進(jìn)入3月以后,各地基本上都從真正意義上入春了,氣溫有了明顯的上升,且今年的降水也要比往年更頻繁些,加上光照的增強(qiáng),這些都為植物的生長(zhǎng)提供了條件。小時(shí)候聽(tīng)老人們說(shuō),春天的景一天一個(gè)樣,現(xiàn)在看來(lái)確實(shí)不假,小區(qū)里的花草樹(shù)木每天都在變化,越來(lái)越有春天的浪漫氣息。這在經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的蕭瑟冬日后,特別有吸引力,讓人感覺(jué)特別新鮮,而且充滿(mǎn)生命力與希望,人也不自覺(jué)得積極起來(lái)。
當(dāng)然春天的魅力不僅在眼睛里,更在我們的一飲一食中。這個(gè)時(shí)節(jié)值得品味的鮮味太多了,各種野菜,河鮮,當(dāng)然春天也是吃豆的季節(jié),不同于其他的時(shí)節(jié),春天是各種鮮豆上市的時(shí)候,這是這個(gè)時(shí)節(jié)里獨(dú)有的味道。從荷蘭豆到嫩豌豆,如今很多人心心念念的嫩蠶豆也上市了,菜場(chǎng)里總是圍著很多人都在挑選,不辜負(fù)大自然的饋贈(zèng)。
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其是人類(lèi)歷史上最古老的食用豆類(lèi)之一,它的食用史要比我們想象中的久遠(yuǎn)很多,貫穿了好幾個(gè)文明時(shí)期。它起源于西亞北非地區(qū),在地中海一帶開(kāi)始被人們所馴化并且開(kāi)始栽培種植,人們開(kāi)始食用它是在新石器時(shí)期。不過(guò)對(duì)于我國(guó)來(lái)說(shuō),其是張騫從西域帶回的眾多食物之一,也有人認(rèn)為其是通過(guò)絲綢之路而傳入的。關(guān)于它的最早記載是在《益部方物略記》中,其中稱(chēng)之為“佛豆”,表明在北宋時(shí)期已經(jīng)開(kāi)始被種植。其還有很多的別稱(chēng),胡豆,寒豆,羅漢豆等等,所體現(xiàn)的正是它的分布地域之廣泛。
清代大美食家袁枚在《隨園食單》中便有提到“新蠶豆之嫩者,以腌芥菜炒之甚妙”?,所描述的正是人們?cè)诖禾炱穱L鮮蠶豆。其是江南地區(qū)的老餮們?cè)诖禾毂爻缘氖澄铩K孽r是韭菜,菠菜都所不能比擬的。
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當(dāng)然不僅鮮,其也是這個(gè)時(shí)節(jié)里的高營(yíng)養(yǎng)豆類(lèi)。在《食物本草》有提到其“味甘,溫,主快胃,利五臟”?等作用。其中蘊(yùn)含著大量的蛋白質(zhì),纖維素,維C,磷脂,鈣,鐵,鋅,鎂等,有益于清熱排毒,抗氧化,抗炎,促進(jìn)腸胃消化,潤(rùn)腸通便,保護(hù)肝臟,健腦益智,延緩衰老,提升抵抗力等。是這個(gè)時(shí)節(jié)里非常難得的,集營(yíng)養(yǎng)和美味于一身的食物。
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它味道清爽,有著自身獨(dú)特的香味兒,吃法很多,炒菜,煮湯,也可以包餃子,都能帶給我們不一樣的享受。下面就來(lái)分享2種做法,包餃子加一點(diǎn)又香又營(yíng)養(yǎng),炒著吃特下飯,來(lái)看看吧~
一、蠶豆水餃
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1、首先來(lái)將其一一剝出來(lái),豆粒完成的皮可以留著,但要將頂部的白色月牙去掉,剝出后用清水沖沖。
2、接著將其放到料理機(jī)里邊,蓋好以后,控制好頻率,旋轉(zhuǎn)幾下就可以,打成小的顆粒形狀,不要打碎了。然后將其倒出來(lái)。
3、接著再準(zhǔn)備些鮮肉,其也用料理機(jī)絞碎了,倒在大碗中。其中先調(diào)些蔥姜料汁,增加其中的水分,也起到增香的效果。
4、接著再來(lái)摘一點(diǎn)茴香苗,耐心地清洗干凈,并將其葉片上的水分控掉。再放于案板上切碎了。
5、將茴香苗,蠶豆兩樣菜都倒在肉餡里邊,撒些白胡椒,淋上生抽,蠔油,另外少些熱油淋到里邊。接著用筷子將菜與肉充分拌勻,最后再將咸淡情況調(diào)整適宜,就可以包了。這個(gè)餡只有春天才能吃到,一定要試試。
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二、炒蠶豆
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1、同樣我們先將其一一剝出,可以先用剪刀把豆莢的兩頭剪開(kāi),剝起來(lái)會(huì)更快,不傷手指。清洗兩遍后控干。
2、再洗幾個(gè)白蘑菇,切成小片的形狀。
3、一點(diǎn)雪菜,先用清水洗洗,再將其切碎些。
4、起鍋放油,先在里邊放些蔥花,口蘑倒里邊,迅速炒一會(huì)兒,其看起來(lái)幾乎炒透了。倒入蠶豆,與之炒勻。
5、接著把雪菜也倒里邊,與其中的食材炒勻,燜兩三分鐘,使之熟透。最后調(diào)些生抽,蠔油,小米椒撒進(jìn)去,繼續(xù)炒炒,入味之后,便可以關(guān)火裝盤(pán)了。特別鮮美下飯的一種吃法。
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