘊。
作為青浦美食文化的鮮活名片,“魚米之鄉”菜品曾在海派農家菜大擂臺中脫穎而出,獲評“十大創意農家菜”之一。這道菜以青浦本土物產為核心,將淀山湖的湖鮮與鄉野的豐饒巧妙結合,既是對“江南魚米之鄉”地理標識的味覺詮釋,也是青浦人對土地敬畏、對匠心堅守的生動體現。
這道菜的靈魂,在于食材的地道與新鮮,更在于對青浦水鄉文化的生動詮釋。其主料選用淀山湖白水魚,學名為翹嘴鲌,是鯉形目鯉科鲌屬魚類,作為太湖“三白”之一,也是淀山湖中較為名貴的鲌類,以肉質細嫩、味道鮮美、無土腥味而聞名。青浦水網密布、水系發達,淀山湖作為重要水源保護地與生態保護區,水質清冽、生態優良,為白水魚生長造就了得天獨厚的自然環境,也讓這道菜品自誕生之初,便自帶水鄉的清靈氣韻。
一道好菜,三分料,七分工。“魚米之鄉”的烹制現場,每一道工序皆藏匠心、見功力。白水魚的預處理環節極為考究,需先去除魚頭、魚尾,仔細剔除魚骨與魚皮,再將魚肉依次切片、切絲、切粒,這一步既考驗刀工,更需耐心細致。處理好的魚米盛入碗中,與金黃飽滿的松仁混合后,加入鹽、味精調味,倒入蔥姜水去腥增香,再撒上生粉輕輕抓勻,讓每一粒魚米均勻裹漿,確保鎖住鮮嫩、口感飽滿。
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開火烹飪,采用熱鍋涼油,以中火輕滑慢炒,火候把控恰到好處。松仁的堅果醇香與魚米的湖鮮清鮮在鍋中層層交融,香氣氤氳,沁人心脾。出鍋裝盤,金黃魚米與潔白松仁相互映襯,色澤雅致、形態精巧,宛若一幅微縮的豐收沃野圖,將“魚米之鄉”的美好寓意凝于一盤中,觀之賞心悅目,食之回味無窮。
菜名“魚米之鄉”頗具巧思,既因青浦自古便是江南魚米之鄉、富庶之地,水豐土沃、物產豐盈,更因菜品以白水魚為原料,匠心制成“魚米”形態,將水鄉風情與豐收意象融入其中。這道菜品的巧思,更體現在食材的象征意義與口感搭配上。松仁不僅是重要配料,更象征著青浦鄉野秋收的豐饒,其堅果香與白水魚的湖鮮相得益彰,出鍋后外酥里嫩,口感豐富且無魚刺顧慮,老少皆宜。
“這道菜的滋味,就是青浦的底色。”言談間,朱思毅夾起一筷放入口中,魚米的鮮嫩爽滑、松仁的香脆可口,搭配蔥姜的淡雅辛香,在舌尖交織回蕩,一口一韻,一鮮一味,不僅是味覺上的享受,更是水鄉文化的縮影,每一口都承載著江南水鄉的靈秀與韻味,藏著水鄉人家對生活最樸素的熱愛與期許。
“我們想把這種‘富足’與‘雅致’,分享給更多人。”朱思毅如是說。青浦的四季風物,都帶著這水木清華的靈氣。既有春天枇杷的清甜多汁,夏天“水八仙”的新嫩爽口,也有秋天薄稻米飄香四溢、清水蟹膏肥味美,四季輪轉,滋味常新。
除了肉質細嫩、鮮而不腥的淀山湖白水魚,青浦更擁有一批響當當的“國字號”農產品名片,練塘茭白、青浦薄稻米、白鶴草莓等均成功通過國家地理標志產品認定,品質有口皆碑。其中,練塘茭白被譽為“水中人參”,清甜脆嫩可生食;白鶴草莓果香濃郁、果肉細膩,是上海首個擁有出口資質的草莓品牌;青浦薄稻米依托優質水源與生態種植,香軟回甘,深受市場青睞。
如今,依托“淀湖源味”這一區域公用品牌,青浦整合全區優質農業資源,打通從田間到餐桌的全鏈條,讓優質好貨走出水鄉、香飄長三角,實實在在帶動數千戶農戶增收致富,將得天獨厚的生態優勢,穩步轉化為強勁的產業優勢、富民優勢。
一肴“魚米之鄉”,
道盡青浦風華。
其背后,
是青浦得天獨厚的自然稟賦,
是當地人對本土物產的珍視與創新,
更是生態保護與美食文化的和諧共生。
這道菜不僅承載著江南水鄉的豐饒與雅致,
更成為傳遞青浦風土人情的生動實踐,
它藏著淀山湖的清冽水汽,
藏著稻田的溫潤香氣,
藏著廚匠們的巧思善烹,
更藏著青浦人對生活的熱愛與對家鄉的自豪。
文字:許怡彬
圖片:夏常青
編輯:韋靜
上觀號作者:上海三農
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