藥食同源、野菜入饃、海魚嘗鮮 清明餐桌春意濃

清明至，春味濃。在云南保山市龍陵縣，當(dāng)?shù)厝顺弥绾么汗猓ご翰蓴X，將黃花、染飯花、石斛花等這些自然食材，與糯米巧妙融合，制成黃花團(tuán)子和石斛花團(tuán)子，成為清明時(shí)節(jié)龍陵人每年“吃春”的時(shí)令標(biāo)配。

龍陵氣候溫潤宜人，清明前后草木愈發(fā)蔥郁。當(dāng)?shù)刂v究藥食同源，用黃花、染飯花、石斛花制作的團(tuán)子是當(dāng)?shù)厝藗兊淖類邸Ｔ诓烧獣r(shí)需選色澤鮮亮、飽滿舒展的盛花期花朵。

制作黃花團(tuán)子，要將新鮮黃花洗凈瀝干，切碎后放入石臼中舂碎，再與糯米粉混合，揉成光滑有彈性的面團(tuán)。餡料則是將蘇子放入無油鍋中，小火慢炒至微黃出香，舂細(xì)后與切碎的紅糖、白糖、豬油拌勻，包入面團(tuán)。做好的團(tuán)子平鋪在蒸籠內(nèi)，均勻撒上提前用染飯花水浸泡的白糯米和豌豆便可上鍋蒸制。

龍陵縣龍山鎮(zhèn)赧場社區(qū)居民 余繼香：黃花團(tuán)子有一股淡淡的清香味，而且非常軟糯，也是刻在我們龍陵人清明節(jié)里面的獨(dú)家記憶。

紫皮石斛花花瓣肥厚、香氣清雅，有滋陰養(yǎng)胃、生津止渴的功效。這兩年，當(dāng)?shù)厝嗽趥鹘y(tǒng)風(fēng)味基礎(chǔ)上巧思創(chuàng)新，用紫皮石斛花和紫糯米制作石斛花團(tuán)子，為清明飲食增添新意。

苜蓿焪饃

嘗一口春天的鮮

清明前后，在甘肅省天水市甘谷縣，綠油油的苜蓿鋪滿山谷。當(dāng)?shù)厝丝嫔匣@子，掐一把最新鮮的苜蓿芽尖，回家做上一頓苜蓿焪饃，享受春日里最地道的家常味道

清明時(shí)分，甘谷的苜蓿正值一年中口感最鮮嫩的時(shí)候。這道時(shí)令野菜，正是制作苜蓿焪饃不可或缺的原料。

天水市甘谷縣農(nóng)戶 謝娟：苜蓿，用來做苜蓿焪饃和涼拌苜蓿，味道特別美。它是時(shí)令菜，清明前后這時(shí)候吃是最新鮮的。

采摘回來的苜蓿，要經(jīng)過仔細(xì)清洗，切碎后與玉米面、白面混合在一起，反復(fù)揉制，讓面的綿軟與菜的鮮香融為一體。

廚師 李小娟：把玉米面和白面和在一起，口感就好一點(diǎn)。玉米面本身就帶甜味，吃起來口感就特別香甜。

鍋中先炒土豆墊底，再將揉好的苜蓿面團(tuán)鋪在上面，蓋上鍋蓋，用小火慢慢焪制。制作焪饃的關(guān)鍵，在于“焪”這種獨(dú)特的烹飪方法。“焪”介于蒸和燜之間，依靠的是鍋內(nèi)的熱氣循環(huán)和食材自身的水分，來讓苜蓿的清香、玉米面的甜香、土豆的綿軟在十幾分鐘的慢焪中相互交融。

天水市甘谷縣居民 王寧：焪饃是我們這邊非常家常的一種吃法。從小到大，野菜發(fā)芽的時(shí)候，我們家里人都會(huì)做這道菜。非常香，有一種混合的香味。

當(dāng)?shù)厝诉€有一種地道的吃法，就是將冬天腌好的腌缸肉，用蔥、姜、蒜炒香，再把焪饃放入鍋中一起翻炒。肉香與菜香充分融合，咸香中帶著苜蓿的清新，別有一番風(fēng)味。

家熬黃花魚

一口嘗盡春日鮮

清明時(shí)節(jié)，天津本地海鮮迎來上市黃金期，原汁原味的海鮮，讓人們盡情品味舌尖上的春天。

吃魚吃蝦，天津?yàn)榧摇Ｇ迕髑昂笳翘旖虮镜睾ｕr大量上市的黃金時(shí)期，尤其以渤海灣的“春鮮”最為著名，黃花魚、皮皮蝦、各種貝類，天津人用一口原汁原味的海鮮來感受舌尖上的春天。

清明前后，黃花魚是天津人餐桌上最具代表性的時(shí)令鮮味。此時(shí)的黃花魚腹部鱗片金黃鮮亮、肉質(zhì)細(xì)嫩緊實(shí)，自帶渤海灣特有的清鮮甘甜。

廚師 徐斯偉：這是最肥美、最鮮、肉最嫩、最甜的時(shí)候。選材要選黃魚鱗比較整齊，顏色比較新鮮，眼睛比較亮的這種。

家熬黃花魚是非常地道、受歡迎的家常做法。新鮮黃花魚搭配蔥段、姜絲、蒜瓣簡單調(diào)味，大火收汁、不勾芡，最大限度鎖住本味，出鍋后肉鮮嫩、湯汁濃醇，鮮中帶甜。

廚師 徐斯偉：肉質(zhì)特別嫩，老人小孩都可以吃。天津比較傳統(tǒng)的做法，就是家熬。

天津人的餐桌講究“應(yīng)時(shí)而食、以鮮為先”，對(duì)時(shí)令食材的偏愛，不僅是對(duì)味覺的追求，也是與自然共生的生活哲學(xué)。

天津食文化研究學(xué)者 趙永強(qiáng)：春回大地，這個(gè)時(shí)候要吃時(shí)令的蔬菜和水產(chǎn)。人的身體也需要這些營養(yǎng)來補(bǔ)充能量。人們要走到戶外去活動(dòng)、賞花等等，這樣既有精神的享受，又有物質(zhì)的享受。

（央視）