蜜雪冰城、甜啦啦上現磨咖啡；瀘溪河賣奶茶咖啡... | 周報

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• 十四屆全國人大四次會議開幕

• 總局進一步加強特殊醫學用途配方食品安全監管

• 海底撈會員顧客故意投放異物騙賠

• 西貝創始成員董俊義擔任CEO

• “雪王”要上現磨咖啡

• 庫迪咖啡致歉

• 甜啦啦現磨咖啡測試門店業績亮眼

• 華萊士母公司終止新三板掛牌

• 阿里潮玩首店落地北京

• 統一企業中國去年茶飲料賣了88億

• 瀘溪河賣奶茶、咖啡

• 華潤發布春節“戰報”

• 鳴鳴很忙入局新鮮零售賽道

本周餐飲業還有哪些動態呢？

2026-3-8

餐飲O2O周報

一、產業資訊

1、十四屆全國人大四次會議開幕 習近平等領導人在主席臺就座

3月5日，第十四屆全國人民代表大會第四次會議在北京人民大會堂開幕。黨和國家領導人習近平、李強、王滬寧、蔡奇、丁薛祥、李希、韓正等出席大會。全國人大代表肩負人民重托出席大會，履行憲法和法律賦予的神圣職責。

2、全國政協十四屆四次會議在京開幕 習近平等黨和國家領導人到會祝賀

中國人民政治協商會議第十四屆全國委員會第四次會議3月4日下午在人民大會堂開幕。2000多名全國政協委員將圍繞中共中央決策部署，聚焦“十五五”規劃綱要制定和實施，深入協商議政、積極建言獻策，為“十五五”開好局、起好步廣泛凝心聚力，為以中國式現代化全面推進強國建設、民族復興偉業貢獻智慧和力量。

3、國務院總理李強代表國務院向十四屆全國人大四次會議作政府工作報告

十四屆全國人大四次會議3月5日上午9時在人民大會堂開幕，國務院總理李強作政府工作報告。

4、總局進一步加強特殊醫學用途配方食品安全監管

為進一步加強特殊醫學用途配方食品安全監管，市場監管總局近日修訂發布《特殊醫學用途配方食品生產許可審查細則（2026版）》（以下簡稱《細則》）。《細則》共7章43條，從生產場所、設備設施、工藝流程、人員管理、制度管理等方面進行嚴格要求，主要修訂了以下內容：按照2025版特醫食品標準的產品分類，調整細化生產許可品種明細；按照2023版特醫食品良好生產規范，進一步明確作業區環境衛生控制要求和關鍵設備監控要求；按照新修訂的《食品生產經營企業落實食品安全主體責任監督管理規定》，細化關鍵人員崗位職責；針對產品適用人群及其過敏風險管理需求，強化產品過敏風險管控；結合出現的食品安全風險以及儲運等最新要求，進一步嚴格原料管理。

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二、餐企動態

1、海底撈會員顧客故意投放異物騙賠

據海底撈法務部消息，近期，兩家海底撈火鍋門店先后發生相關人員在用餐過程中故意投放頭發、玻璃碎片，并以此為由投訴索賠、擾亂正常經營秩序的事件。

公安機關經調查后已依據《中華人民共和國治安管理處罰法》作出行政拘留的行政處罰決定。

2、西貝創始成員董俊義擔任CEO

西貝內部下發通知，除了最基層的服務員與后廚幫工，門店的運營骨干力量幾乎全員被納入薪酬緩發計劃。

目前賈國龍已退居幕后，西貝內部的具體經營管理均由董俊義負責，董俊義先后提出了門店管理層降薪、店長負責門店減虧、取消西貝曾經的特色管理賽場制等措施，唯一目標就是讓西貝走出困境。

3、九毛九收購北美火鍋連鎖進展

九毛九集團發布公告，披露收購自助式火鍋連鎖餐廳BIG WAY GROUP INC.股權的相關交易細節。

公告顯示，九毛九于2月26日與目標公司及多名銷售股東訂立協議。公司將以2800萬美元認購48,204,438股A類優先股，并以1500萬美元收購25,823,805股可轉換為A類優先股的同類優先股。

4、劉文祥麻辣燙爆火后暫停接收新合作

近日，短視頻博主周小鬧的“飯店的假期工”系列視頻火出圈，視頻中角色（紫薯精）愛吃的“劉文祥麻辣燙”也隨之走紅，引發大量網友跟風打卡。

劉文祥麻辣燙官方品牌合作咨詢賬號發布《關于暫停接收新合作咨詢的通知》。通知中提到，自3月2日起至4月3日，公司暫停接收新的合作業務咨詢。此前已完成咨詢或已進入溝通流程的意向客戶，可按原定流程正常辦理預訂及后續事宜。

5、周黑鴨預計2025年收入和利潤雙雙增長

周黑鴨發布盈利預告，預計2025年全年總收入將在25.2億元至25.5億元之間，同比增長約2.8%至4.0%；凈利潤將在1.5億元至1.65億元之間，同比增長約52.7%至68.0%。

據稱，增長主要得益于門店經營效率提升和渠道拓展的突破。此外，原材料成本下降、供應鏈效率提升及精益管理措施也綜合提高了整體盈利能力。

6、漢堡王母企擬轉讓旗下炸雞品牌Popeyes中國業務

近日，據漢堡王母企 RBI最新披露，旗下炸雞品牌Popeyes的中國業務計劃在2027年底前找到新的“操盤手”。RBI集團的首席財務官表示，直接持有餐廳資產并非RBI商業模式的永久組成部分，其長期目標是運營一個99%為特許經營、僅有少量本土直營餐廳的餐飲體系。

此前，CPE源峰向漢堡王中國注資3.9億美元，獲得后者約83%的股份。最近的RBI全球總部活動上，漢堡王中國新合作伙伴——CPE源峰董事總經理毛衛和漢堡王中國董事長黃進栓共同出鏡，首次向投資者們闡述了其接手漢堡王中國業務的“施政綱領”，以及中長期開店目標。

雙方約定到2035年，要將漢堡王在華規模擴大至4000家以上，并實現可持續的同店增長。

毛衛透露，CPE已向漢堡王中國投資了3.5億美元（折合人民幣約25億元）的自由現金。

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三、飲品快報

1、“雪王”要上現磨咖啡？

多位蜜雪冰城加盟商吐露，蜜雪冰城門店或將進貨咖啡機。有加盟商表示，咖啡機已經到店，暫未通知何時使用。也有加盟商稱，是否訂購咖啡機并不強制，“新店有，老店還沒有。”據了解，此前大多數蜜雪冰城門店并未配置咖啡機，店內咖啡均使用咖啡粉制作，產品有美式咖啡、拿鐵咖啡、葡萄冰美式等咖啡產品，均為速溶產品，沒有現磨咖啡。

2、糖水賽道翻紅

過去一年，“新中式糖水”快速占領一二線城市的商場——除了麥記牛奶公司之外，“趙記傳承”也快速開出了600多家；主做潮汕甜湯的“汕心”有69家左右，布局江浙滬。

此外，新茶飲品牌也開始將勢力范圍擴張至糖水，譬如古茗、茶理宜世、茶顏悅色紛紛推出糖水產品甚至開出子品牌；海底撈近期以店中店形式入局糖水業務。

3、庫迪咖啡致歉，終止涉事門店合作

2月28日，庫迪咖啡發布官方致歉聲明，就個別門店在處理與前代言人王一博合作到期物料時處置不當引發的爭議，向王一博、其粉絲及廣大消費者誠懇致歉。聲明顯示，庫迪咖啡與王一博的合作已圓滿結束，品牌對合作期間王一博的專業敬業與對品牌的支持始終心懷感激與尊重。

針對此次個別門店的不當行為，庫迪咖啡深表歉意。事件發生后，庫迪咖啡已第一時間落實處置：立即終止涉事門店合作并閉店；加強門店培訓，進一步規范物料回收流程，升級巡檢與監督機制，嚴防同類問題復發；強化品牌管理，以更嚴謹態度對待每一位合作伙伴與消費者。據了解，有粉絲發現，由于王一博在庫迪咖啡的代言到期，有門店店員粉碎性銷毀物料并上傳網絡，因此引發爭議。

4、瑞幸大股東被指將讓藍瓶咖啡獨立運營

據一位“知情人士”向日經亞洲透露，瑞幸咖啡的控股股東大鉦資本（Centurium Capital Management）已同意以約4億美元（折合約28億元人民幣）的價格從雀巢手中收購藍瓶咖啡。該人士還表示，瑞幸咖啡和藍瓶咖啡目前沒有合并計劃，這兩個品牌將獨立運營。

藍瓶咖啡于2020年進入中國市場，在上海開設了第一家門店，并將價格定位高于星巴克。該公司在中國的門店數量不足20家，且仍處于虧損狀態。據其官網顯示，藍瓶咖啡在美國和亞洲擁有超過100家咖啡館，并設有電商平臺。

5、甜啦啦現磨咖啡測試門店業績亮眼

3月5日消息，甜啦啦現磨咖啡首批近50家安徽測試門店數據出爐，咖啡品類銷售增27.3%，帶動整體營收超50%，店均日銷超60杯，部分門店破120杯。品牌為加盟商補貼咖啡機及原料成本，3月將擴至百余家測試店并逐步全國推廣，咖啡將成其未來三年第二增長曲線。

6、瀘溪河賣奶茶、咖啡

新中式烘焙巨頭瀘溪河在南京開出全國首家雙層集合店，不僅賣糕點，還新增了茶飲和咖啡。門店共分為兩層：一層為現烤售賣區；二層設為堂食區，配有桌椅、沙發，供消費者休憩打卡。產品端也做了擴容，除桃酥、麻薯、綠豆糕等傳統糕點外，門店還新增多拿滋、可頌、蛋撻等西式甜點。同時增設“瀘家水鋪”，上線9款飲品，包括檸檬茶、牛乳茶、美式、拿鐵等。價格也十分親民，美式咖啡5.9元/杯，牛乳茶9.9元/杯，黃油可頌6.9元/個。

7、王老吉擬打造其全球最大涼茶原液提取基地

3月3日，王老吉大健康產業（梅州）有限公司副總經理張浚鋒作為企業代表在廣梅產業園高質量發展大會上發言。據他介紹，王老吉大健康產業廣東梅州原液提取基地已成為全球規模最大、自動化水平高、技術水平領先的涼茶原液提取基地。2025年，企業實現產值5.55億元，同比增長10.42%，稅收1390萬元；五年來累計實現產值22.14億元、稅收4350萬元。

8、香飄飄：公司合作的頭部零食量販系統門店數量超三萬家

3月2日，香飄飄披露的投資者關系活動記錄表顯示，近期接受多家機構調研。在被問及“即飲產品零食量販渠道的合作情況？”時，香飄飄表示，“公司非常關注零食量販渠道的發展，積極擁抱新興渠道。

當前，公司直接合作的頭部零食量販系統的門店數量已經超過三萬家。此外，還有一部分零食量販門店通過經銷商進行覆蓋。

為了更加貼合零食量販渠道的產品特點，除了公司自有品牌的原有產品進入零食量販渠道以外，公司還推出了零食量販渠道定制化的產品。目前，公司已與萬辰系、很忙系、有鳴系分別推出了合作定制款產品”。

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四、上市投融資

1、華萊士母公司終止新三板掛牌

2026年2月12日，華萊士母公司華士食品宣布終止新三板掛牌，稱此舉為“配合長期戰略規劃、提升運營效率、降低成本”。

近年來，華萊士業績持續下滑：2022-2024年營收增速從24.36%降至13.31%，2025年上半年營收首次負增長；截至2025年上半年，負債總額達21.08億元，資產負債率攀升至73.73%，財務杠桿風險加劇。

從2001年福州大學城漢堡小店起步，華萊士憑借“1元可樂+2元雞腿”的暴力定價策略，2023年門店數突破2萬家，成為下沉市場快餐巨頭。然而，過度依賴低價擴張導致毛利率長期僅6%-7%，2024年凈利潤不足3%。

近年頻發食品安全問題，如食材過期、油品酸價超標等，品牌形象受損。退市后，華萊士或轉向港股等資本市場，但面臨肯德基、塔斯汀等品牌的低價圍剿及消費升級挑戰，轉型之路嚴峻。

2、紫燕食品擬再擲5億元加碼尼泊爾工廠

近日，紫燕食品公告稱，公司擬以自有資金5億元對全資子公司成都紫燕食品有限公司進行增資，成都紫燕出資不超過5億元（或等值外幣）向全資孫公司Ziyan Foods Private Limited進行增資。

對于此次對外投資的目的，紫燕食品稱，此次擬在尼泊爾建設水牛屠宰及熟制工廠，延伸產業鏈條，豐富公司的產品結構，增強公司盈利能力和風險抵御能力，并為公司應對貿易壁壘、國際化運營提供可持續的原料支持。

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五、外賣新零售跨界

1、阿里潮玩首店落地北京，推出3個自有潮玩IP

3月5日獲悉，阿里旗下潮玩集合店“好運連得 LUCKY LOOP” 1月31日在北京TheBox朝外開業。門店匯集熱門與海外IP，展示3個阿里自有IP，涵蓋盲盒、手辦等品類。該店由阿里系企業運營，上海店正在籌備，同時阿里內測潮玩AI平臺“妙呀AI”，此舉標志阿里開啟線下潮玩全國布局，打造線上線下+IP孵化全鏈路模式。

2、京東外賣發布元宵數據：湯圓類訂單增長超10倍

3月5日消息，京東外賣首次發布元宵節消費數據：元宵佳節恰逢工作日，“點外賣過元宵”成為主流消費方式。京東外賣推出“預約送”預訂單服務，提前訂、準時達，受到上班族和年輕群體的歡迎。

京東外賣數據顯示，節日期間，元宵湯圓相關商品的訂單量環比1月增長超10倍，其中“預約送”訂單較元宵節前增長了5.3倍。從城市維度來看，北京、廣州、上海、深圳、武漢，是最熱衷用外賣點湯圓的下單TOP5城市。

3、統一企業中國去年茶飲料賣了88億

3月4日，統一企業中國發布2025年業績，全年收益317.14億元，同比增長4.6%；年度凈利潤20.50億元，同比增長10.9%；毛利率提升0.7個百分點至33.2%，營業利潤率達8.1%。

分板塊看，期內方便面所在的食品業務收益104.94億元，同比增長5.0%，主要受益于湯達人、茄皇等品牌表現優異；飲料業務收益194.71億元，同比增長1.2%，其中茶飲料收益88.02億元，同比增長2.6%，統一綠茶、統一阿薩姆奶茶等品牌持續穩健發展。

展望2026年，公司將持續聚焦經營，精準洞察健康與情緒價值等趨勢，借由研發創新全面提升商品力。

4、京東折扣超市2026首店落地安徽宿州

3月4日消息，京東折扣超市全國第10家門店將落戶安徽宿州CBD萬達廣場，于3月25日正式營業。該店不僅是京東折扣超市2026年開出的首家門店，也是其與萬達集團達成合作的首個項目。

據悉，京東折扣超市自去年8月啟動以來，已在河北、江蘇、安徽、北京等地開設9家門店。去年12月，安徽首店落地合肥，憑借供應鏈優勢迅速打開市場。此次宿州新店的開業，意味著京東折扣超市在安徽市場的進一步深耕，同時也為與萬達在蘇皖地區的后續合作探路。

從運營數據來看，該模式的區域復制能力已得到驗證。去年宿遷四店同開期間，單日客流突破30萬人次；涿州首店開業兩日到訪超10萬人次。剛剛過去的春節消費旺季，京東折扣超市全國9家門店總客流突破700萬人次，民生品類銷售增長顯著：9.9元30枚鮮雞蛋日均銷售近8萬枚，5.99元/斤豬前尖肉日銷突破5000斤。

6、全國首個跨境電商出口“前置監管倉”投用

3月3日消息，全國首個嵌入電商平臺生產作業環節的跨境電商零售出口“前置監管倉”在山東威海正式落地運行。

3月2日上午，在山東威海臨港區某電商平臺物流倉庫內，工作人員正在對跨境電商出口包裹進行打包分揀，這些包裝好的包裹也順勢進入到海關跨境電商零售出口“前置監管倉”辦理通關手續。

只需幾秒鐘的時間，貨物便可完成申報放行，然后就地裝箱，當晚便可搭乘國際班輪發往國外。

7、華潤發布春節“戰報”

3月2日，據華潤官微，春節期間，天津、西安、深圳等地的華潤萬家門店客流量實現翻倍增長，銷售額也呈現出強勁增長態勢；Olé精品超市在水果、烘焙、米油農副、美容護理和年節飾品等品類銷售數量實現雙位數增長；華潤萬家自有品牌潤家、家選、簡約組合銷售額同比實現雙位數增長，堅果、水飲、乳制品等大類銷售額同比增長超50%；華潤飲料連續三年發起“決勝終端，全員一起CNY”門店駐點促銷活動，深入全國87個城市、300余家門店，至本清潤菊花茶/檸檬茶禮盒裝與1.5L歡享裝等產品持續熱銷，帶動門店飲料銷量同比實現雙位數增長。

8、鳴鳴很忙入局新鮮零售賽道？與上市公司無關

近日，有消息稱，鳴鳴很忙已入場新鮮零食賽道，在武漢低調“測試”新鮮零食品牌項目“有.推薦”。昨日，記者就此消息向鳴鳴很忙品牌方求證，其表示，該品牌與上市公司無關。

尾聲：

3月30日-4月1日，良之隆食材節之際，餐飲O2O研學營走進武漢，探訪三出山、OEAT、NEED、周黑鴨、海倫司、蔡林記、肥肥蝦莊、爺爺不泡茶…帶你領略武漢消費新勢力，深度探究漂亮飯的火爆秘籍。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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