你家還在吃春節“剩宴”嗎？這份剩菜處理指南請收好→

（來源：健康報官方微博）

轉自：健康報官方微博

春節闔家團圓，滿桌豐盛佳肴承載著濃濃的年味與團圓心意，可連日的親友聚餐，使不少家庭都陷入了“剩菜循環”，年夜飯、待客菜堆滿冰箱，連續吃剩菜成了日常。在看似節儉的習慣背后，藏著不容忽視的健康隱患。想要兼顧節儉美德與飲食健康，掌握科學處理剩菜的方法至關重要。本期給大家談談節后年貨、剩菜的科學處理方法。

美食佳肴

食用順序有講究

節后冰箱食材繁雜，優先吃易變質、不耐儲存的食物，是核心原則。按照這個順序吃，既不浪費，又能最大程度規避健康風險。

1.剩菜（1~2天內吃完）

這類食物經過高溫烹飪，已被少量細菌污染，冷藏只能短期保鮮。放置越久，細菌繁殖速度越快，風險越高，務必在1~2天內吃完，不能久放。

葉菜類：硝酸鹽含量高，亞硝酸鹽生成快，冷藏不宜超過6小時，建議當日吃完。

海鮮類：易產生組胺等有害物質，且加熱無法去除，建議冷藏不超過6小時，冷凍不超過1周。

豆制品：易酸敗、滋生肉毒桿菌，冷藏不宜超過12小時，食用前檢查有無異味、發黏等變質情況。

肉類、根莖類、湯類：冷藏保存不超過24小時，食用前需徹底加熱，湯品避免反復煮沸。

2.新鮮魚蝦等水產（1~2天內吃完）

魚蝦類蛋白質含量高，極易腐敗變質，即便放入冰箱冷藏，保質期也僅有1~2天。相比肉類、水果，它的變質速度更快，需要優先處理食用。

3.新鮮果蔬（3~5天內吃完）

綠葉菜水分大、呼吸作用強，冷藏3~5天就會發黃、腐爛、發蔫；草莓、藍莓、車厘子等漿果類水果，表皮薄、易破損，常溫1~2天、冷藏3~4天就會變質。建議優先吃這類果蔬，再吃蘋果、梨、柑橘等耐儲存的水果。

4.耐儲存食材（慢慢吃）

豬肉、牛肉、羊肉等新鮮肉類，冷藏可放2~3天，吃不完可冷凍保存；臘肉、香腸、咸魚等腌制臘味，鹽分高、水分少，常溫通風或冷藏均可長期保存，可放在最后慢慢食用，無需急于處理。

儲存方法要正確

很多人以為食物放進冰箱就萬事大吉，其實不然。掌握正確的儲存方法，才能真正延長食品的保質期，同時減少營養流失和細菌滋生。

剩飯剩菜：分類密封，及時冷藏

熱菜、涼菜要分開盛裝，冰箱上層放熟食剩菜，下層放生鮮食材，不同菜品單獨密封存放，避免交叉污染，建議用干凈、密封的保鮮盒存放，不要用鋁鍋、鐵鍋長期盛放，防止金屬析出和細菌滋生。

食物做好后不要立即放入冰箱，需在室溫下放涼至不燙手（約2小時內）再冷藏，切勿長時間常溫放置，否則會成為細菌繁殖的“溫床”。

新鮮肉類、魚蝦：分份密封，避免反復解凍

新鮮肉類若3天內吃不完，需按單次食用量分成小塊，用保鮮袋密封后放入冷凍室，避免反復解凍。

魚蝦需先處理干凈內臟和魚鱗，擦干表面水分，密封后冷藏或冷凍；冷凍前可抹少許鹽，既能去腥，又能起到一定的抑菌作用。

水果儲存：避免沾水

水果不要清洗后再儲存，沾水后極易腐爛。應擦干表面水分，裝入保鮮袋并扎幾個小孔透氣，放入冰箱果蔬層。若發現有腐爛、破損的果子，要及時挑出，防止污染其他完好水果。

臘味等腌制年貨：通風防潮，密封保存

未開封的臘味、香腸，應放在陰涼、干燥、通風的地方保存，避免陽光直射和高溫環境，防止受潮發霉。

已開封的臘味，需密封后放入冰箱冷藏，防止變質。

烹飪方式有技巧

即便食材在保質期內，不當的烹飪方式也會增加安全隱患。節后處理剩菜、年貨，務必遵循“徹底加熱、合理加工”的原則。

剩飯剩菜：徹底加熱，不反復加熱

食用前必須徹底加熱，確保食物中心溫度達到70攝氏度以上，蒸、煮、炒的加熱方式優于微波爐加熱，能保證受熱均勻。微波爐加熱容易出現“外熱內冷”，無法徹底殺死隱藏的細菌。

另外，涼菜不建議二次加熱，存放超過24小時最好直接丟棄；剩菜不要反復加熱，吃多少熱多少，多次加熱會導致營養流失，還會產生亞硝酸鹽等有害物質。

新鮮肉類：避免反復解凍，合理烹飪

冷凍肉類解凍時，建議提前放入冷藏室緩慢解凍，或放入密封袋浸泡在冷水中解凍，切勿用熱水浸泡或常溫長時間解凍，以免細菌大量繁殖。

臘味：提前浸泡，清淡烹飪

臘味鹽分和脂肪含量較高，烹飪前用溫水浸泡10~20分鐘，可減少表面鹽分和雜質；搭配蘿卜、竹筍、蔬菜等同煮，既能解膩，又能讓營養更均衡，避免采用油炸、紅燒等烹飪方式。

魚蝦：徹底煮熟，避免生吃

節后剩余的魚蝦，食用前必須徹底煮熟煮透，避免生吃或吃半生不熟的；建議采用紅燒、燜煮等方式烹飪，既能徹底殺菌，又能消除輕微的異味。

這些食物絕對不能吃

1.感官明顯異常的食物

肉類、魚蝦：表面發黏、拉絲，顏色變灰、變綠，或有腐臭味、刺鼻腥味，說明已嚴重變質，滋生了大量細菌，絕對不能吃。

水果：出現腐爛、發霉、流水的情況，即便切掉腐爛部分，霉菌毒素也已擴散到整個果肉，食用后可能引發惡心、嘔吐，甚至損害肝臟。

剩菜：湯汁渾濁、變酸，有異味，或表面出現霉點，說明已被細菌污染，食用易引發急性腸胃炎。

2.包裝破損、過期的預包裝年貨

臘肉、香腸、罐頭、糖果等預包裝年貨，若包裝袋出現脹氣、破損、漏氣的情況，或已超過保質期，內部可能已滋生致病菌、霉菌，堅決不能食用。

3.有哈喇味的高脂食物

臘肉、香腸、堅果、食用油等高脂食物，存放過久會氧化酸敗，產生醛類、酮類等有害物質，聞起來有刺鼻的哈喇味。這類食物食用后，會損傷肝臟和腸胃，引發惡心、嘔吐、腹瀉等不適。

4.長霉的食物

臘味、糧食、糕點、水果等表面出現白色、綠色、黑色霉菌，會產生黃曲霉素等強致癌物，這種毒素即使高溫加熱也無法被破壞，長期或大量食用，會嚴重危害身體健康。

5.存放過久的剩菜

剩飯剩菜冷藏超過3天，亞硝酸鹽含量會大幅超標，即便加熱，也無法降低亞硝酸鹽含量，長期或大量食用會損害健康，老年人腸胃功能較弱，更要堅決丟棄。