黃天鵝三地檢測未檢出角黃素：蛋黃顏色是“喂”出來的，不代表營養高低

■按：

黃天鵝公布抽檢結果：未檢出角黃素。

主打“安全、天然、高品質”的黃天鵝雞蛋，近日遭職業打假人王海團隊指控“違規添加人工合成角黃素”。3月25日下午，這家可生食雞蛋品牌公布抽檢結果“自證清白”。結果顯示，浙江長興、寧夏固原、四川鹽亭三地生產基地的監管部門抽檢及企業自檢結果均為“未檢出角黃素”。

圖源：黃天鵝微信公眾號

這一結果與王海團隊此前公布的兩份檢測報告形成矛盾。它能否平息這場“雞蛋色素”風波、恢復黃天鵝的“天然”招牌，尚未可知。但風波的核心“角黃素”究竟為何物？它如何進入雞蛋，又是否對人體有害？

01.

“調色師”角黃素

角黃素又稱斑蝥黃，是一種脂溶性酮式類胡蘿卜素。與其他類胡蘿卜素一樣，角黃素也是自然界中的“調色師”，常態下呈橙紅至紫紅色。

（食品級10%角黃素 圖源：電商平臺）

角黃素最早發現于雞油菌，但在自然界中分布廣泛：甲殼類動物及鯉魚、金鯔魚等魚類體內含有，火烈鳥羽毛呈紅色源于它，紅球藻、小球藻、衣藻等藻類也可以在特定條件下合成。

通常情況下，角黃素能使蛋黃呈現黃色到橙色。不過，母雞自身無法合成角黃素，只能從外部攝入。換句話說，雞蛋中若含有角黃素，全靠“投喂”，蛋黃顏色也會隨著飼料中添加的角黃素濃度增加而加深。

但這并非“科技與狠活”。早在2006年，角黃素就被列入我國《飼料添加劑品種目錄》。2009年發布的《飼料添加劑安全使用規范》（農業部公告第2625號）規定，角黃素可作為著色劑在蛋禽、肉禽配合飼料中使用，最高添加限量分別為8mg/kg和25mg/kg。

（圖源：中華人民共和國農業農村部官網）

角黃素在全球禽畜行業的應用相當普遍。例如，美國FDA規定食品中角黃素的含量上限約為65.8mg/kg；歐盟允許角黃素作為飼料添加劑用于家禽、觀賞魚和鳥類，并設有最高殘留限量（如三文魚肉、鱒魚肉濕重中分別為10 mg/kg和5 mg/kg）。

給雞蛋“上色”并非角黃素唯一的應用。雞攝入角黃素后，經小腸吸收轉運沉積至皮下組織、腳脛、蛋黃等處。由于我國部分地區的消費者對黃羽肉雞的腳脛和皮膚顏色有一定要求，因此黃肉雞飼料中也常添加角黃素。另外，在水產飼料中添加角黃素，能夠使三文魚色澤更靚麗。

從來源來看，雖然天然角黃素更易被消費者接受，但其產量低、成本高，難以滿足市場需求。因此，在實際應用中，人工合成的角黃素更為常見。一名資深食品檢測工程師向《消費者報道》記者表示：“人工合成與天然提取的角黃素分子結構式完全一致，在相同純度下性質沒有區別，不存在人工合成更有害之說。進入人體后，角黃素會作為類胡蘿卜素被代謝分解。”

02.

蛋黃顏色是“喂”出來的

角黃素是否會影響人體健康？

若長期、高劑量攝入角黃素，可能導致皮膚暫時性發黃，即“胡蘿卜素血癥”——這與吃多了柑橘變成“小黃人”的原理一樣。不過，該癥狀是可逆的，減少攝入后即可自行恢復，并不會造成器質性損害。

那么，怎樣才算“長期、高劑量攝入”呢？

按聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）給出的每日許可攝入量（ADI），角黃素的ADI值為不超過0.03毫克/公斤體重，該標準基于終身每日攝入不會對健康產生顯著風險而定，適用于所有食品途徑的總攝入量。以60kg成年人為例，角黃素的每日可安全攝入角黃素最高為1.8mg。

需要強調的是，ADI指標衡量的是“終身每天攝入也不會產生健康風險的量”，而非單次標準。因此，角黃素要對身體造成損傷，需連續多年、每日攝入超過1.8毫克。

以目前公開的角黃素最高檢測值（9.54mg/kg）計算，一枚中等大小（50克）的雞蛋約含0.48毫克角黃素，每天吃4至5枚才會逼近安全上限。

事實上，目前已知的類胡蘿卜素種類多達數百種，常見的包括β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質、番茄紅素等。將這些天然色素成分添加到飼料中，其中的色素同樣會轉移到雞蛋里。

例如，給蛋雞飼喂富含玉米黃質的黃玉米、富含葉黃素的苜蓿草粉或青綠飼料，或者含有蝦青素的蝦殼粉、蟹殼粉、藻類等，都能使蛋黃呈現出不同的色澤，達到改善蛋黃顏色的效果。同理，萬壽菊中的葉黃素、紅辣椒中的辣椒紅素，理論上也能沉積在蛋黃中，使之色澤更深。

（圖源：電商平臺）

市面上部分“保健蛋”也將蛋黃色澤作為核心賣點之一。例如，主打抗氧化的蝦青素雞蛋，蛋黃呈現鮮艷的橘紅色；而主打護眼的葉黃素雞蛋，蛋黃則呈現出誘人的金黃色或橙黃色。

（圖源：電商平臺）

總的來說，蛋黃顏色在很大程度上是“喂出來的”，和營養價值并無必然關聯。在合規使用的前提下，通過食物攝入的微量角黃素對人體幾乎沒有危害，無需恐慌。真正需要警惕的是長期過量攝入，如服用“美黑丸”這類高濃度角黃素補充劑，可能導致角黃素在視網膜黃斑區形成結晶沉積，影響視力。

作者：廖玉婷

微信編輯：vivian

責任編輯：肖道

制圖：Judy Chen、Julia

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