這幾天的菜市場,真是讓人走不動道。一進三月,攤子上綠油油的一片,菠菜、薺菜、油菜、韭菜,個個水靈靈的,看著就喜人。可你要問我這個季節最該吃啥,我跟你說,別的都先放一放,趕緊去瞅瞅那堆得跟小山似的茼蒿。
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才兩塊錢一斤,便宜得跟白送似的。說實話,前些年我還不太待見茼蒿,總覺得它有一股子說不上來的味兒,說香不香,說沖不沖的。后來才明白,那股味兒恰恰是它的魂——清清爽爽的,帶著點菊科植物特有的香氣,吃習慣了,反倒覺得別的青菜寡淡了。
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三月是茼蒿最好的時候,剛從地里長起來,桿子脆生生的,葉子嫩得能掐出水。這個時候的茼蒿,沒有老筋,不塞牙,隨便怎么做都好吃。尤其是我家那個蒸茼蒿的法子,簡單得不能再簡單了,可做出來那個香啊,滿屋子都是春天的味道。
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推薦食譜:蒸茼蒿
1.先買茼蒿。挑那種顏色翠綠、桿子挺實的,別買蔫頭耷腦的。回家以后,把根切掉,老一點的桿子可以稍微掐掉一截,剩下的洗干凈。洗的時候多沖幾遍,茼蒿葉子容易藏泥,最好放在盆里,加一勺鹽,泡個十分鐘,再流水沖干凈。
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2.洗好的茼蒿一定要控水,這一步很關鍵。你把水分控得越干,待會兒裹面粉的時候就越利索,蒸出來也不會有水塌塌的感覺。我一般都是鋪在案板上,讓它自然晾個十來分鐘,著急的話就用廚房紙按一按。
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3.接下來就是裹粉了。找一個盆,把茼蒿放進去,先淋上一小勺植物油,用手抓勻。油的作用一是鎖住水分,二是讓面粉能掛得住。面粉用普通的中筋面粉就行,想吃更軟乎一點的,可以摻一半玉米面,黃澄澄的,蒸出來也好看。
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4.面粉不要一次全倒進去,分次加,邊加邊翻拌。用手抖摟著來,讓每一片葉子、每一段桿子都薄薄地沾上一層粉。別裹太厚,太厚了蒸出來黏糊糊的,失去了茼蒿本身的清爽勁兒。裹到啥程度呢?就是葉子看上去像披了一層薄紗,影影綽綽還能看見底下的綠。
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5.蒸鍋加水,大火燒開。籠屜上鋪一塊籠布,把裹好粉的茼蒿松松地鋪上去,不要太厚,厚了受熱不均。蓋上蓋,大火蒸,計時——五分鐘,最多六分鐘,千萬別蒸久了,蒸久了就塌了,那股子脆生生的勁兒就沒了。
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6.蒸茼蒿的時候,順手調個料汁。蒜是少不了的,兩三瓣蒜拍碎了剁成末,愛吃辣的切兩個小米辣,放到碗里。鍋里燒一點油,油熱了“刺啦”一聲潑上去,蒜香一下子就出來了。然后再加生抽、香醋、少許白糖、幾滴香油,攪勻了就行。喜歡麻醬味的,可以加一勺芝麻醬泄開,那又是另一種風味。
時間到了,關火,趕緊把籠屜端出來。趁熱用筷子把茼蒿抖散,別讓它悶在里頭,一悶就軟了,顏色也沒那么好看了。抖散之后裝盤,把調好的料汁澆上去,或者直接蘸著吃,隨你。
我家孩子本來不愛吃青菜,可這個蒸茼蒿,他能一個人吃半盤子。為啥?因為這種做法沒有油煙,不像炒菜那么油汪汪的,吃起來清爽沒負擔,而且面粉帶點回甜,小孩子就好這口。
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關鍵是它實在便宜啊,兩塊錢一斤,一家三口買上一斤半就夠一頓了。這在三月的菜市場里,上哪兒找這么劃算的菜去?
所以說,趁著茼蒿正嫩正便宜,你就使勁吃吧。蒸著吃、涮火鍋、清炒、做湯,怎么吃都行。但我私心覺得,蒸是最能體現它本味的做法——簡簡單單,清清白白,把春天最鮮的那一口,原原本本地送到你嘴邊。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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