來(lái)杭州，不帶這10樣算白來(lái)

杭州這地方，說(shuō)白了就兩樣?xùn)|西硬核：一個(gè)是水，一個(gè)是泥。

北邊良渚，五千年前那幫人玩泥巴玩出了花，筑的水壩現(xiàn)在還能用，琢的玉琮王刻著神人獸面紋，那精細(xì)活，擱今天也是國(guó)寶級(jí)。

后來(lái)隋朝開(kāi)了大運(yùn)河，杭州成了終點(diǎn)站，南來(lái)北往的貨在這集散，當(dāng)時(shí)人叫“川澤沃衍，有海陸之饒”。

真正讓杭州站穩(wěn)腳跟的是吳越國(guó)錢(qián)镠，那是個(gè)狠人，修了百里捍海石塘，硬生生把杭州從咸水里撈出來(lái)。

等南宋定都臨安，杭州就炸了，

城里光是作坊就有一萬(wàn)二千多家，織綢的、燒瓷的、打銅的，日夜不停。

杭州人的日子，全泡在吃里，而且每口吃食都有來(lái)頭。

最典型是“油炸檜”。

南宋老百姓恨秦檜害岳飛，恨得沒(méi)法子，拿面團(tuán)捏倆小人背靠背擰一塊，扔油鍋里炸，邊炸邊罵。這一炸就是八百多年，

炸到今天成了早餐標(biāo)配“蔥包燴兒”，鐵板壓得焦脆，抹上甜面醬，咬下去咔哧響，咽下去的是那股子世代相傳的倔勁。

杭州菜其實(shí)不復(fù)雜，就倆字：“和”和“細(xì)”。

東坡肉，蘇東坡疏西湖老百姓送豬肉，他讓家人用文火慢燉，“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”，肥肉燉化了一口不膩。

龍井蝦仁，把清明前后的茶葉當(dāng)配料，也就杭州人想得出來(lái)，講究的是“鮮”和“雅”捏一塊。

這城市也是這樣，見(jiàn)過(guò)潮水撞城，也見(jiàn)過(guò)帝王駐蹕，最后都化在尋常日子里。

日子就像運(yùn)河水，水面平著，底下藏著千年的泥沙。

今天，跟您聊聊，來(lái)杭州必帶的十大特產(chǎn)……

西湖龍井

這茶產(chǎn)自浙江杭州西湖群山，不是一般的樹(shù)葉子，是有著1200多年歷史的老底子貢品。

這茶的來(lái)頭大得嚇人。

早在唐代，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》里就記了一筆“杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”。

到了宋朝，蘇東坡那是鐵粉，在獅峰山腳下的老龍井寺題匾寫(xiě)詩(shī)，還留下“白云峰下兩旗新”的名句。

但真正讓它封神的，得是乾隆皇帝。

這位爺六下江南，四次跑到龍井茶區(qū)，不光看采茶，還親自寫(xiě)了《觀采茶作歌》。

最絕的是，他把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹(shù)封為“御茶”。

現(xiàn)在這茶為啥這么火？

就憑“色綠、香郁、味甘、形美”這四絕。干茶扁平光滑，像碗釘一樣挺直，泡開(kāi)后湯色嫩綠明亮，聞著有股蘭花香混著炒豆香。

喝進(jìn)嘴里鮮爽甘醇，回甘特別快，就像剛嚼了口嫩春筍。

做法那是真費(fèi)勁，全靠手工。

得在清明前采摘，特級(jí)茶一斤得有三萬(wàn)六千到四萬(wàn)顆芽頭，全是嫩芽。

經(jīng)過(guò)攤放、殺青、輝鍋等九道工序，特別是最后那道輝鍋，得在鍋里“抓、抖、壓”，把茶葉壓扁磨平，稍不留神就炒焦了。

現(xiàn)在市面上分特級(jí)到四級(jí)，明前茶最貴，買(mǎi)的時(shí)候得擦亮眼，別被那些用烏牛早品種冒充的“沙鱉”給忽悠了。

九曲紅梅

杭州雙浦鎮(zhèn)大塢山，那是九曲紅梅的老窩。

這茶不簡(jiǎn)單，清同治年間，一撥福建茶農(nóng)為躲太平天國(guó)戰(zhàn)火，拖家?guī)Э诒边w至此，把武夷山的制茶手藝往西湖邊一扎，竟熬出了頭。

想當(dāng)年1886年就捧回了巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，跟西湖龍井并稱“紅綠雙絕”，那是真正的“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”。

2009年這手藝進(jìn)了浙江省非遺名錄，老底子的東西，沒(méi)點(diǎn)真功夫傳不下來(lái)。

這茶長(zhǎng)得細(xì)彎，像魚(yú)鉤，色烏潤(rùn)帶金毫。

谷雨前后采一芽二葉，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道硬工序，才顯出那股子紅薯香和蜜韻。

95℃水一沖，湯色紅艷亮堂，葉底紅勻，喝進(jìn)嘴里醇厚甜潤(rùn)，還帶點(diǎn)梅花香。

最絕的是好茶冷了會(huì)有“冷后渾”。

來(lái)杭州不帶一罐，那是“兒”都白跑一趟，真真是萬(wàn)綠叢中一點(diǎn)紅的寶貝！

西湖藕粉

等于沒(méi)嘗過(guò)真正的江南滋味。

這東西看著簡(jiǎn)單，卻是南宋那會(huì)兒給皇上吃的貢粉，距今800多年歷史了。

老底子就數(shù)余杭三家村的最正宗，光緒年間的《唐棲志》都寫(xiě)著“他處多偽，唯唐棲三家村業(yè)此者以藕賤不必假他物”。

1972年尼克松訪華，吃了這口粉都贊不絕口，還要帶回國(guó)當(dāng)寶貝。

現(xiàn)在的藕粉，講究個(gè)白里透紅。

真東西得是尖頭白荷藕做的，100斤鮮藕才出7斤粉，費(fèi)工費(fèi)時(shí)。

傳統(tǒng)手削工藝是浙江省非遺，老師傅一刀刀削出薄如蟬翼的片，曬干了像玉一樣。

沖的時(shí)候有講究，先冷水調(diào)勻，再?zèng)_沸水，手慢了就結(jié)塊。

好的藕粉沖開(kāi)是晶瑩透明的，吃進(jìn)嘴里絲滑細(xì)膩，帶著股清甜的藕香，不是那種死甜。

現(xiàn)在還有加堅(jiān)果、花瓣的，花樣多，但買(mǎi)的時(shí)候得睜大眼，別買(mǎi)到摻了木薯淀粉的假貨。

老杭州人都曉得，這粉養(yǎng)人，生津開(kāi)胃，早上來(lái)一碗，賽過(guò)活神仙，靈得很！

定勝糕

這糕點(diǎn)的來(lái)頭，硬得很。

傳說(shuō)南宋建炎年間，金兀術(shù)被打得像野狗般逃竄，韓世忠將軍在黃天蕩把金兵截住。

老百姓送來(lái)糕點(diǎn)，掰開(kāi)一看，里頭藏著紙條：“敵營(yíng)像定榫，頭大細(xì)腰身，當(dāng)中一斬?cái)啵瑑深^勿成形”。

這哪是糕點(diǎn)，分明是軍事情報(bào)！

韓世忠依計(jì)把金兵攔腰斬?cái)啵螳@全勝。

因?yàn)檫@糕形狀像木工的榫頭，本叫定榫糕，后來(lái)圖個(gè)口彩，諧音成了“定勝糕”。

還有一說(shuō)更早，北宋楊家將出征，百姓也是送這糕壯行。

從銀錠形狀到科舉考場(chǎng)的“必定高中”，這糕在明清時(shí)期就是硬通貨，連馮夢(mèng)龍的《古今譚概》里都記著這習(xí)俗。

現(xiàn)在這糕火得一塌糊涂。

自從電視劇《太平年》一播，銷量暴漲10倍，都賣(mài)斷了貨。

做法其實(shí)不神秘，但講究。

粳米粉和糯米粉按6:4的黃金比例兌好，加紅曲粉染成喜慶的粉紅色，再拌上糖桂花，填進(jìn)梨木模具，中間裹上豆沙餡，旺火蒸20分鐘。

出籠時(shí)熱氣騰騰，松軟清香，入口甜糯，還不粘牙。

老杭州人有句話：“考前吃塊糕，狀元跑不掉”。

現(xiàn)在的年輕人圖個(gè)吉利，考試、搬家、甚至《繁花》里小阿嫂喬遷都要拎著它。

龍井茶酥餅

早在南宋那會(huì)兒，杭州是都城，文人雅士就好這口“以茶入膳”，

吳自牧在《夢(mèng)粱錄》里就記著這檔子事。

到了清朝乾隆年間，更是成了“移動(dòng)茶盒”，御廚把茶粉揉進(jìn)酥皮，專供皇上路上吃，這可是有《杭州府志》記載的，不是瞎編的。

再往后數(shù)，2007年杭州知味觀的大師嚴(yán)小華，在“吳山酥油餅”的老底子上，融了龍井問(wèn)茶的景，拿了國(guó)際茶宴設(shè)計(jì)大賽金獎(jiǎng)，這才算把這老味道給定了型。

你看，一塊餅，那是幾百年的滄桑，是把“茶禪一味”揉進(jìn)了面團(tuán)里。

這餅現(xiàn)在火得一塌糊涂，不僅游客買(mǎi)，本地人也當(dāng)早點(diǎn)。

做法講究個(gè)“水油皮”包“油酥”的手藝，得是中筋面粉配豬油，醒面、搟卷、疊酥，手法利索了才能出千層。

剛出爐的餅，金黃色的皮上撒著茶末，咬一口酥到掉渣，內(nèi)餡得是綠豆沙或者麻薯裹著龍井茶粉，那是清新回甘，帶著股子豆香，甜而不膩。

現(xiàn)在的年輕人還愛(ài)吃蔓越莓味的，酸甜撞茶香，也是一絕。

別看是個(gè)點(diǎn)心，里頭門(mén)道多著呢。

茶葉得是清明前后的兩葉一芽，4000個(gè)芽頭才出一斤干茶，研磨成粉才夠細(xì)。

現(xiàn)在還有無(wú)蔗糖的，給怕糖的人備著。

買(mǎi)的時(shí)候得挑那酥皮完整的。

條頭糕

這玩意兒看著不起眼，卻是實(shí)打?qū)嵉?strong>江南老味道，根子能扎到南宋那會(huì)兒，距今八百多年歷史。

最早它是皇宮里的“條頭棕”，專供皇室和達(dá)官貴人享用，后來(lái)才流落民間。

到了清代，蘇州文人顧祿在《清嘉錄》里給它定了名，大的叫“方頭糕”，細(xì)長(zhǎng)的才叫“條頭糕”。

魯迅在浙江兩級(jí)師范任教時(shí)，熬夜寫(xiě)文章，

齋夫每晚?yè)u寢鈴前必買(mǎi)強(qiáng)盜牌香煙和條頭糕，周六還得加量；

夏衍在《懶尋舊夢(mèng)錄》里也說(shuō)，那時(shí)候?qū)W校能向校役訂這點(diǎn)心。

1991年，上海沈大成的細(xì)沙條頭糕還拿了商業(yè)部的“金鼎獎(jiǎng)”，這可是官方蓋戳的金字招牌。

做法講究，糯米粉得摻粳米粉（傳統(tǒng)比例7:3），光用糯米容易塌。

先把赤豆沙加糖加油炒得油潤(rùn)濃香，再把混合粉蒸熟揉成團(tuán)，包入豆沙搓成長(zhǎng)條，切段后必須撒上糖桂花。

剛出鍋時(shí)晶瑩剔透，咬一口軟糯拉絲，甜而不膩，不粘牙，帶著淡淡的米香和濃郁的桂花香。

冷了也不怕，蒸一下或微波爐叮30秒，照樣Q彈。

荷花酥

這點(diǎn)心是杭州的老底子招牌，根子扎在南宋，距今一千多年。

別看它只是個(gè)酥點(diǎn)，里頭藏著皇家的厚黑學(xué)。傳說(shuō)跟“貍貓換太子”有關(guān)，李妃投荷花池自盡，鐵拐李顯靈讓荷花重開(kāi)，這是伸冤的戲碼。

到了明清，它直接進(jìn)了滿漢全席，乾隆小時(shí)候的最愛(ài)，清宮檔案《國(guó)朝宮史》里管它叫“銀荷澄露白蓮花酥”，聽(tīng)著就貴氣。

2004年杭州酒家的劉國(guó)銘大廚，照著海棠酥改出了現(xiàn)代版，這才有了咱們現(xiàn)在吃的非遺美食。

這玩意兒為啥火？因?yàn)樗?strong>“顏值天花板”。

傳統(tǒng)得用豬油起酥，水油皮包油酥，搟卷好幾道，下油鍋一炸，花瓣層層綻開(kāi)，像真荷花一樣。

咬一口酥松香甜，甜而不膩，那是蓮蓉、豆沙的老味道，現(xiàn)在也有抹茶、椰絲這種新花樣。

剛出鍋的最好吃，放涼了就差點(diǎn)意思。

蕭山蘿卜干

這物什產(chǎn)自錢(qián)塘江下游的沖積沙地，距今已有136年歷史。

清光緒十六年（1890年），河莊人收完絡(luò)麻種蘿卜，吃不完便扔蘆簾上曬，誰(shuí)知這一曬竟曬出個(gè)金名片。

傳說(shuō)乾隆下江南，隨從水土不服，當(dāng)?shù)匕傩斩松详惸晏}卜干湯，喝完風(fēng)寒立消，乾隆大悅，這“地人參”的名號(hào)便傳開(kāi)了。

到了20世紀(jì)60年代，它成了國(guó)家戰(zhàn)略儲(chǔ)備物資，一個(gè)火車皮一個(gè)火車皮地往外拉，名氣比蕭山還響。

雖是腌菜，卻有著“色、香、甜、脆、鮮”五絕，咬一口“咔嚓”響，那是“一刀種”蘿卜特有的纖維感，咸里回甜，不是那種死咸的“齁坯”。

做法講究個(gè)“三曬三腌”，冬至后取“一刀種”，先曬后腌再曬，最后封進(jìn)陶壇發(fā)酵，前后折騰三百天。

現(xiàn)在是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，甚至在美國(guó)賣(mài)到8美元一罐。

萬(wàn)隆醬鴨

這玩意兒不是現(xiàn)在才有的，它是真正的老底子味道，始創(chuàng)于清同治三年（1864年），距今已有162年歷史，那是國(guó)家商務(wù)部頭一批認(rèn)定的中華老字號(hào)。

當(dāng)年在河坊街“四拐角”那是獨(dú)一份的買(mǎi)賣(mài)，

連魯迅先生在浙江兩級(jí)師范學(xué)堂教書(shū)時(shí)都饞這口，日記里專門(mén)記著友人送醬鴨，后來(lái)到了上海還托人來(lái)買(mǎi)。

最傳奇的是1926年一場(chǎng)大火，把店里的火腿烤得噴香，反倒讓萬(wàn)隆名揚(yáng)全城，這叫“因禍得福”，透著股子江湖滄桑勁兒。

這鴨子講究，得用紹興麻鴨，個(gè)頭適中，肉才緊實(shí)。

做法是先腌后醬，30多種香料配上老師傅熬的醬湯，再進(jìn)恒溫房模擬冬天的風(fēng)慢慢吹。

成品色澤棗紅，油潤(rùn)發(fā)亮，看著就喜人。吃起來(lái)瘦不塞牙，肥不膩口，醬香濃郁還帶著一絲鮮甜。

最地道的吃法就是蒸，切塊淋上黃酒蔥花，上籠一蒸，油脂化開(kāi)滲進(jìn)肉里，那是真正的“透骨鮮”。

如今這手藝已是浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

臨安筍干

這事兒得掰扯到南北朝，昭明太子蕭統(tǒng)在天目山禪房里圈點(diǎn)經(jīng)書(shū)，把鍋里煮的筍給忘了，揭開(kāi)鍋蓋全是干兒，這就有了筍干。

到了清康熙年間，禪源寺的香客搶著買(mǎi)，每年能賣(mài)三四千擔(dān)。

民國(guó)那會(huì)兒更值錢(qián)，1933年臨安產(chǎn)了6000擔(dān)，一擔(dān)能換十石大米，那是硬通貨。

乾隆皇帝吃了都夸“清鮮蓋世”，這不是吹的，是天目三寶里的頭牌，2008年就進(jìn)了非遺名錄，底氣足得很。

這筍干講究個(gè)色香味。得用石筍做，青綠黃亮，看著就喜興。

泡發(fā)了切段，殼薄肉厚，咬一口鮮嫩脆爽，那是真鮮靈。

做法不復(fù)雜，但費(fèi)工夫，選料、剝殼、蒸煮、烘焙，十道工序少一道都不行。

現(xiàn)在人圖省事，筍干燒肉、老鴨煲最地道，吸飽了油湯，比肉還香。

老底子杭州人講究“兒，這筍干要用溫水泡透了再燒，才不會(huì)有酸氣”。

來(lái)杭州，別整那些虛頭巴腦的，帶兩包臨安筍干回家，那才是把江南的春天裝進(jìn)了兜里。

杭州車站，人來(lái)人往，手里都沒(méi)空著。

拎龍井的，是給老丈人帶的。

拎醬鴨的，是給娘老子帶的。拎定勝糕的，多半是給孩子——圖個(gè)吉利，盼個(gè)高中。

其實(shí)帶啥回去，日子都一樣過(guò)。

但杭州這地方怪，東西進(jìn)了肚子，故事就進(jìn)了心里。

往后哪天撕開(kāi)一包筍干，嚼著的不是筍，是臨安山里的雨。

呷一口紅茶，咽下去的不是茶，是湖上的霧。

日子嘛，不就圖個(gè)念想。

那水，那泥，都化成了吃食，跟著人走。