河南味道在海外熱辣滾燙

劉小超（左二）和他的顧客們。 受訪者供圖

正在品嘗胡辣湯的英國男子。 受訪者供圖

正在店內就餐的外國顧客。 受訪者供圖

油饃頭、水煎包、油條，配上熱騰騰、黏糊糊、胡椒味直沖天靈蓋的胡辣湯——這套組合拳，擱在鄭州街頭不稀奇。

稀奇的是，它出現在了英國泰晤士河畔。

2026年3月1日，倫敦河岸街，一家“老倫敦胡辣湯店”悄然開張。店主劉小超，27歲，河南鄭州人，諾丁漢大學碩士畢業。他不僅開了店，還注冊了“英國胡辣湯有限公司”。

“我們應該是歐洲第一家逍遙鎮胡辣湯店。”店鋪投資合人民幣近80萬元，營業20多天好評如潮。看著金發碧眼的食客們被辣得直吸氣還豎起大拇指，這個河南小伙說：“我心里頭，美得很。”

一碗胡辣湯的倫敦漂流記

這碗胡辣湯究竟是如何漂洋過海，最終在泰晤士河畔扎下根的？

故事要從劉小超的留學生涯說起。本科畢業于河南大學后，他考入英國諾丁漢大學攻讀碩士。異國的清晨，當他想念那一口麻辣濃郁的味道時，翻遍外賣軟件也只有薯條和可樂。中餐館要到中午才開門，而屬于河南孩子的早餐，在倫敦無處可尋。

“起初就是饞。”劉小超對記者說。2024年，他開始在家自己熬胡辣湯，買大牛骨，泡黃花菜，洗面筋。味道對了，他便動了心思：推個小車出去賣。

可這條路遠比想象中艱難。一輛從國內定制的小餐車，光運費就花了6000多元。他推著車在倫敦街頭找合規的經營點，選址、辦證，每一步都是坎。3個月后，簽證到期，餐車計劃被迫擱淺。

但他沒放下這碗湯。2025年12月，他先和一家包子鋪合伙賣胡辣湯；2026年3月1日，他終于獨立開出了“老倫敦胡辣湯店”——歐洲第一家逍遙鎮胡辣湯店。

這碗湯的背后，是一場漫長的“本地化”攻堅戰。

最關鍵的是一口鍋。他從國內空運了一臺專業熬湯設備，能270度環繞加熱，讓湯底濃稠香醇。但這臺中國設備要在英國商用廚房合規使用，需要改裝電壓、重接線路、更換閘刀等。他請了中國電工、英國電工、印度電工，三個人一起研究，光這一項就花了2萬元人民幣。

食材更是講究。牛肉和牛骨選用蘇格蘭本地的，他試遍了愛爾蘭、荷蘭、英格蘭的牛肉，最終選定了牛肋條——燉兩小時不散，攪動時不化。

2026年2月，他專程回到河南逍遙鎮，把鎮上的胡辣湯挨家喝了個遍，并向周口市餐飲協會會長李玉平請教。“他告訴我，最正宗的黃花菜是周口淮陽的、七蕊的，土壤和陽光都不一樣。”劉小超當即采購了20多公斤，空運到倫敦。

如今，劉小超的胡辣湯店每天賣出近200碗，開業20多天好評如潮，在英國的衛生評級中拿下了五顆星——這是當地最高等級。

一碗讓外國人驚呼的胡辣湯

目前，劉小超的店里共有17名員工，其中華人13名，還有幾名來自尼泊爾、東帝汶等國家。劉小超手把手教他們熬湯、洗面筋、調比例。這門來自中原的手藝，正在倫敦的廚房里悄然傳承。

每天走進店里的，大多是留學生。他們從英國各地趕來，只為一解鄉愁。也有不少慕名而來的外國人，劉小超總會熱情招呼：“倫敦常年下雨，又濕又冷，來吃一碗火辣的胡辣湯吧，保準讓你從頭暖到腳，清爽無比！”

在他的記憶里，外國食客的反應總是充滿驚喜。有人瞪大眼睛連說“delicious！”有人驚呼“amazing！”隨即追問“這里面到底是什么？”每到這時，劉小超和員工們便會驕傲地介紹：“這是河南，這是逍遙鎮，這是傳承了數百年的味道。”

網上關于這碗湯的討論也熱火朝天。有留學生留言：“在倫敦喝到這一碗湯，差點哭出來，就是家門口那個味兒。”還有人說：“從其他城市專門坐地鐵過來，值了！”

當然，爭議也隨之而來。胡辣湯的價格從最初的13.8英鎊調整到現在的8.8英鎊，有網友質疑：一碗胡辣湯賣這么貴，是不是在“割留學生韭菜”？

劉小超回應得很坦然：“不能單純換算成人民幣來看，得跟當地物價持平。倫敦一瓶礦泉水就要2英鎊，折合人民幣近20元。國內一碗胡辣湯賣8元10元，這樣一比，價格是合理的。”他說，“來這兒的顧客都在說‘真的很像家鄉的味道’，這就夠了。”

“講述河南故事的創業者”

網上有人這樣評價劉小超：他是“講述河南故事的創業者”。

面對這個身份，這個27歲的河南小伙語氣誠懇：“大家把我推到這個位置，給了我流量和關注度，我為什么不拿這些再去反哺河南文化？它給了我機會，我肯定要用已有的成就來回饋它。”

他是這么說的，也是這么做的。

在“老倫敦胡辣湯”店里，劉小超專門制作了兩本小冊子。一本名為“河南胡辣湯背后的大佬是誰”，里面圖文并茂地介紹了河南18個地市的文化元素——從少林寺到龍門石窟，從太極到甲骨文，每一個都配有英文翻譯。食客們捧著碗喝湯的間隙，隨手翻看，便能在舌尖之外，與中原大地產生另一種聯結。

另一本冊子，講的是胡辣湯的前世今生。“很多人以為胡辣湯只有一種，其實不是。”劉小超翻開冊子，如數家珍——周口逍遙鎮的胡辣湯是流傳最廣的版本，北舞渡的胡辣湯加了粉條、肉和面筋，還有白胡辣湯、清真胡辣湯等。“這些都是了解中國文化的窗口。”他說。

在店里，每當有外國食客好奇地問“這是哪里的味道？”劉小超總會驕傲地說：“這是河南的。”他說：“我會告訴他們英國護照現在來中國免簽一個月，歡迎來我的家鄉看看。但凡有一個人因此去了河南，就可能帶動當地的經濟。這是我的舉手之勞，但也許能產生很好的影響。”

這份“舉手之勞”，正在慢慢發酵。有英國顧客喝完湯，拿著冊子問他：“河南除了胡辣湯，還有什么？”他就會滔滔不絕地講起燴面、灌湯包、牡丹餅等，講起中原的厚重與鮮活。

而這只是開始。今年6月，劉小超計劃回到河南，學習新的手藝。燜面、鹵面、河南大盤雞——這些承載著家鄉記憶的味道，都將被他一并帶到倫敦的菜單上。

“任重而道遠。”劉小超說。一碗湯的力量或許微小，但當它漂洋過海、在異鄉的餐桌上被端起來的時候，河南的故事，便又多了一個人聽見。

漂洋過海的河南味道

作為傳統美食，胡辣湯已經成為河南文化的一張名片。胡辣湯走出國門，劉小超不是第一人，也不會是最后一個，河南會有越來越多的胡辣湯人，將胡辣湯帶向世界各地。

以“極辣”風格為特色的方中山胡辣湯，計劃今年6月在英國倫敦正式開店營業。公司總經理方江北說，方中山胡辣湯獨樹一幟的麻、辣、鮮、香口感，贏得了眾多食客的青睞與推崇，從而在河南乃至全國的胡辣湯市場中脫穎而出，樹立了良好的品牌形象，相信在英國同樣會得到消費者的認可。為了迎合當地市場，胡辣湯的口味會有所改良。所使用的干貨、香辛料等原材料也將從河南發運。

76人老燴面本來是做燴面的一家企業，憑借老燴面風格在市場脫穎而出，目前門店遍布河南、山東、安徽、江蘇等地。2018年曾經在法國巴黎開燴面館，生意興隆，后來因為疫情等原因關門。2017年，公司在原陽縣建成投產了1.8萬平方米的中央廚房，標準化制作燴面和胡辣湯。如今這些燴面和胡辣湯已經銷售到馬來西亞、菲律賓等東南亞國家。因為在東南亞的銷售好，公司計劃今年4月在印度尼西亞開店，早餐賣胡辣湯和油饃頭、水煎包，中午和晚上賣燴面。公司負責人史培龍說，東南亞地區華人較多，經濟發展情況比較好，河南美食在當地有很大的影響力。

胡辣湯能不能跨國出圈？河南大學中原發展研究院研究員周健分析說，胡辣湯出海出圈有很多優勢。從胡辣湯自身來說，特色鮮明，方中山胡辣湯，辣得夠味，濃得夠香，容易被人記住。同時，性價比高，胡辣湯里有大塊牛肉、面筋、粉條等充滿嚼勁的食材，讓人享受從味蕾到腸胃的滿足。如今，隨著越來越多的國人走向世界各地，這是胡辣湯走向世界天然的核心消費者。他們因一抹思鄉情，就能成為胡辣湯的常客，并帶領當地朋友加入喝胡辣湯的大軍當中。

胡辣湯不僅僅是一碗湯，對傳播中原文化、帶動農民致富、推動經濟高質量發展具有重要意義。周健認為，政府要扶持龍頭企業和品牌企業的發展，形成胡辣湯線上與線下產業的產、供、銷、服完整產業鏈，鼓勵和推動胡辣湯產業走出河南、走向世界。企業也要加強連鎖化、規模化、數字化、標準化、品牌化建設，嚴把質量關和食品安全關。只有這樣，胡辣湯才能出海并出圈出彩。

（河南日報全媒體記者 李運海 蘇梓晴）