河南
2月24日，大年初八，記者走訪發現，經歷了除夕至初八的親友聚餐、走親訪友，居民的冰箱幾乎被各式剩菜“塞滿”，“扔了心疼，吃了心慌”的糾結，成為節后最普遍的話題。
在梁園區白云街道綠苑社區，居民李紅向記者展示了自家的冰箱：紅燒魚、燉排骨、涼拌牛肉、清炒油麥菜滿滿當當擺了三層。李紅坦言，自己和老伴年紀大了，舍不得浪費，可連續吃了幾天剩菜，總擔心腸胃出問題。
記者在走訪中了解到，節后因食用剩菜引發腸胃不適的情況已開始增多。商丘市第五人民醫院急診科主任田新告訴記者，春節假期后一周，科室接診的急性腸胃炎患者中，超三成與食用存放不當、加熱不徹底的剩菜有關，其中以老年人和兒童居多。
“處理剩菜，有句核心口訣一定要記牢：寧剩葷，不剩素；葉類先吃完，根莖適當存；海鮮、涼菜一個不留。”針對市民的困惑，田新將專業知識轉化為接地氣的口訣，方便市民快速掌握。
田新解釋，綠葉菜和涼拌菜是剩菜中的“高危品類”。綠葉菜富含硝酸鹽，冷藏存放過程中會轉化為亞硝酸鹽，時間越久含量越高；涼拌菜制作時未經過高溫殺菌，存放期間容易滋生沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，“這兩類菜，最好當餐吃完，千萬別留到下一頓”。
針對普遍糾結的“剩菜該趁熱放還是涼透放”的問題，田新給出了明確答案：“趁熱分裝，涼了就晚了。”她說，飯菜溫度降至不燙手（約50℃以下）時，就應立即密封分裝，放入0℃~6℃的冷藏室。同時，冰箱不要塞太滿，食材之間要留出空隙，還要做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。
加熱環節更是守住食品安全的“最后一道防線”。她強調，剩菜食用前必須徹底加熱，肉類、蛋類等食材要保持100℃沸騰3分鐘以上，微波爐加熱時要勤翻動、攪拌，確保食材內外溫度一致，避免出現“外熱內涼”的情況。
此外，她還給出了從源頭減少剩菜的建議：“春節備菜，不妨遵循‘N-1’原則，家里有5口人，就做4個人的菜量，不夠再添。”同時，她提醒，對于老人、兒童、孕婦及免疫力低下人群，建議盡量不吃剩菜，以減少食品安全風險。
來源：京九晚報
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