西貝斷崖式崩塌，關(guān)店降薪，賈國(guó)龍卸任隱身口碑盡碎！

西貝又上熱搜了，前兩天，西貝內(nèi)部悄悄發(fā)了個(gè)通知，大面積延遲發(fā)工資，幾乎所有中層和基層管理崗，全被納入了緩發(fā)名單，原本3月10號(hào)該發(fā)的2月份工資，直接推遲到3月底才發(fā)，更狠的是，店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)還要降薪30%，能不能補(bǔ)回來(lái)，全看門店能不能減虧。

可最諷刺的是什么？就是那個(gè)曾經(jīng)拍著胸脯，信誓旦旦在鏡頭前承諾“就算關(guān)店，員工工資一分錢都不會(huì)差”的賈國(guó)龍，現(xiàn)在居然消失了！他的個(gè)人微博，最新一條更新還停留在2月3號(hào)，之后就徹底銷聲匿跡了。更有意思的是，春節(jié)前他就悄悄卸任了西貝主品牌的CEO，現(xiàn)在公司里大大小小的事兒，全交給了老臣董俊義打理。

看到這一幕，大家心里除了唏噓，還是唏噓，從2025年9月，賈國(guó)龍和羅永浩那場(chǎng)轟轟烈烈的預(yù)制菜罵戰(zhàn)，到現(xiàn)在西貝關(guān)閉百店、員工被迫待崗，滿打滿算也就半年時(shí)間！一個(gè)曾經(jīng)火遍大江南北、門店開(kāi)到370多家的國(guó)民級(jí)餐飲品牌，怎么就淪落到這般境地？說(shuō)白了，一句話就能概括：成也賈國(guó)龍，敗也賈國(guó)龍。

賈國(guó)龍創(chuàng)立西貝，絕對(duì)是一部商業(yè)勵(lì)志劇，1986年他考上大連水產(chǎn)學(xué)院，可上了兩年就不想念了，揣著母親和姐姐湊的5500塊錢回老家創(chuàng)業(yè)，先賣酒，再開(kāi)咖啡店，最后改成黃土坡小吃店，賣涼皮、燜面，才算真正踏入餐飲行業(yè)。

創(chuàng)業(yè)這事兒，賈國(guó)龍是真敢折騰，也真能扛。1996年，他帶著老婆去深圳開(kāi)海鮮酒樓，9個(gè)月就虧了137萬(wàn)，灰頭土臉地回了老家；可沒(méi)過(guò)兩年，他又卷土重來(lái)，去北京接手了一家海鮮大酒樓，結(jié)果更慘，4個(gè)月就虧了100多萬(wàn)，有顧客直接吐槽他“一個(gè)內(nèi)蒙人賣海鮮，吃出一股羊肉味，不覺(jué)得奇怪嗎？”。這話點(diǎn)醒了賈國(guó)龍，他干脆把海鮮全撤了，換成莜面、羊肉，把酒樓改名“金翠宮莜面美食村”，沒(méi)想到這一改，生意居然火了，西貝才算在北京站穩(wěn)了腳跟。

之后的幾年，賈國(guó)龍就跟開(kāi)了掛一樣，2002年把門店正式更名為“西貝莜面村”，明確主打西北特色，連他自己都說(shuō)“品牌不是設(shè)計(jì)出來(lái)的，是打出來(lái)的”。從2006年香蜜湖店開(kāi)業(yè)，到后來(lái)推出賈國(guó)龍功夫菜、賈國(guó)龍中國(guó)堡，西貝一步步擴(kuò)張，最巔峰的時(shí)候，全國(guó)有370多家門店，一年接待3766萬(wàn)人次顧客，還拿了“中餐領(lǐng)先品牌”“中國(guó)兒童餐第一品牌”一堆榮譽(yù)，賈國(guó)龍本人也登上胡潤(rùn)百富榜，身家61億，走到哪兒都是被追捧的餐飲大佬。

那時(shí)候的賈國(guó)龍，那叫一個(gè)意氣風(fēng)發(fā)，說(shuō)話辦事都帶著一股內(nèi)蒙人的豪爽。疫情影響最嚴(yán)重的時(shí)候，西貝說(shuō)現(xiàn)金流撐不過(guò)3個(gè)月，賈國(guó)龍站出來(lái)發(fā)聲，說(shuō)就算砸鍋賣鐵，也不會(huì)欠員工一分工資，那時(shí)候多少人夸他有擔(dān)當(dāng)、有良心，西貝的口碑也跟著達(dá)到頂峰?？烧l(shuí)能想到，這份“擔(dān)當(dāng)”，僅僅維持了幾年，就徹底翻車了。

西貝的下坡路，其實(shí)早就埋下了伏筆，在成功之后，西貝慢慢丟掉了初心，最明顯的就是價(jià)格越來(lái)越貴。有網(wǎng)友吐槽，西貝的菜，一半是食材，一半是營(yíng)銷，一份羊排敢賣一百多，一碗面幾十塊，比同類型的西北菜貴了一倍還多?？少Z國(guó)龍根本不當(dāng)回事，還嘴硬說(shuō)“西貝的定價(jià)，配得上它的品質(zhì)”。直到2025年9月，羅永浩站出來(lái)吐槽西貝預(yù)制菜，說(shuō)西貝把預(yù)制菜當(dāng)現(xiàn)做的賣，價(jià)格還死貴，這一下徹底點(diǎn)燃了導(dǎo)火索。

按說(shuō)正常的公關(guān)操作，要么道歉整改，要么解釋清楚，可賈國(guó)龍偏不，他骨子里的倔脾氣上來(lái)了，非要跟羅永浩硬剛，一場(chǎng)轟轟烈烈的罵戰(zhàn)，就這么拉開(kāi)了序幕。

這場(chǎng)罵戰(zhàn)，是賈國(guó)龍自導(dǎo)自演的一場(chǎng)公關(guān)災(zāi)難。他先是在朋友圈發(fā)文，說(shuō)西貝不是預(yù)制菜，是網(wǎng)紅惡意混淆“中央廚房備菜”和“料理包預(yù)制菜”，污蔑西貝的食材品質(zhì)；后來(lái)又在微博放話，說(shuō)要在晚上10點(diǎn)全面回應(yīng)羅永浩的“污蔑誹謗”，結(jié)果呢？帖子發(fā)出去沒(méi)一會(huì)兒，他和羅永浩的賬號(hào)就都被微博禁言了，理由是“組織約架論戰(zhàn)，挑起網(wǎng)絡(luò)戾氣，占用公共資源”。

被禁言之后，賈國(guó)龍還是不認(rèn)錯(cuò)，反而陷入了自證循環(huán)，越描越黑。他越解釋，網(wǎng)友越不買賬，大家紛紛扒出西貝預(yù)制菜的實(shí)錘。

這場(chǎng)輿情風(fēng)暴的影響，遠(yuǎn)比賈國(guó)龍想象的更慘烈。輿情爆發(fā)后的120多天里，西貝的日營(yíng)業(yè)額直接暴跌200到300萬(wàn)，全國(guó)門店客流暴跌45%，現(xiàn)金流直接變成負(fù)數(shù)，2025年9月到2026年3月，累計(jì)虧損超過(guò)6億元。餐飲行業(yè)，現(xiàn)金流就是命，現(xiàn)金流斷了，企業(yè)就離倒閉不遠(yuǎn)了。為了止血，西貝只能痛下殺手——關(guān)店！

今年1月，賈國(guó)龍?jiān)谂笥讶ψC實(shí)，西貝要一次性關(guān)閉全國(guó)102家門店，占總門店數(shù)的30%，涉及4000多名員工。關(guān)店本來(lái)是無(wú)奈之舉，可關(guān)店之后，還有件大事——給員工支付賠償金。這么多員工，賠償金可不是一筆小數(shù)目，西貝當(dāng)時(shí)已經(jīng)捉襟見(jiàn)肘，根本拿不出這么多錢。于是，西貝就想出了一個(gè)損招——變相勸員工主動(dòng)離職。怎么勸呢？給離職員工的賠償金，不一次性支付，而是分期一年支付，次月發(fā)20%，第六個(gè)月發(fā)30%，剩下的50%要等到2026年底才結(jié)清。你要是不同意這個(gè)方案，行，那你就只能接受待崗。最新的安排是，從3月3號(hào)開(kāi)始，員工不用出勤，一直待到8月底，這半年時(shí)間，公司只按照當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)給你發(fā)工資，說(shuō)白了，就是讓你主動(dòng)辭職。你要是不同意？那對(duì)不起，公司的大門開(kāi)著，您可以去勞動(dòng)仲裁。

西貝還在最艱難的時(shí)刻，船長(zhǎng)賈國(guó)龍，選擇放下方向盤，他把這個(gè)巨大的爛攤子，留給了繼任者和幾千名員工。這局面，真叫一個(gè)“眼看他起高樓，眼看他樓塌了”。西貝的故事，絕不僅僅是一個(gè)餐飲品牌的興衰，它更像一面鏡子，讓所有餐飲企業(yè)家都能對(duì)照著看一看：你的成功，究竟來(lái)自哪里？是來(lái)自消費(fèi)者的真心喜愛(ài)，還是來(lái)自自我感動(dòng)的價(jià)值標(biāo)榜？拋棄了初心的巨輪，哪怕曾經(jīng)航行得再遠(yuǎn)，也終究抵不過(guò)一場(chǎng)突如其來(lái)的風(fēng)浪。西貝的麻煩，恐怕，這才剛剛開(kāi)始，餐飲江湖的教訓(xùn)簿上，又多了血淋淋的一頁(yè)。