上海
清明已至，嫩艾草冒出新綠，家家戶戶的灶臺邊飄起了青團的清香。這抹獨屬于春日的青綠，是嘉定人的清明記憶，更是老祖宗傳下的民俗情懷。在馬陸鎮北管村村民趙建英的指尖，揉成了團圓安康的美好期許。
“清明到了，嘉定人這個時候就要吃艾草青團。艾草要專挑剛長出來的嫩頭，老葉子一概不要，不然做出來的青團發苦。”趙建英說。
趙建英將艾草仔細洗凈，倒入沸水焯去澀味，撈出來立馬用冷水沖涼，擠干水分后加入小蘇打，榨成細膩的艾草泥，“這樣處理后的艾草，才能讓青團的顏色鮮綠好看，吃起來也軟糯適口。”
接著，趙建英將艾草泥與糯米粉、澄面一同揉進溫水，等粉和水初步融合，“揉面不能心急，得把力氣用到面里，反復折疊、按壓，讓艾草泥和面粉徹底交融。”隨后，她將揉好的面團蓋上保鮮膜靜置醒發，靜待它變得更加柔韌。
趁著面團醒發，趙建英開始準備餡料。嘉定人偏愛咸口，咸菜筍丁咸肉餡是家常味道的代表。咸肉切丁、春筍焯水切丁，起鍋燒油翻炒，再加入麻油、醬油調出咸香。面團醒發好后，分成均勻的小份，捏成窩窩狀，舀上滿滿餡料，收口滾圓。水開上鍋蒸上十分鐘，蒸好的青團表面薄刷一層玉米油，便油亮亮的了。
趙建英把做好的青團端上桌，一口咬下，軟糯的外皮帶著艾草獨有的清苦，內里的春筍脆嫩，咸肉醇香，是嘉定春日最鮮活的味道。“清明吃青團，寓意著團圓安康。”趙建英說。
通訊員： 蔣寧
編輯：黃驪越
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