日月陰陽兩均分,玄鳥不辭桃花寒。時(shí)間過得真快,仿佛立春就在昨天,轉(zhuǎn)眼之間便迎來了第4個(gè)節(jié)氣——春分,其為春季的后半場(chǎng)拉開了序幕。而這個(gè)節(jié)氣也如同分水嶺一般,將春天分成了兩半,在此之前是春與冬之間的拉扯,以春寒料峭為主,而在此之后將是春季中最舒服的時(shí)候,不冷不熱,溫暖適宜。這樣的氣候也是萬物都喜愛的,鳥獸日益活躍,花木也開始綻放繁榮景象,一年一度的賞春活動(dòng)又要開始了,所以很多人喜歡春分這個(gè)時(shí)節(jié),其為我們帶來了欣欣向榮的最美春景。
在傳統(tǒng)節(jié)氣中,春分有著特殊的意義,不僅是春季的二分之一分割線,還是一年中晝夜均分的兩天之一,同時(shí)在傳統(tǒng)當(dāng)中,其屬于“四立八節(jié)”之一,更具有節(jié)日的屬性。因而在這個(gè)節(jié)氣來臨之際,流行著很多的習(xí)俗,祭祖,踏青,放風(fēng)箏……老輩人強(qiáng)調(diào)應(yīng)季而食,在節(jié)氣更替之際體現(xiàn)得尤其明顯,其讓我們品嘗到當(dāng)下最鮮美的滋味,同時(shí)也從中汲取營(yíng)養(yǎng),滋補(bǔ)身體,更好的與自然同頻。所以在春分時(shí)節(jié)中,還有著一項(xiàng)十分重要的內(nèi)容,那就是品嘗春鮮。
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春分時(shí)節(jié),無論南北,廣闊的大地上都已經(jīng)被各種春鮮所覆蓋,呈現(xiàn)出勃勃的生機(jī),順應(yīng)自然,人們要一大早出門去采摘春菜,做成美味來吃。俗話說“吃了薺菜,百蔬不鮮”,其所描述的正是人們?cè)诖悍诌@天品嘗薺菜的情景,其鮮嫩可口,堪稱百菜之首,是這個(gè)時(shí)節(jié)里不可錯(cuò)過的春鮮之一。
當(dāng)然作為春分時(shí)節(jié)最具傳統(tǒng)意義的春菜,薺菜也兼具著藥食同源的屬性。在《本草綱目》中有記載其“明目,益胃”的作用。過去人們?cè)鴮⑺j菜做成的糊稱為“百歲羹”,認(rèn)為其有著延年益壽的效果。雖然看似夸張,但也體現(xiàn)出其在人們心中的位置。事實(shí)上,在薺菜中,蘊(yùn)含著豐富的植物纖維,維C,維A,類黃酮等植物活性成分,以及鈣,鉀,鐵等離子,幫助我們養(yǎng)肝護(hù)眼,潤(rùn)腸通便,清熱解毒,抗炎抗菌,提升抵抗力等,鮮美且極富營(yíng)養(yǎng)意義,春分時(shí)節(jié)要懂得吃。
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下面就來跟大家分享3種相關(guān)的做法,趁著鮮嫩,你也做給家人嘗嘗吧~鮮嫩解饞,全家平安健康,又添聚財(cái)聚福的好兆頭。
一、薺菜炒蛋
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1、雞蛋是百搭的食材,本身自帶鮮美之感,與薺菜也是絕配,二者放一起,鮮味和營(yíng)養(yǎng)都翻倍。先把薺菜仔細(xì)摘一遍,再將其浸沒到水里,加點(diǎn)鹽泡一會(huì)兒,繼而換水沖幾次,徹底干凈后控干。
2、先在鍋里添上寬水,充分燒開后,將其撒進(jìn)去,十幾秒后撈出來,過一次冷水后,攥干待用。
3、接著將其簡(jiǎn)單改改刀,放在碗中,磕入雞蛋兩個(gè),補(bǔ)充些許的鹽,與之?dāng)嚢杌旌虾昧恕?/p>
4、來起鍋放油熱透,將其倒里邊,先攤開,加熱使之開始凝固,輕輕翻動(dòng),將其全部都炒熟后裝盤出鍋。
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二、薺菜羹
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1、湯羹最能體現(xiàn)其鮮美的滋味,可以煮粥,也可以煮湯。先將其仔細(xì)地摘洗好了。
2、一塊嫩豆腐,盡量去切得小一些,制作湯羹容易入味,也更鮮美。
3、同樣先來燒水,將薺菜放進(jìn)去,煮透后撈出。再繼續(xù)切碎了。準(zhǔn)備一個(gè)淀粉水。
4、鍋里重新添上飲用水,先放豆腐,適量的鹽,在里邊煮五六分鐘,薺菜撒進(jìn)去,淀粉水也淋進(jìn)去,調(diào)些雞精或是蠔油在里邊,攪勻即可關(guān)火。
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三、薺菜餃子
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1、用來包餃子,也是它的經(jīng)典吃法,春天才有的味道。這時(shí)候要多準(zhǔn)備些,一一摘到位,徹底洗干凈。
2、來將肉餡處理好,先絞成小顆粒狀,往里邊淋入蔥姜水,多攪拌一會(huì)兒,徹底吸收掉。再往里邊淋入醬油,蔥油,鹽,將味道調(diào)好。
3、在鍋里添上寬水燒開,菜放里邊煮到塌生,迅速撈出后,置于冷水中。過一會(huì)兒撈起,攥掉水分后,仔細(xì)剁碎。
4、將菜放入肉中,通過攪拌,使之充分混合到一起,再看看具體的咸淡情況,適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整,滿意之后包好即可。
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