湖北
到了嘉峪關，不吃一頓烤肉串就等于白來了。這座戈壁灘上的城市，夜晚最熱鬧的地方就是烤肉攤。炭火通紅，煙氣繚繞，羊肉串在鐵簽子上滋滋冒油，撒上一把孜然和辣椒面，焦香和肉香混在一起，遠遠就能聞到。咬一口，外焦里嫩，肉汁在嘴里爆開，那種粗獷又直接的美味，是戈壁灘獨有的氣質。
嘉峪關烤肉的羊肉是關鍵。當地的羊肉來自祁連山腳下吃天然牧草長大的羊，肉質細嫩，幾乎沒有膻味。烤肉要用羊腿肉或者羊里脊，肥瘦相間，切成大小均勻的塊，串在扁平的長鐵簽上。串肉的時候講究“一肥二瘦”，每串中間夾一兩塊羊油，烤的時候油脂融化，浸潤瘦肉，吃起來才不會干柴。串好的肉串不需要提前腌制，直接上炭火烤，吃的就是羊肉本身的新鮮。
烤肉的炭火要用無煙的果木炭，溫度穩定，還能帶上一點果木的清香。肉串上架后要不停翻動，讓每一面都均勻受熱?？镜饺獯砻嫖⑽⒔裹S、油脂開始滴落的時候，撒上鹽、孜然粉和粗辣椒面。孜然一定要用顆粒狀的，比粉末的更有嚼頭，香氣也更足。再烤幾十秒，讓調料的味道滲進肉里，就可以出爐了。烤的時間不能太長，否則肉會變老，失去嫩滑的口感。
在嘉峪關的夜市里，烤肉串通常配著冰鎮的啤酒或者杏皮水一起吃。咬一口焦嫩的羊肉，喝一口冰涼的飲料，那種滿足感無法形容。當地人吃烤肉喜歡用手直接擼，鐵簽子燙手也不在乎。戈壁灘上的夜晚風大沙多，但坐在烤肉攤前，炭火的熱度和肉串的香氣能讓人忘記一切。嘉峪關烤肉串，吃的就是那份粗獷、直接和煙火氣，是這片土地上最動人的味道。
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