“咸口”的艾草青團，哪里有客家人，哪里就有艾米果的清香

和江南地區流行的艾草青團不同的是，江西贛南地區的客家傳統時令小吃——艾米果，不僅僅是一種食物，更承載著客家人的歷史記憶、風物人情和美好的生活期盼。

這枚色澤碧綠、清香軟糯的小小點心，同時也流傳于江西吉安、遂川，湖南炎陵，浙江臺州等客家聚集區；贛南是公認的發源地與正宗風味核心區，可以說，哪里有客家人，哪里就可能有艾米果的清香。

關于艾米果的名字，流傳著一個溫馨的傳說。相傳晚清時期，江西修水縣有位姓艾的老板娘，用艾草和糯米粉做成點心，清香可口。一位書生品嘗后，見這碧綠的果子形似胖乎乎的老板娘，便戲稱它為“艾米果”，從此這個名字就流傳開來。

而更深層的原因，則與客家人的遷徙歷史有關。有民俗學者認為，客家人從北方南遷至江西，因南方不產小麥，很難找到面粉做餃子，便用當地盛產的糯米粉替代面粉，用隨處可見的艾草汁液染出綠意，包入餡料，做成了“艾米果”。它圓潤或餃子狀的造型，寄托了客家人對中原故土的深深思念。

艾米果的出現，是贛南客家人充分利用大自然饋贈的智慧結晶。

主料：制作艾米果的兩大主料——艾葉草和糯米，在贛南地區都極為普遍。艾草是春季田間地頭隨處可見的草本植物，糯米則是當地的主要農作物，取材十分便利。

餡料：餡料更是體現了當地的物產特色。人們常將春季山間的春筍、自家腌制的臘肉、田里的白蘿卜等時令物產炒制后包入其中，咸香可口，鮮美至極。

在客家人的生活中，艾米果承載著多重意義：

感恩與辟邪：流傳最廣的傳說是，人們借助艾草的氣味驅散了危害人間的孽龍，為了感謝觀音菩薩的點化和艾草的功勞，從此每年春季都會制作艾米果。因此，艾米果也被賦予了驅邪避害、祈福平安的美好寓意。

祭祀與懷祖：在清明節，艾米果是客家人祭奠先祖的重要供品，這與寒食節的傳統也有一定的關聯。人們在品嘗春天的味道時，也表達著對先人的懷念。

歡聚與期盼：每年陽春三月，家家戶戶都會邀請親朋一起吃艾米果，共度美好春光。此外，春耕時，農戶還會制作長條形的艾米果，寓意著期盼稻穗能長得像手指一樣粗長，獲得大豐收。

如果您想品嘗最正宗的艾米果，最好的選擇自然是去它的故鄉——江西贛南。當地人對艾米果的熱愛深入骨髓，流傳著“沒有艾米果的春天是沒有靈魂的”這樣的說法。

在江西贛州、吉安、修水、信豐等地的農貿市場、街頭小吃店或當地人家中，每逢春季都能輕易尋到它的蹤跡。例如，江西贛縣的肥娟小吃店就以制作地道的艾米果而小有名氣；宜豐縣也有像“宜豐味道”這樣堅持手工制作的雜貨鋪。

從元宵節到清明節前后，是品嘗艾米果的最佳時期。此時的艾草最為鮮嫩，做出來的米果也最是清香。

如今，即便不在江西，通過網絡電商平臺也能品嘗到這一口春天的味道。例如，贛南的信豐縣就通過電商平臺，將當地制作的艾米果銷往全國。

市面上經常會把艾米果與青團混淆：青團流行于江浙，多為甜口、艾草味偏淡；艾米果是客家風味，咸口為主，艾草味更突出，外皮更有韌性，文化背景也以客家遷徙與清明祭祖為核心。（圖片來源：文旅萬安、永新視聽等）