清明這種食物，不少人愛吃，一旦霉變或致終身殘疾

“清明蔗，毒過蛇” 并非嚇唬人，而是春季高發的食品安全風險

整理 | 易艾藍

“清明蔗，毒過蛇。”每到清明前后，這句老話就在長輩朋友圈和家族群里刷屏。有人深信不疑，整個春天不敢碰甘蔗；有人覺得是夸大其詞，畢竟自己從小吃到大也沒事。

真相到底如何？其實，毒的不是清明節的甘蔗，而是這個時節極易發生的——霉變甘蔗。

隨著氣溫回升、雨水增多，甘蔗作為秋冬上市的“隔年貨”，儲存不當就會成為霉菌的溫床，產生一種致命的神經毒素[1-2]。這不是危言聳聽，近年來已有多起真實案例被報道。

真實案例：啃了幾口“紅心甘蔗”，她住進了醫院

據2025年贛縣區人民政府發布的一則公告[3]，市民楊女士平時愛吃甘蔗，她看到水果店甘蔗打折，便一次性買了兩捆。由于存放時間過久，甘蔗內部出現了“一點紅”。她當時并未在意，只是粗略削了削就吃了下去。

不久，她開始頭暈、惡心，緊接著嘔吐不止。趕到社區衛生服務中心，醫生診斷為——霉變甘蔗中毒。

楊女士并非孤例。2015年，深圳一名男童吃完甘蔗后出現無法自主呼吸，甚至喪失神經反射。2017年，福建廈門一對夫妻也因食用霉變甘蔗雙雙中毒住院。

這些案例背后，究竟隱藏著什么“殺手”？

罪魁禍首：3-硝基丙酸[1、4、5]

很多人以為甘蔗中毒是因為“清明時節甘蔗性涼”，這其實是誤解。

真正的元兇是一種叫“節菱孢霉菌”的真菌。 甘蔗在潮濕、溫暖（20℃左右）的環境中長期儲存，這種霉菌就會大量繁殖，并產生一種劇毒的嗜神經毒素——3-硝基丙酸。

其中毒潛伏期為10分鐘~48小時，一般為2~5小時，潛伏期越短，病情越重。輕癥患者會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀；重癥患者除消化道癥狀以外，還可以出現頭暈、視物模糊，以及四肢顫抖、陣發性強直性抽搐等中樞神經系統癥狀，抽搐時眼球向上凝視，四肢強直，屈曲內旋，手呈雞爪樣，嚴重者可因呼吸衰竭死亡。重癥幸存者多留有神經系統后遺癥，如痙攣性癱瘓、語言障礙、吞咽困難、眼球同向偏視、四肢強直等。

特別提醒： 砍掉紅芯也沒用！甘蔗一旦被霉菌侵襲，菌絲（像植物的根須）已延伸到整根甘蔗，肉眼看著白的地方也滲透了毒素。只要甘蔗出現紅芯、黑斑、棉絮狀白毛，或聞起來有酸酒味，請整根扔掉！

參考文獻：

[1]Liu X, et al. Studies on the epidemiology and etiology of moldy sugarcane poisoning in China. Biomed Environ Sci. 1992;5(2):161-77.

[2] 趙秀勉等. 變質甘蔗中毒病原菌節菱孢霉菌及其毒素國內研究進展. 河北醫學院學報. 1995;(03).

[3]重要提醒！不要吃！不要吃！| 贛縣區信息公開

[4] 梁雪蓮等. 甘蔗霉變病原菌梨孢假殼及其毒素的研究進展. 廣西糖業. 2023;43(2):28-31.

[5] 付以同, 何鳳生, 張壽林. 變質甘蔗中毒毒素3-硝基丙酸染毒小鼠的酶組織化學研究. 衛生毒理學雜志. 1993;(04).

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