舌尖上的臺州，一場跨越萬年的山海答卷

循著山魂海魄的饋贈，翻開臺州餐桌的煙火長卷。這里，灶火映照匠人心跡，酒甑蒸騰歲月醉香；食材承載風土密碼，味蕾銘記鮮甜印記。我們走進后廚的專注、漁市的喧囂、釀坊的堅守、巷陌的傳承，以筆為舟，探尋一城至味的文化根脈。每一道菜、每一口酒、每一種習慣、每一份堅守，都是共富路上的煙火溫度，是非遺匠心的活態傳承，更是臺州奔向“世界美食之都”的堅定跫音，共同書寫著這片山海孕育的舌尖史詩。

將萬年的稻香漁火、千年的文脈詩路和百年的匠心守藝，在滬蘇浙米其林指南榜單上鐫刻成章，為山海間的味覺信史，續寫新的一頁。

山海有信，星耀臺州：
一場跨越萬年的味覺對話

臺州的味道，是鐫刻在時光經緯里的詩行。

它不在典籍的冷僻注疏中，而在潮汐吞吐間，灘涂上跳跳魚銀亮的一閃，那迸濺的生機里；在晨光熹微時，古巷深處石臼捶打麻糍，那沉穩堅韌的回響里。

它在六月楊梅林間，婦人指尖被“仙梅”染就的胭脂色里；在冬至晴空下，漁家院落竹匾上，魚鲞吸納海風與陽光后散發出的醇厚氣息里。

它在“八大碗”宴客時，八仙桌上所呈山海豪情的騰騰熱氣里；也在尋常午后，街頭巷尾一枚嵌糕包裹十數種菜碼的豐盈妥帖里。

它在祭冬大典上，闔家老少分食冬至圓時肅穆而溫暖的凝視里；更在游子千里歸家推門剎那，灶上那鍋姜湯面幸福沸騰的咕嘟聲里。

山海在此交融萬年，不僅饋贈了豐饒的物產，更孕育了一套獨特的生存哲學與生活美學。當米其林指南的星輝第一次照亮臺州，這座城市將散落在萬年歷史、千里山海與尋常巷陌的味覺星辰，細細拾起、擦亮、串聯，以全城的深情與遠見，匯聚成這座城市走向世界的底氣。

萬年之約：
從山海物候到味覺密碼

臺州的滋味天成，是山海交融的造化所鐘。這片土地上的人們，用萬年的時光，將自然的慷慨饋贈、流轉的歲時風物與天人協作的匠心，凝結為以“鮮”“糯”“甜”為核心的味覺維度，演進出文化的基因、美學的象征、生活的哲學和文明的體系。

“鮮”，是海洋賦能的時鮮哲學，是一部與波濤共舞的鮮活年鑒，鐫刻著人與海洋的永恒契約。

三國吳人沈瑩在《臨海水土異物志》中，以博物學家的熱忱，為故鄉的豐饒海洋建立檔案，記載了九十余種奇珍。這份古老的海洋認知，從未斷絕。

那首口口相傳的《月節魚名》，從“正月雪里梅，二月桃花鯔，三鯧四鰳，五呼六彈七月蟶”吟唱至“十二月帶魚熬菜頭吃勿息”，是一部用味蕾寫就的海洋農歷，深刻踐行著“不時不食”的古老生態智慧。

臺州人將這份對“鮮”的極致追求，凝練為“家燒”的烹飪哲學：僅憑豬油、醬油、本地姜汁這“吉祥三寶”，激發東海至味本真的“鮮甜”。

從古老的“休漁”習俗，到現代的大黃魚人工繁育與海洋牧場，臺州人“取之有時，用之有度”的海洋倫理，早已融入血脈。

“糯”，是大地孕育的文明根基，是萬年農耕在舌尖上譜寫的溫存史詩，是一種深植于土地與時間的秩序承諾。

在仙居下湯遺址，那一把沉睡萬年的炭化稻米，靜默如大地的初啼，它宣告了“飯稻羹魚”飲食格局在東亞的初萌，更標志著臺州作為世界稻作文明重要起源地的身份。

中科院院士錢前曾言，中國最好吃的水稻，便種在臺州仙居的楊豐山上。這份源自基因的眷戀，演化出二百余種“糕”與“團”的米食宇宙。

這片宇宙里有麥蝦，粉漿沿碗口割入沸湯，翻滾成尾尾形似游蝦的麥條，湯底鮮醇臥荷包蛋，呼嚕嚕下肚最是撫慰人心。

宇宙里也有炊圓，糯米皮裹著肉丁蒸得白胖圓潤，頂上開口咧嘴笑，咬開軟糯外皮，湯汁滿口鮮香。

宇宙里還有麻糍，蒸糯米傾入石臼反復捶打，化作柔韌光潔的面團，裹紅糖或煎至焦香，外層薄脆內里拉絲，糯而不粘。

宇宙中一定有米漿糕，早米磨漿調入草木灰水，層層蒸透十二回，出籠瑩潤如玉，切面肌理分明，淋醬油咸鮮托米香，油煎則外酥里糯。

從日常的麥餅、扁食、海苔餅、食餅筒，到節慶里春節的番薯慶糕，清明的青團，到重陽的重陽糕、冬至的冬至圓，每一種“糯嘰嘰”的糕點，都是歲時節令的物化，是家族團聚的圖騰，是農耕文明贈予此地最深沉的安全感與凝聚力。

“甜”，是山海和合的豐饒之韻，是陽光雨露凝結的生活美學，更是風物阜盛、幸福美滿的含蓄表達。

它是黃巖蜜橘成熟時，咬開那一層薄如蟬翼的皮里包裹著的琥珀色果肉，汁水迸濺的瞬間，舌尖觸到的，陽光在枝頭沉淀了整整一個夏天的蜜意；

它是玉環文旦剖開時彌漫廳堂的柚香，晶瑩剔透的果肉在唇齒間化開后，海風與山泉交匯留下的清潤綿長的回甘；

它是仙居東魁楊梅豐收時，在漫山遍野的紫紅色波濤里摘一顆入口，酸甜汁液在口腔中炸裂出的一汩，六月山風與驟雨交替滋養出的烈性與柔情；

它是黃巖頭陀紅糖熬制時，滿村飄散的蔗香，是冬日清晨一碗姜汁調蛋里，紅糖與姜汁在舌尖上的溫柔較量后，妥帖的暖心；

它是臨海蛋清羊尾出鍋時，撒上一層細綿白糖后，柔韌外皮與軟糯豆沙之間的，那一抹凝了千年府城雅致的輕盈甜意；

它是溫嶺八珍糕的干胚里，茯苓、白術等藥材與糯米在時光中達成微妙平衡與養生協議后，似有若無的含蓄之甘；

它更是三門青蟹蒸熟后，那一抹隱藏在鮮味深處的回甜，讓我們聽到了，大海對懂得欣賞它的人，悄悄說出的一番情話。

山海破壁：
從巷陌至味到世界語匯

臺州之味，曾如深巷陳釀，其香醇厚，卻囿于方言與山海。它的敘事，寫在漁市清晨潮濕的計價還價聲中，寫在老街午后灶臺不急不徐的咕嘟聲里，更寫在每一位掌勺人對“本地貨”近乎執拗的挑剔眼神中。這是一種基于萬年山海饋贈的、高度自洽的味覺自信，卻長久以來，缺少一種被世界聆聽的通用語法。

破壁的起點，始于一場深刻的“價值再發現”與“敘事再設計”。2025年，現象級紀錄片《味起臺州》的熱播，完成了這場關鍵性的“轉譯”。導演陳曉卿所言“拍食物，更是拍人與土地的關系”，精準道破了其內核。鏡頭沒有追逐奇觀，而是凝視日常：凝視漁人指尖對魚鰓鮮紅的判斷，凝視主婦撫摸鯧魚眼珠的專注，凝視老師傅“家燒”時對火候近乎禪定的掌控。

超8000萬次的全網傳播量，是民眾與市場為這份“大道至簡”的真誠投來的信任票。它印證了一個道理：最打動人心的，往往不是炫技，而是一套完整、成熟且充滿生命力的飲食文明生態系統。臺州菜的“羞澀”被世界讀懂，其“自信”找到了回響的曠野。

而真正的國際坐標認證，來自最嚴苛的體系審視。2025年11月14日，米其林指南正式宣布臺州成為新晉美食目的地。2026年4月9日，滬蘇浙米其林指南榜單揭曉慶典落戶臺州椒江。這是米其林首次選擇中國地級市舉辦全球發布活動。臺州，榮耀地成為了米其林中國區第14個上榜城市。

米其林指南國際總監Gwendal Poullennec這樣評價臺州：“臺州美食充分運用了山海饋贈，海鮮鮮活豐美，農家食材質樸地道。這里的廚師擅長以簡潔的烹飪凸顯食材本味，那種直抵人心的鮮甜，正是臺州風土的真誠表達。”

這枚美食界的“奧斯卡”勛章，意味著臺州菜背后那套精密如儀器的生態系統——從“第一網”海鮮的冷鏈時速，到“頭茬”山地物產的品質管控，再到對“鮮、甜、糯”風味層次精妙的解構與重建能力——已獲得了頂級評價體系的系統性理解與背書。米其林評審的五個維度：食材的新鮮與特色、廚師的烹飪技術、風味的純正與層次、出品的連續與穩定和文化品牌的深度與厚度，臺州一一作答。

從臨海老街深處走出的新榮記，三十年間在北京、上海、香港等多個城市落地生根，累計摘得93顆米其林星，成為收獲星輝最多的中國餐飲品牌。北京新源南路店自2019年開業當年即獲米其林三星，至今已連續七年蟬聯這份榮譽；連同建國門外大街、金融大街兩店，新榮記在北京一城三店同獲星光的紀錄，至今無人打破。

而在故土臺州，新榮記的布局同樣綿密——從臨海總店、椒江店、路橋店到溫嶺、仙居等地，既有定位高端的榮府宴，亦有親民的榮小館、榮村、榮家小吃等不同品級的品牌矩陣，共同構建起臺州菜從日常煙火到極致宴飲的完整圖譜。2024年6月，新榮記再度回歸故里，旗下榮莊、榮府宴、芙蓉無雙三家門店同步簽約入駐椒江心海天地，其中榮府宴與芙蓉無雙均為浙江首店。

2026年，當鮑陳熱以一出《古村有戲》登上央視春晚，以一板一眼的亂彈腔調，將黃魚、蟶子、彈胡燒咸菜、沙蒜綠豆面、鹵豬肚、莧菜股等山海風味報與全國觀眾聽時，臺州美食的文化表達，便進一步從“味覺”描摹走向“視聽”與“敘事”的交響、“風物”與“人情”的共生、“鄉土”與“世界”的際會。正是在這一系列品牌敘事與價值重構的合力推動下，臺州味道完成了一場從“地理風物”到“創意經濟”符號的漂亮躍升。

星光照臨：
予世界餐桌的山海答卷

當首版滬蘇浙米其林餐廳指南榜單揭曉慶典的星輝第一次照亮臺州城，它照亮的從來不只是精致餐飲的門楣，也照亮了紫陽街上海苔餅店凌晨四點的爐火，幾代人傳承下來的對“對味”的執著；

照亮了杜橋麻糍攤前的老怪，一個手藝人對傳承最樸素的堅持；

照亮了寧溪街頭的阿興麥鼓頭，一種“讓后輩人還能吃到童年味道”的責任；

照亮了路橋“箱籠”餐廳的后廚，用一勺姜香定義家鄉味道的鄉愁慰藉；

照亮了溫嶺方山村蓮子夜市，一碗用方山泉水慢火熬煮蓮子湯的“共富標簽”；

還照亮了健民酒家、仁益飯店、席笙記、花園國順、風彩園樓食府、沐云海洞港海鮮等這些臺州老字號餐飲，在經年沉淀的口碑中，用一盤盤家常菜，托起了臺州味道最堅實的基底。

世界讀懂的，不只有臺州菜的至味，還有那份被歷史浸潤萬年的智慧，與山海節律同頻的從容，于人間煙火升騰起詩意的底氣，于天涯海角縈繞在舌尖的鄉愁。臺州，用萬年的時光，踐行著一份與山海的約定。山海蘊和合，至味在臺州。

作者：龍琳

編輯：陳佳

一審：王瀟瑩

二審：泮永翔

三審：黃元杰

圖片/視頻來源：臺州文旅、望潮客戶端、新榮記公眾號、米其林指南公眾號