從西北菜到砂鍋燜面！賈國龍自救之路，能否留住顧客的心？

即使是經歷了2025年9月羅永浩吐槽西貝的輿論風波，不少業內人士和普通消費者也沒有想到，在全國原來擁有400多家分店的西貝西北菜，會如此迅速地陷入經營困境。

2026年1月以來，西貝接連傳出關店102家、累計虧損超6億元的消息。總部人員規模從500余人壓縮至200人左右，裁員比例超六成。3月6日，有媒體曝出，西貝內部下發通知，除最基層服務員與后廚幫工外，門店運營骨干幾乎全部被納入薪酬緩發計劃，店長、廚師長薪資同步降薪30%。

西貝創始人賈國龍卸任主品牌CEO的消息也得到確認，由創業老將董俊義接任，全面主持日常管理工作。賈國龍并未沉寂，在西貝品牌陷入低谷之際，他的新創業項目“天邊砂鍋燜面”已在北京798藝術區落地，新店人均消費40—50元。

如今賈國龍采取的一系列自救措施，能否奏效？未來西貝乃至整個連鎖餐飲行業，又將迎來哪些新的突圍思路？

盡管過去半年里，西貝和賈國龍始終被各種爭議包圍，但企業并非沒有傳來積極消息。比如在2025年9月預制菜危機發生后，賈國龍還宣布給員工加薪，并推進一些與餐飲主業關聯度不高的嘗試，例如為每家門店配備月薪過萬元的10名魔術師。

一個積極信號是，多位行業大佬相繼入局西貝。今年1月，西貝完成融資的消息不脛而走。據國家企業信用信息公示系統顯示，1月20日，內蒙古西貝餐飲集團有限公司發生工商變更。據天眼查信息，新增股東中，臺州新榮泰投資有限公司、呼和浩特市集體共創企業管理中心（有限合伙）、杭州舟軒股權投資管理合伙企業（有限合伙）、周澔宇、成都迅達光電有限公司持股比例依次為4.4209%、4.4209%、2.2104%、0.4421%、0.0884%。

據公開資料，此次新入股的臺州新榮泰投資有限公司成立于2009年，實控人為高端餐飲品牌新榮記的創始人張勇。而杭州舟軒股權投資管理合伙企業（有限合伙）的實控人為胡曉明，其曾是阿里合伙人、螞蟻集團CEO，同時還是賈國龍MBA商學院的同學。最重要的是胡曉明擔任農業科技公司“一米八”董事長，這家公司此前就負責西貝的食材供應商之一。

3月18日，一則“95億身家富豪入股西貝”的消息在餐飲行業引發廣泛關注。天眼查工商信息顯示，內蒙古西貝餐飲集團有限公司再新增林來嶸為股東，注冊資本由約1.02億元人民幣增至約1.04億元人民幣。

林來嶸是眾興集團創始人、上市公司大中礦業實際控制人，2025年以95億元財富登上胡潤全球富豪榜，是內蒙古商界的代表性人物之一。截至2026年3月16日收盤，其公司總市值約597億元。林來嶸與賈國龍的合作，堪稱內蒙古商圈的一次重要資源聯動。

卸任主品牌CEO后，賈國龍“消失兩個月”全力找錢，一邊是西貝深陷虧損、欠薪與經營爭議，一邊是新榮記張勇、前螞蟻CEO胡曉明、內蒙富豪林來嶸等資本接連入局，形成強烈反差。資本扎堆加注，與其說是資本看好西貝數十年沉淀的品牌勢能、全國門店網絡與中式正餐基本盤，不如說是老賈的朋友圈發揮了“鈔能力”，這些資本，要么來自同鄉，要么就是來自同行和同學。

但資本輸血只能解燃眉之急，預制菜風波等核心問題仍待解決。對西貝而言，當下既是“有錢續命”的窗口期，更是回歸餐飲本質、修復經營與口碑的關鍵期。能否穩住基本盤，或許從賈國龍的新品牌“天邊砂鍋燜面”中，便可窺見一二。

值得一提的是，賈國龍的新上線的品牌并非長期規劃，更像是臨時起意。有媒體報道，店鋪是2月春節期間裝修的，直到3月6日賈國龍才確定下來要聚焦品類。賈國龍表示，希望大家能在這里花不多的錢，就能吃到地道、新鮮的內蒙古家鄉味。

據悉，賈國龍新品牌主打內蒙古巴彥淖爾風味砂鍋燜面，堅持現和面、現炒現燜，拒絕預制菜，全明廚可直觀制作過程。核心爆款排骨豆角燜面售價45元，另有其他多款產品可選。面條每日現搟，厚實有嚼勁。在口味上，少數食客反饋部分口味偏咸，暫未出現大規模負面評價。

不同于西貝一貫的明亮溫馨、偏向家庭化的氛圍，新店的裝修走當下流行的“山野風”路線。裝修風格采用質樸的肌理感材質，搭配木質桌椅和原生態裝飾；墻邊和架子上，展示著大大小小的砂鍋以及內蒙古特色的裝飾品。

對于新品牌的計劃，賈國龍透露：西貝要關一部分店，他希望有個新品牌能夠承接一部分門店和員工。“西貝這個品牌還是要做，未來關一部分、轉新品牌一部分、保留一部分核心門店。”

種種跡象可以看出，賈國龍正將大部分精力放在新品牌中。自開業以來，賈國龍和妻子經常出現在新店，試菜、開會，還會和后廚和顧客交流。不過賈國龍也明確表示，不會放棄西貝這個品牌，依然會保留核心門店持續運營，未來可能會有部分關店的西貝門店以升級改造的方式轉為“天邊砂鍋燜面”。在賈國龍的計劃中，應該是一個完全獨立的品牌。

可以預見的是，在北方市場，燜面品類雖然大眾接受度高，但市場競爭也十分激烈，和西貝不同，低客單價的燜面其實需要面對眾多街邊小店的低價競爭，也有其他連鎖品牌的布局，想要脫穎而出并不容易。

過往西貝成功的單店模型以及食材供應鏈能提供多少資源也值得觀察。換個招牌繼續做餐飲，賈國龍這次能否真正抓住目標客群的需求，實現品牌調性與性價比的平衡，依然面臨不小的挑戰。

從首席商評的角度看，既然西貝的情況已經如此，不如借此機會拓展新品牌，或許殺出一條新路也不是不可能。這也印證了危機中有危，也有機。能不能抓住，就看之前是否沉淀出知識和底蘊。

過去幾年，西貝在門店規模、產品結構和價格定位上的探索，其實也是中式連鎖餐飲在大環境變化中的一個縮影。而當消費環境轉弱、客流下降時，過去依賴規模擴張的模式也開始承受更大壓力。

西貝的困境，本質是高成本、高客單價、重規模的中式正餐模式，在消費趨穩、口碑承壓下集中爆發。就在春節前后，即使沒有經歷預制菜風波，不少重資產、連鎖的中高端連鎖餐飲品牌，也在不知不覺中在市場上消失。

對這些企業來說，短期靠關店、收縮、降本穩住現金流，但真正的考驗是：如何重回餐飲本質？平價快餐品牌能否跑通模型？

西貝的震蕩，是連鎖餐飲行業轉型期的一個縮影。賈國龍的自救，一邊是收縮止血，一邊是品牌創新，看似矛盾卻藏著破局的掙扎。資本的加持給了西貝喘息之機，但口碑修復、成本優化才是長久之道。天邊砂鍋燜面的親民路線，既是對預制菜爭議的回應，也是對消費趨勢的妥協，但其面臨的低價競爭與品牌突圍難題，未必比西貝主品牌更容易。

對整個連鎖餐飲行業而言，西貝的連鎖模式就在2025年達到頂峰，但轉眼因為一場輿論風波而跌落低谷，除去輿情的因素，脫離消費需求的規模擴張、忽視核心體驗的多元試錯，以及過度營銷，無疑是西貝跌落神壇的最重要因素之一。

當下消費市場的核心訴求已轉向“質價比”，西貝的掙扎恰恰印證了這一點。重規模輕內核、重營銷輕產品的模式早已過時，中式連鎖餐飲若想突圍，既要摒棄盲目擴張的浮躁，也要避免低價競爭的內耗。深耕產品品質、優化成本結構，兼顧品牌辨識度與大眾接受度，才能穿越行業周期。

最后，祝各位老板們2026年都能開出一條新路！