地理拓展|為什么世界90%的銀耳產自古田？

“小菌花 大產業”。古田縣是全球人工袋料袋栽銀耳的發源地，是國內最大的銀耳商品化生產基地，產量占世界銀耳總產量的 90%以上，形成“十分天下有其九”的格局，被業界認為“世界銀耳在中國，中國銀耳在古田”，古田銀耳已經享譽海內外。

/ 福建縣域地圖 /

一說到古田，可能大家想到的是古田會議的所在地——古田鎮，它位于福建龍巖市上杭縣。但是這里說的古田，是福建寧德市的古田縣，大家不要搞混了。

清以前，銀耳是一種野生菌類。深山老林中的青岡櫟等闊葉樹，受自然界微生物的腐蝕，死亡后遇到適宜的氣溫和濕度，只要這些朽木上藏有白木耳菌種，便會冒出一朵朵白花，這就是銀耳。由于是看天吃飯，產量極少，野生銀耳自然十分稀貴。

/ 皇室的美味，百姓的燕窩 /

銀耳生長對自然環境有特殊的要求，民間有“天生霧、霧生露、露生耳”之說。古田，閩越勝境，森林茂密，雨量充沛，氣候溫和。

翠屏湖，福建最大的人工淡水湖，最大蓄水量6億多立方米，水域面積37.1平方公里。其中福建第一大河閩江和敖江穿境而過，地形的多樣性形成了不同的小氣候，為銀耳培植提供了有利條件。

/ 福建“八山一水一分田” /

其獨有的自然條件和地理環境使古田早在千年前就與銀耳結下淵源。據記載，早在隋朝大業年間(公元609年)，古田境內就有人從事菌類的人工栽培，并于上世紀60年代開始用椴木種植銀耳。

/ 椴木種植銀耳/

老一代古田人本著不斷創新、保護環境、使銀耳平民化的理念，于上世紀70年代初，古田人姚淑先首先發明了用闊葉林的枝丫加工成木屑瓶栽銀耳的技術，使銀耳生產第一次走上了可持續發展的道路。

/ 銀耳袋植銀耳/

1978年，古田縣農民戴維浩首創了銀耳袋栽技術，促進了銀耳的大批量生產。

1983年，以陳華貴、姚淑先等為代表的古田耳農，利用棉籽殼試種銀耳并取得成功，使銀耳生產擺脫了菌林矛盾，為銀耳生產的持續發展奠定了資源基礎，不僅節約了大量木材，而且單位產量還提高30%。

/ 棉籽殼，也稱棉皮，是棉籽經過剝殼機分離后剩下的外殼/

20世紀90年代，古田廣泛推廣工廠化生產，建立銀耳生產專用房，實行工廠化管理、無公害化種植。目前古田年均栽培銀耳2.35億袋，產量產值占到古田食用菌的43%左右。

如今以銀耳為代表的古田食用菌產業擁有從原輔材料到科研、制種、栽培、加工、銷售、機械設備、技術推廣及其它各個環節的專業隊伍體系，擁有全國唯一的專業食用菌批發市場。

同時建設食用菌深加工園區、標準化食用菌產業園區等產業基地，形成基地、生產、加工、營銷、科研一體化產業格局。

全縣43萬人中有20多萬人從事食用菌生產活動，是全國生產規模最大，產量最高，品種最多，科技實力最強，營銷網絡最廣的食用菌生產大縣，是名副其實的“中國食用菌之都”、“銀耳之鄉”。