沈艷芬代表：推廣馬鈴薯科學(xué)食用方式，助力國民血糖健康與主食多樣化

全國兩會期間，全國人大代表、恩施州農(nóng)科院院長（國家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系副首席）沈艷芬提交了一份關(guān)于推廣馬鈴薯科學(xué)食用方式的專項建議，聚焦國民營養(yǎng)健康議題。

全國人大代表、恩施州農(nóng)科院院長（國家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系副首席）沈艷芬

“馬鈴薯是性價比極高的‘國民食材’，卻長期背負著‘高淀粉、不利控糖’的誤解。”沈艷芬開門見山地指出。她介紹，這種糧菜兼用的作物富含優(yōu)質(zhì)碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、鉀及維生素C，本應(yīng)是健康膳食的重要組成部分，但認知誤區(qū)，制約了馬鈴薯在主食多樣化、國民健康膳食體系構(gòu)建中的作用發(fā)揮。

國家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系主食產(chǎn)品加工崗位專家胡宏海介紹，事實上國內(nèi)外多項科學(xué)研究均表明，馬鈴薯的升糖指數(shù)（GI值）整體低于精米白面，其對血糖的影響并非由淀粉含量單一決定，而是受品種、烹飪方式、食物搭配等多重因素調(diào)控。通過選擇烤、蒸、空氣炸等合理烹飪方式，巧用冷卻回生、搭配優(yōu)質(zhì)蛋白與膳食纖維等科學(xué)手段，可有效降低馬鈴薯的升糖反應(yīng)，使其成為血糖管理的有益選擇，更能替代部分精制主食，改善國民因長期食用精米白面導(dǎo)致的膳食結(jié)構(gòu)單一、慢性病高發(fā)等問題。

為破除大眾認知誤區(qū)，推廣馬鈴薯科學(xué)食用方式，充分發(fā)揮馬鈴薯在助力國民血糖健康、推動主食多樣化、保障糧食安全等方面的重要作用，沈艷芬給出具體建議。

沈艷芬建議，由多部門聯(lián)合組織跨學(xué)科專家編制《馬鈴薯科學(xué)食用指南》，系統(tǒng)闡釋營養(yǎng)價值、加工烹飪影響及特殊人群食用技巧。“可以利用電視臺、融媒體中心、社區(qū)宣傳欄、短視頻平臺等線上線下渠道，通過專家解讀、科普動畫、實操教程等形式，普及馬鈴薯科學(xué)食用知識，重點講解吃薯技巧，扭轉(zhuǎn)大眾對馬鈴薯的片面認知，引導(dǎo)全民科學(xué)食用馬鈴薯。”沈艷芬說。

沈艷芬認為，推動餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、打造健康馬鈴薯食譜很重要。她建議，引導(dǎo)餐飲企業(yè)、機關(guān)及學(xué)校食堂、養(yǎng)老機構(gòu)挖掘地方特色傳統(tǒng)吃法，將科學(xué)食用理念融入食譜研發(fā)。鼓勵推出烤馬鈴薯、冷藏復(fù)熱的馬鈴薯泥、搭配雞胸肉/雞蛋的輕食餐等替代精制主食的菜品；制定餐飲業(yè)健康加工操作規(guī)范，減少清水煮、過度搗碎等高GI烹飪方式，推廣蒸烤及合理搭配做法，并在餐飲場所設(shè)置營養(yǎng)科普標(biāo)識。

沈艷芬呼吁，農(nóng)業(yè)農(nóng)村、工信、市場監(jiān)管等部門出臺專項政策，鼓勵企業(yè)開發(fā)低GI馬鈴薯餅干、預(yù)制薯泥、營養(yǎng)代餐粉等產(chǎn)品。加強質(zhì)量監(jiān)管與標(biāo)準(zhǔn)制定，明確低GI產(chǎn)品檢測指標(biāo)與認證標(biāo)準(zhǔn)，支持彩色馬鈴薯等特色品種培育，推動產(chǎn)業(yè)向營養(yǎng)化、功能化升級。

沈艷芬強調(diào)，應(yīng)將馬鈴薯、甘薯等雜糧薯類科學(xué)食用知識納入中小學(xué)健康教育，通過趣味實驗、手工烹飪課等形式啟蒙健康飲食觀念。社區(qū)層面開展“健康膳食大講堂”“馬鈴薯烹飪大賽”等活動，家庭層面引導(dǎo)在嬰幼兒輔食、日常烹飪中嘗試主食替代，形成協(xié)同推進氛圍。

“馬鈴薯作為糧菜兼用的優(yōu)質(zhì)食材，其科學(xué)食用不僅關(guān)乎國民個體的血糖健康與膳食營養(yǎng)，更與我國主食多樣化發(fā)展、糧食安全保障密切相關(guān)。”沈艷芬指出，通過多部門協(xié)同發(fā)力、全社會廣泛參與，推廣馬鈴薯多元化科學(xué)食用方式，既能讓大眾重拾對馬鈴薯的正確認知，享受其帶來的健康益處，也能進一步豐富國民膳食選擇，推動我國健康飲食體系建設(shè)，為全民健康筑牢膳食基礎(chǔ)。（周曉辰 記者郭敏）

來源：中國食品安全報