尋味鄉野丨青浦：從湖鮮到匠心，“魚米之鄉”品出江南魚米水鄉風華

#青浦“魚米之鄉”

“百河繞村鎮，千橋臥碧波”，青浦因水而生、因水而興，綿延91公里的水岸線與上海最大的天然淡水湖泊淀山湖，共同滋養出這片江南魚米之鄉的豐饒物產。“魚米之鄉”這道特色佳肴，便是當地風物與匠心巧思的完美融合，近日，青浦區農業農村委員會黨組書記、主任朱思毅化身“風味推薦官”，從食材甄選、烹制工藝到水鄉文脈，細細解鎖藏在菜品里的青浦鮮甜與深厚人文底蘊。

作為青浦美食文化的鮮活名片，“魚米之鄉”菜品曾在海派農家菜大擂臺中脫穎而出，獲評“十大創意農家菜”之一。這道菜以青浦本土物產為核心，將淀山湖的湖鮮與鄉野的豐饒巧妙結合，既是對“江南魚米之鄉”地理標識的味覺詮釋，也是青浦人對土地敬畏、對匠心堅守的生動體現。

這道菜的靈魂，在于食材的地道與新鮮，更在于對青浦水鄉文化的生動詮釋。其主料選用淀山湖白水魚，學名為翹嘴鲌，是鯉形目鯉科鲌屬魚類，作為太湖“三白”之一，也是淀山湖中較為名貴的鲌類，以肉質細嫩、味道鮮美、無土腥味而聞名。青浦水網密布、水系發達，淀山湖作為重要水源保護地與生態保護區，水質清冽、生態優良，為白水魚生長造就了得天獨厚的自然環境，也讓這道菜品自誕生之初，便自帶水鄉的清靈氣韻。

一道好菜，三分料，七分工。“魚米之鄉”的烹制現場，每一道工序皆藏匠心、見功力。白水魚的預處理環節極為考究，需先去除魚頭、魚尾，仔細剔除魚骨與魚皮，再將魚肉依次切片、切絲、切粒，這一步既考驗刀工，更需耐心細致。處理好的魚米盛入碗中，與金黃飽滿的松仁混合后，加入鹽、味精調味，倒入蔥姜水去腥增香，再撒上生粉輕輕抓勻，讓每一粒魚米均勻裹漿，確保鎖住鮮嫩、口感飽滿。

開火烹飪，采用熱鍋涼油，以中火輕滑慢炒，火候把控恰到好處。松仁的堅果醇香與魚米的湖鮮清鮮在鍋中層層交融，香氣氤氳，沁人心脾。出鍋裝盤，金黃魚米與潔白松仁相互映襯，色澤雅致、形態精巧，宛若一幅微縮的豐收沃野圖，將“魚米之鄉”的美好寓意凝于一盤中，觀之賞心悅目，食之回味無窮。

菜名“魚米之鄉”頗具巧思，既因青浦自古便是江南魚米之鄉、富庶之地，水豐土沃、物產豐盈，更因菜品以白水魚為原料，匠心制成“魚米”形態，將水鄉風情與豐收意象融入其中。這道菜品的巧思，更體現在食材的象征意義與口感搭配上。松仁不僅是重要配料，更象征著青浦鄉野秋收的豐饒，其堅果香與白水魚的湖鮮相得益彰，出鍋后外酥里嫩，口感豐富且無魚刺顧慮，老少皆宜。

“這道菜的滋味，就是青浦的底色。”言談間，朱思毅夾起一筷放入口中，魚米的鮮嫩爽滑、松仁的香脆可口，搭配蔥姜的淡雅辛香，在舌尖交織回蕩，一口一韻，一鮮一味，不僅是味覺上的享受，更是水鄉文化的縮影，每一口都承載著江南水鄉的靈秀與韻味，藏著水鄉人家對生活最樸素的熱愛與期許。

“我們想把這種‘富足’與‘雅致’，分享給更多人。”朱思毅如是說。青浦的四季風物，都帶著這水木清華的靈氣。既有春天枇杷的清甜多汁，夏天“水八仙”的新嫩爽口，也有秋天薄稻米飄香四溢、清水蟹膏肥味美，四季輪轉，滋味常新。

除了肉質細嫩、鮮而不腥的淀山湖白水魚，青浦更擁有一批響當當的“國字號”農產品名片，練塘茭白、青浦薄稻米、白鶴草莓等均成功通過國家地理標志產品認定，品質有口皆碑。其中，練塘茭白被譽為“水中人參”，清甜脆嫩可生食；白鶴草莓果香濃郁、果肉細膩，是上海首個擁有出口資質的草莓品牌；青浦薄稻米依托優質水源與生態種植，香軟回甘，深受市場青睞。

如今，依托“淀湖源味”這一區域公用品牌，青浦整合全區優質農業資源，打通從田間到餐桌的全鏈條，讓優質好貨走出水鄉、香飄長三角，實實在在帶動數千戶農戶增收致富，將得天獨厚的生態優勢，穩步轉化為強勁的產業優勢、富民優勢。

一肴“魚米之鄉”，

道盡青浦風華。

其背后，

是青浦得天獨厚的自然稟賦，

是當地人對本土物產的珍視與創新，

更是生態保護與美食文化的和諧共生。

這道菜不僅承載著江南水鄉的豐饒與雅致，

更成為傳遞青浦風土人情的生動實踐，

它藏著淀山湖的清冽水汽，

藏著稻田的溫潤香氣，

藏著廚匠們的巧思善烹，

更藏著青浦人對生活的熱愛與對家鄉的自豪。

文字：許怡彬

圖片：夏常青

編輯：韋靜

上觀號作者：上海三農