中國5000年前就用“刀叉”吃飯，為何后來主動放棄改用筷子？

哪怕是小小的餐具，中國的考古發(fā)現(xiàn)，也足以說明：我們現(xiàn)代的各種工具，都是老祖宗玩剩下的。

目前發(fā)現(xiàn)最早是鄭州8000多年前的“裴李崗遺址”，現(xiàn)場出土了“骨質(zhì)餐勺”，這并不是孤例。

西安6000多年前的半坡遺址，同樣出土過幾十把餐勺，也就是說在新石器時代，先民們早就開始用勺子了。

玉質(zhì)餐勺

安徽的凌家灘遺址，甚至有5000多年前的“玉勺”，把餐具上升到精美藝術(shù)的層面。

筷子的發(fā)現(xiàn)比你想象得還早，江蘇高郵龍虬莊遺址，出土過6000多年前的“骨鏃”，也就是筷子最早的雛形。

接下來就是“刀叉”，同樣在各地均有發(fā)現(xiàn)。

7000多年前的浙江河姆渡遺址，出土過“骨質(zhì)餐刀”。而5000多年前的青海宗日遺址，和4000多年前的西北齊家文化遺址，都出土過整套“刀叉勺”餐具。

整套骨制餐具

這么多的考古發(fā)現(xiàn)，也只有中國才能拿出完整的證據(jù)鏈。

而且并非曇花一現(xiàn)，這些餐具一直傳承了數(shù)千年，在洛陽中州路的東周墓葬里，一次就出土了51件骨質(zhì)餐叉。

到戰(zhàn)國時期，出土餐叉的主流變成了“雙齒”，而不是之前的“三齒”，可能飲食習(xí)慣已經(jīng)改變。

之后逐步減少，至漢代出土餐叉已經(jīng)非常稀少，可以看出是被主動放棄了。

西方油畫

也就是說，至少在5000多年前，“刀、叉、勺三件套”就已經(jīng)成為中國的日常。

而歐洲大面積推廣叉子要到16世紀(jì)以后，很多油畫甚至近代老照片，都證明他們在古代，主流還是用手吃飯。

這并非想說我們古代有多先進，而是討論為何古人主動把“刀叉”給淘汰了？

勺子一直存在，后來主要用來喝湯；餐刀也少量存在，用來割肉；但“叉子”卻逐漸消失。

最重要的原因，是飲食結(jié)構(gòu)變了。

4000年前的面條

早期人類以狩獵采集為生，吃的主要是整塊的肉、帶硬殼的野果，這時候刀和叉是絕配，切割、插取都非常方便。

但隨著農(nóng)業(yè)的興起和成熟，中國人的主食變成了稻、黍、稷、麥、菽，再加上蔬菜種類的豐富，甚至在青海喇家遺址，還出土了4000年前的面條。

用叉子去叉？或者用刀去割面條？那畫面不忍直視。

先秦時期貴族依然會用刀叉，主要用來吃肉，但普通人吃不起呀，筷子方便隨便找個樹枝就能解決，那些金屬餐具就成了奢侈品。

《禮記》里提到，筷子最初是專門用來夾取湯羹里的菜料的，還不是主要餐具。

但你知道的，中國人在吃這方面能發(fā)揮到極致。煎炸烹煮早在青銅器時代就已經(jīng)出現(xiàn)了，漢代絲綢之路開通后，更多的香料進來。

各種美食只用“刀叉”就顯得太局限了，貴族也開始減少使用，平民更是把筷子當(dāng)成了日常。

漢代后筷子變成主流，但真正讓筷子成為整個東亞的主流餐具（漢唐已經(jīng)少量傳播出去），還得是宋代之后。因為鐵鍋的誕生，產(chǎn)生了一種最頂級的烹飪方式：炒！

現(xiàn)代復(fù)原的宋朝美食

更多的炒菜、更多的甜點甚至還有冷飲，除了筷子也就勺子能派上用場了，叉子的功能被完全覆蓋。

所謂“食不厭精，膾不厭細”，等菜肴上桌時，一雙筷子能解決的問題，竹子、木頭隨處可見，何必再費成本去制造刀叉。

這就是實用主義智慧，西方的“餐桌禮儀”，說白了在過去就是區(qū)分貴族與平民的標(biāo)志，尤其維多利亞時期，那規(guī)矩繁復(fù)到是個人看著都頭大。

而中國主動放棄刀叉，核心就是：我們用筷子夾起了整個燦爛的農(nóng)耕文明。