清明已至,嫩艾草冒出新綠,家家戶戶的灶臺邊飄起了青團的清香。這抹獨屬于春日的青綠,是嘉定人的清明記憶,更是老祖宗傳下的民俗情懷。在馬陸鎮北管村村民趙建英的指尖,揉成了團圓安康的美好期許。
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“清明到了,嘉定人這個時候就要吃艾草青團。艾草要專挑剛長出來的嫩頭,老葉子一概不要,不然做出來的青團發苦。”趙建英說。
趙建英將艾草仔細洗凈,倒入沸水焯去澀味,撈出來立馬用冷水沖涼,擠干水分后加入小蘇打,榨成細膩的艾草泥,“這樣處理后的艾草,才能讓青團的顏色鮮綠好看,吃起來也軟糯適口。”
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接著,趙建英將艾草泥與糯米粉、澄面一同揉進溫水,等粉和水初步融合,“揉面不能心急,得把力氣用到面里,反復折疊、按壓,讓艾草泥和面粉徹底交融。”隨后,她將揉好的面團蓋上保鮮膜靜置醒發,靜待它變得更加柔韌。
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趁著面團醒發,趙建英開始準備餡料。嘉定人偏愛咸口,咸菜筍丁咸肉餡是家常味道的代表。咸肉切丁、春筍焯水切丁,起鍋燒油翻炒,再加入麻油、醬油調出咸香。面團醒發好后,分成均勻的小份,捏成窩窩狀,舀上滿滿餡料,收口滾圓。水開上鍋蒸上十分鐘,蒸好的青團表面薄刷一層玉米油,便油亮亮的了。
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趙建英把做好的青團端上桌,一口咬下,軟糯的外皮帶著艾草獨有的清苦,內里的春筍脆嫩,咸肉醇香,是嘉定春日最鮮活的味道。“清明吃青團,寓意著團圓安康。”趙建英說。
通訊員: 蔣寧
編輯:黃驪越
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