山間青草熬出地道客家鄉土滋味！跟著《三餐四季》尋味大埔特色美食青草湯

3月28日晚，中央廣播電視總臺央視綜合頻道大型美食文旅節目《三餐四季》在CCTV-1、央視頻同步播出。總臺主持人張舒越攜手嘉賓戴軍、美食專家林衛輝組成“尋味團”走進梅州，沉浸式挖掘客家美食的古法技藝與文化根脈，大埔特色青草湯憑借獨特風味驚艷熒幕，引得不少食客專程奔赴大埔，只為品嘗這一口地道客家鮮。

清晨6時，大埔縣城虎中路巷子里的記得來小食店已是爐火升騰。店主張志建熟練地分揀著溪黃草、車前草、雷公根、雞骨草等數十種新鮮青草，分門別類、碼放整齊，為一天的經營做好準備。

廚房里，沸水滋滋作響，張志建將青草悉數入鍋，瞬間草本清香隨水汽四溢。緊接著，豬肝、粉腸、豬肉組成的“三及第”依次下鍋，經長勺輕攪、文火慢煮，待食材斷生，撒上少許鹽調味，一碗鮮爽回甘的青草湯便新鮮出爐。青草的清潤與三及第的鮮甜相融，再配上一碗咸香入味的大埔腌面，便是最地道的大埔早餐滋味。

這樣一碗承載著客家煙火氣的青草湯，張志建已經堅守做了20余年。“我們世世代代生活在大埔山區，靠山吃山，從小跟著長輩上山識草、學做湯，對這些山間青草有著不一樣的感情。”張志建告訴記者，店里每天使用的各類青草起碼有40種以上，每一種都是他親自跟山里的村民對接采購，保證真材實料。

20多年來，張志建始終秉持“質量為王”，借實打實的好味道積累了過硬口碑，也靠著食客口口相傳，在各大社交媒體上悄悄走紅。

節目播出后，張志建的手機就沒停過，滿是親朋好友和老食客發來的祝賀與祝福。說起這些，他滿是感慨：“有些搬遷走了十幾年的老街坊，看到我上了央視，特意打電話、發微信過來，說要重回店里重溫熟悉的老味道。”

家住湖寮鎮的居民何女士，是記得來小食店的忠實老顧客，談及青草湯登上央視，她滿臉自豪地說，“看著家鄉的特色美食被認可，心里特別驕傲，也希望更多人能通過這碗青草湯，了解我們大埔的客家飲食文化，愛上我們大埔的味道。對我們本地人來說，清晨一碗青草湯、一份腌面，就是最踏實、最幸福的日常。”

隨著節目熱播，各地食客慕名而來，福建、潮汕等周邊地區的游客專程驅車前往大埔，打卡這家藏在巷子里的小店，品嘗后均對青草湯贊不絕口。張志建坦言，這不僅是對自己手藝的認可，更是對大埔客家傳統美食文化的肯定。“接下來我會更用心做好每一碗湯，守住這份傳統老味道，不辜負大家的喜愛。我也想借著這個機會，歡迎全國各地的朋友來大埔旅游觀光，嘗嘗我們客家的特色美食，感受大埔的山水與人文，讓這碗山間青草湯走出大埔，讓更多人嘗到咱們客家獨有的風味。”

來源：掌上梅州