日照市食品生產和餐飲服務單位節后復工復產風險提示函發布

日照市食品生產和餐飲服務單位節后復工復產風險提示函

日照市各食品生產和餐飲服務單位：

2026年春節假期已結束，日照市食品生產和餐飲服務單位陸續復工復產。由于假期生產經營間斷時間較長，部分單位存在人員流動更替、設備閑置未維護、原料留存周期久等問題，食品安全風險隱患增加。為切實防范化解復工復產期間食品安全風險，請各單位嚴格落實食品安全主體責任，全面排查整治安全隱患，保障人民群眾食品安全，現就有關風險防范要求分別提示如下：

全市食品生產單位風險提示

一、壓實主體責任，健全管控機制

各食品生產單位要牢固樹立“食品安全第一”的理念，全面履行食品安全主體責任，高度重視復工復產期間的食品安全工作。重點梳理“日管控、周排查、月調度”工作機制落實情況，查漏補缺，及時完善管控措施，確保機制有效運行。加強企業負責人和員工的履責意識和業務能力培訓，深入學習《食品生產經營企業落實食品安全主體責任監督管理規定》（國家市場監督管理總局令第97號）等法律法規及規范性文件，明確崗位職責，堅決杜絕麻痹思想和僥幸心理。

二、召開復工會議，部署防控工作

各食品生產單位要同步落實食品安全和安全生產主體責任，復工復產前召開復工專題會議，全面解讀食品安全和安全生產風險管控要點，確保食品安全管理體系持續有效運行。復工復產前，要開展全員食品安全知識、操作規范及安全生產教育培訓，組織從業人員開展崗位實操演練，確保人人熟悉規范、掌握技能。同時，全面排查生產風險隱患，確保生產場所、設施設備、操作規程符合食品安全要求后，方可恢復生產。

三、嚴格人員管理，筑牢健康防線

各食品生產單位要全面落實從業人員健康管理制度，做到“一人一檔、動態管理”。對所有返崗員工進行全面健康核查，如有健康證明過期、新增從業人員，要及時組織開展健康檢查；患有有礙食品安全疾病的人員，一律不得從事接觸直接入口食品的工作。若發現從業人員出現發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，要立即調離工作崗位，查明原因、治愈后方可重新上崗。

四、強化進貨查驗，嚴控原料質量

各食品生產單位復工前，要對庫存的原輔料、半成品、成品進行全面清查盤點。重點查驗原輔料保質期，嚴禁使用過期、變質原輔料；檢查外包裝是否完整，有無漲包、破損、滲漏等情況；排查原輔料發霉、變質、生蟲等問題。對清查中發現的不合格原輔料、半成品、成品，要按規定進行合法處置，嚴禁不合格產品流入生產環節或市場。復工后，新增采購的原輔料，要嚴格執行進貨查驗制度，逐批查驗、留存檢驗記錄，從源頭把控原料質量。

五、全面檢修維護，防范污染風險

各食品生產單位要對廠區及周邊衛生死角進行徹底清理，保持生產環境干凈整潔；對生產設備、輸送管道、工器具等進行全面檢修和維護，重點檢查關鍵部件、儀表儀器運行狀況，嚴禁設備“帶病”運行。復產前，要做好徹底清潔消毒，做好消毒記錄，防范微生物滋生和交叉污染。同時，檢查通風、排水、污水處理等設施，確保運行正常，防范生產過程中產生的污染隱患。堅決杜絕違規生產行為，守住食品安全合規底線。

全市餐飲服務單位風險提示

一、開展一次場所大掃除

各餐飲服務單位徹底對加工操作場所、加工設備用具、就餐區域進行清潔消毒，對餐飲具再次進行清洗消毒，強化經營場所病媒生物防控，健全防蠅、防鼠、防塵“三防”設施。特別是無堂食外賣單位要及時清掃清理場所衛生，做到場所整潔有序，堅決避免臟亂現象。

二、開展一次食材大清理

各餐飲服務單位全面清查庫存及臺面食材，及時清理過期或腐敗變質的食品原料，嚴禁使用劣質原料。嚴把食品原料采購關，做好進貨查驗、索證索票、臺賬記錄，確保食材來源合法。無堂食外賣單位應配備足夠的冷藏冷凍設備，確保食材按貯存條件分類存放。

三、開展一次設備大維護

各餐飲服務單位對食品加工、貯存、餐飲具、清洗消毒、留樣柜等設施設備進行全面維護清潔，校驗保溫、冷藏、冷凍設施，確保設施設備正常運轉。無堂食外賣單位需配備與加工出餐能力相匹配的分類清洗池和消毒設備。

四、開展一次安全大檢查

各餐飲服務單位要強化主體責任落實，做到資質齊全，管理到位，特別是無堂食外賣單位不超范圍經營，不超能力接餐。查驗從業人員資質，做到“一人一檔、動態管理”，持有效健康證上崗；患有有礙食品安全疾病的人員，一律不得從事接觸直接入口食品的工作，杜絕帶病上崗。規范食品加工制作，徹底燒熟煮透，防止交叉污染。消除安全生產隱患，確保用火、用電、用氣安全。

五、開展一次全員大培訓

各餐飲服務單位，特別是小型餐飲單位和無堂食外賣單位要加強從業人員餐飲食品安全知識培訓學習，提升安全意識，同時查漏補缺，重點完善管理制度，做到持續規范誠信經營。

請各單位對照提示函要求，逐項開展自查自糾，及時整改發現的問題，切實防范復工復產期間食品安全風險。各區縣（功能區）市場監管部門要加強食品安全監管，對未落實主體責任、存在較大食品安全隱患、違法違規生產經營的單位，依法嚴肅查處。

日照市市場監督管理局

2026年2月24日

來源：日照市場監管