江南人每年迎接春天的傳統"儀式"：從一口軟糯清甜的艾草青團開始

每年春天清明前后，江南地區（江浙滬皖） 就開始流行一種標志性傳統小吃，尤其以上海、蘇州、杭州、寧波、嘉興等地最為典型。

這就是艾草青團，這是一道能讓人"吃出春天味道"的時令點心，起源于江南地區，與清明節的寒食傳統和祭祀文化緊密相連。這顆油綠如玉的小團子里，不僅包裹著香甜的餡料，更凝聚了千年的歷史傳承和獨特的地方風物。

艾草青團最早起源于寒食節（紀念介子推，禁火冷食），后與清明節合流；唐代已有 “寒食青團店” 的記載，清代《隨園食單》明確 “搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉”。最初是祭祖供品，冷食耐儲，適合掃墓踏青攜帶；“團” 字也寓意團圓。

江南春季濕潤，清明前后艾草鮮嫩且易得；艾草性溫，能驅寒祛濕，緩解春寒帶來的不適；糯米在南方廣泛種植，糯韌口感適合包裹甜（豆沙、芝麻）或咸（筍丁、腌肉、雪菜豆腐）餡，蒸制是傳統做法，避免動火違寒食舊俗。

春日采艾是踏青習俗的延伸，體現 “不時不食” 的江南飲食哲學；青團的青綠色象征萬物復蘇，寄托對生命的敬畏和對先人的緬懷。

清明前后，家家戶戶圍坐制青團，更是家族團聚、鄰里互助的場景；祭祖后分食青團，強化宗族記憶；老字號與街邊手作店同步供應，成為市井文化的一部分。

不同地域的艾草青團口味也有所差異：上海青團偏甜潤（豆沙為主），造型小巧；杭州清明團子有咸口（筍干肉末）；寧波青團軟糯帶艾草清香；蘇州則講究 “三青”（色青、氣青、味青），工藝精細。

傳統的艾草青團做法始終遵從這個流程：采摘嫩艾草→焯水去澀→搗汁 / 打泥；按比例混合糯米粉 + 少量粘米粉（增加韌性防塌）；包入餡料，捏圓；墊粽葉 / 油紙蒸 10-15 分鐘；出鍋后刷薄油防粘。

在江浙滬的不少地方，都可以品嘗到正宗的艾草青團。

上海：沈大成、喬家柵、王家沙（老字號，豆沙青團經典，清明季排隊）；七寶老街、豫園周邊手作店。

蘇州：黃天源、萬福興（蘇式青團，艾草味足，甜咸皆有）；平江路老鋪。

杭州：知味觀（清明團子，筍丁雪菜餡很地道）；河坊街傳統點心鋪。

嘉興 / 湖州：五芳齋、當地鄉鎮集市的農家手作（清明前后現做現賣，煙火氣最足）。

若喜歡客家風味艾粄，可去福建龍巖、廣東梅州；皖南徽州的清明粿也有特色，但風味與江南青團有區別。

正宗的艾草青團的艾草香氣自然不刺鼻，顏色是溫潤的青綠而非化學綠；口感糯而不粘牙，餡料不齁咸 / 齁甜。

最佳食用期：清明前后 1-2 周，此時艾草最新鮮；現蒸現吃口感最佳。

青團的外形圓潤，象征著家庭和睦團圓；青綠的色澤，則寓意著長壽延年。對江南人來說，吃青團就是迎接春天的一種"儀式"。那一口軟糯清甜，正是春天最鮮活的滋味。（圖片來源：寧波文旅等）