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導讀
今年的315晚會相信很多人都看了,不少網友一邊吃著泡椒雞爪一邊看,當央視曝光“漂白雞爪”這一刻,很多網友看著自己吃的雞爪,徹底繃不住了。
315晚會曝光了那些被漂白過的雞爪,不僅生產車間惡臭彌漫,污水橫流,雞爪更是直接腳踩,使用工業化學物雙顏色進行浸泡,簡直讓人看后,觸目驚心。
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所以以后大家買雞爪的時候,千萬別被顏值騙了,作為一個餐飲業的內行人,教你5招輕松辨別,遠離毒雞爪,不花冤枉錢,吃的更安心。
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第一招:看顏色。
大家其實對于雞爪都不陌生,正常的雞爪顏色是偏黃一點,帶著自然的肉色,甚至能看到正常的色差現象。
但是被雙氧水浸泡過的雞爪,都是非常白,甚至白的發亮,甚至一種透明的白色質感,如果大家遇到這種色澤偏白的雞爪,那么最好不要選擇。
色澤過于偏白,那么肯定是加了東西進行處理的,大家應該選擇色澤自然,偏黃一點的雞爪,最好就是新鮮雞肉的雞爪,吃著更放心。
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第二招:摸軟硬。
我們去超市或者菜市場買雞爪時,記得摸一下 雞爪的軟硬,拿起一個雞爪,用手去感受它的肉質,正常的雞爪,肉質緊實,有天然的彈性,按壓后能迅速回彈 。
但如果是被雙氧水“泡過”的雞爪,里面的內部組織結構被化學藥劑破壞,往往會變得異常肥大,看起來非常飽滿,摸起來甚至有一種腫脹感。
如果你輕輕一撕,或者稍微用力,雞爪的皮就很容易撕下來,甚至感覺皮膚很薄、很脆,這可能是不僅用了雙氧水,還可能涉及甲醛處理 。
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第三招:聞氣味。
基本上我們在市面上能夠買到的雞爪,都是冷凍雞爪,其中很大一部分是國外進口的冷凍雞爪,有的甚至是“僵尸肉”雞爪,就是放了很多年的那種。
雞爪其實并不容易保存,甚至很容易壞,一些不良商家,用雙氧水去浸泡變質的雞爪,這樣能夠有效殺菌去味。
雖然雞爪表面的異味被去除了,但如果我們仔細的湊近鼻子聞一下,漂白過的雞爪帶著一絲化學試劑的刺激性氣味,比如消毒水的味道或者是其他異味,那么就不要去選擇。
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第四招:掰開看。
通過雙氧水浸泡雞爪,這其實是對雞爪的表面進行偽裝,進行美顏處理,但內部結構并沒有多大改變。
所以我們可以通過掰開看的方法來檢查雞爪,我們可以觀察它的骨關節和肌肉紋理,如果連骨頭關節和里面的肉質都是純白色的,那大概率是雙氧水浸泡過的 。
如果雞爪的骨關節煮熟后應該是深褐色或鐵銹色,肌肉纖維之間的紋理也是有顏色的 ,那就是正常的雞爪。
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第五招:煮一下。
如果前四招你在購買時還拿不準,那么我們可以將雞爪買回去,接著煮一下的方法去進行交叉驗證,看看雞爪到底有沒有問題。
將雞爪放入鍋中進行焯水,那么正常的雞爪會釋放出肉質的膠質和本身的肉香,湯色會變得自然渾白,雞爪表皮完整。
如果是經過雙氧水泡過的雞爪,煮一下后,鍋中會析出異味,因為雞爪的肉質纖維已被破壞,煮后容易軟爛、不成形,甚至口感發苦。
食品安全無小事,所以我們再買雞爪的時候,一定要注意分辨,不要被外表顏值給迷惑了,遠離毒雞爪,吃的更放心。
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