春節過后,昆明時令春菜迎來集中上市熱潮,素有“春天第一鮮”美譽的香椿,價格出現大幅回落。開屏新聞記者走訪前衛西路南華農貿市場及多家商戶了解到,香椿價格從節前的高位快速“腰斬”,如今持續走低,較去年同期降幅顯著,市民得以輕松實現“香椿自由”。
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在南華農貿市場,商戶介紹,今年香椿價格波動尤為明顯:節前一天上午售價仍達120元/公斤,下午便降至80元/公斤,目前價格已穩定在50元/公斤左右。據悉,節前上午采購人流集中,推高了價格;下午客流減少后價格隨即下調,節后香椿供應量大幅增加,成為價格持續走低的核心原因。
記者走訪多個攤位后獲悉,今年香椿價格較去年同期下降約七成——去年同期香椿零售價高達140元/公斤,而目前昆明市場香椿零售價區間為40元~100元/公斤,整體價格較往年更為親民。
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今年香椿價格大幅下降,主要得益于天氣偏暖。溫暖氣候不僅促使香椿上市時間提前,更讓產量大幅提升,充足的市場供應直接帶動價格回落。隨著春節假期結束,昆明各類時令春菜全面進入上市旺季,市場正式開啟“咬春”模式。
據悉,香椿的供應期可延續至5月,其中前期上市的香椿最鮮嫩、口感最佳,后期香椿偏老,更適合油炸等重口味做法。
從全國市場來看,香椿價格呈現明顯區域性差異。杭州香椿價格從節前100多元/斤降至68元/斤;常州紅香椿價格較春節前的云南貨源便宜一半以上,預計清明節前后本地香椿大量上市后,價格將進一步降至10—20元/斤,市民嘗鮮春菜的成本將持續降低。
教你一招:
香椿怎么買、怎么吃才正宗
一、香椿選購技巧
看顏色:優先選擇紫紅色、芽葉短小的香椿,這類香椿香味最濃郁、口感最嫩;翠綠、葉片偏長的香椿則偏老,口感較差。
看粗細:以梗細、手感軟嫩為宜,梗粗發硬的香椿口感粗糙,不建議選購。
聞香味:湊近香椿能聞到濃郁的天然香氣,香味清淡或無香味,說明新鮮度不足。
二、香椿必吃做法
香椿炒蛋(家常經典):香椿焯水后切碎,與雞蛋充分攪勻,加入適量食鹽翻炒至成型即可,鮮香入味、十分下飯。
涼拌香椿:香椿焯水斷生后,擠干多余水分,加入蒜末、食鹽、生抽、香油、辣椒油拌勻,口感清爽解膩,適合春日食用。
香椿拌豆腐:嫩豆腐切塊裝盤,撒上切碎的香椿,淋少許食鹽和香油,做法簡單,清淡又鮮香。
炸香椿魚:香椿裹上薄薄一層面糊,放入油鍋中炸至金黃酥脆,外酥里嫩,適合用偏老一點的香椿制作。
重要提醒
香椿一定要焯水!香椿中含有亞硝酸鹽,用沸水焯燙30秒~1分鐘,可去除大部分有害物質,食用更安全。
市場攤販表示,隨著氣溫穩步回升,云南本地香椿還將持續放量,價格有望繼續保持親民水平,市民可趁鮮品嘗這道春日限定美味。
開屏新聞記者 劉連紅 攝影報道
一審 朱婉琪
責任編輯 呂世成 嚴云
責任校對 楊飏
主編 林舒佳
終審 編委 李榮
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