鎮江恒順醋業的前身，就是干“鏢人”這一行的

▲ 朱兆懷像，由我市著名作家王川精心設計

在鎮江恒順集團的醋博物館，有一座恒順老字號創始人朱兆懷像。

這是鎮江著名美術家王川老師制作的，王川老師將這位晚清鎮江的傳奇商人塑造得表情沉穩，雙目有神，流露出面對初創時的種種艱難，滿懷信心又有所憂慮，栩栩如生。

不過，去查看歷史后，這位傳奇人物可能沒有那么文質彬彬，他可能是比較“彪”的那種大漢。

朱兆懷，丹徒西彪村人，簡稱“彪人”。

在道光二十年，也就是1840年，朱兆懷從開鏢局，跨界創建了“朱恒順糟淋坊”，開始賣酒。

從此，“恒順”這個字號傳承至今，已有整整180年。

恒順醋業是一個極具情懷的企業，當初投資了李亞鵬主演的《血色沉香》，不僅僅是商業考量，其中也有情懷起了很大的作用，留下的釀醋坊，也成了現在的醋博物館。

站在恒順醋博物館的廣場內，望著連排的廠房和館閣，外形宛如航母般壯觀，是否能想象到這里生產出的酒、醋、醬將走遍全世界每一處餐飲、商業、家庭廚房，有著鎮江基因的調味品，前身其實是個“鏢局”？

當我們把目光聚焦到這個商業帝國的創始人朱兆懷時，這個傳奇般的“彪人”的身上，有著不尋常的謎之魅力。

恒順老彪，應該這個形象

鎮江諫壁鎮“彪社”發源

史 料記載：朱兆懷，系丹徒縣西彪村人。

西彪村，在鎮江的諫壁鎮，除了西彪村，還有個東彪村。

古時候，有武藝高強的人在這里以“彪”結社，收門徒、教武藝，維護治安，還兼營彪行代客押運錢財。

所以，“鏢人”，是當地家族的第一職業，相當于現在的武裝押運公司。

明清年間，“彪社”盛行一時，附近村名受益甚多，與彪社相連的東、西兩村也日益興盛，所以，東村取名“東彪社”，西村取名“西彪社”，后來才稱“東彪村”、“西彪村”。

“彪社”興武，要有稱手的兵器，要有裝備，這就離不開打鐵燒炭。所以，朱氏祖輩在當地經營“彪社”，順帶著經營鐵炭行，生意也很不錯。

一個偶然的機會，讓這個“彪人”家族得到了一筆創業初始基金，開始跨界轉型。

某年，有位山西客人運來一大批鐵和炭，委托朱氏代加工，并代出售。

然后，這位客人去山西運貨，卻一去不返。

這件事發生在晚清兵荒馬亂的背景，朱氏的意外致富也在情理之中。

發財后，朱氏后代在鎮江附近開了不少鋪子。后輩出了不少富商，單在揚州就投資了七個布店、兩個醬園店，故在揚州有“朱半城”之說。在諫壁還開設了恒大醬園、嘉泰當典。

朱氏家族有一個年輕人朱兆懷，則在鎮江西門外開設了“恒順糟坊”，是一家釀酒坊。

朱兆懷為什么開了釀酒坊呢？

因為這一房家道不是很殷實，所以在族里不是很受待見。據說，有一天朱氏家族聚會，年少氣盛的朱兆懷嫌酒味欠佳，惹得家人不快，有人順口說道：“要吃好酒，自己開店?！?/p>

被家人一諷，朱兆懷不吭聲了，但暗暗下了決心，有朝一日非開業釀酒，以解此譏不可。所以，恒順剛創業，就釀造了聞名遐邇、人們喜愛的百花酒。

百花酒以“仙糯米”為原料，除用大曲外，還自制“細粬”，并用好水釀制而成。質地優良。具有“香、甜、苦、辣、醇“特點，酒性溫和，既有興奮作用，又有滋補功能，秦淮河一帶對這種酒訂購量很大，清朝地方官也采辦“貢品”獻給皇上。就連當時京城負一時盛名的”京江會館“，也改名為“百花會館”。

當時有詩贊曰：

“百花酒香煞百家，萬家舉杯譽萬家。

酒香好似花上露，色澤猶如洞中春?！?/strong>

可見，百花酒當時享名之盛。

▲ 我收集到的恒順老產品介紹上有百花酒的詩。

因為酒的產量直線上升，酒糟的處理成為一個問題。

開業十年后的1850年，朱兆懷開始釀醋。

他有一股闖勁，變廢為寶，利用酒糟加入谷殼發酵，釀制香醋。

經過精心釀造，制成酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、風味獨特的鎮江香醋，并將字號加了一個字，改為“朱恒順糟淋坊”。

不久，朱兆懷又開始制醬。

朱恒順對制作原料極為講究，采用精選的上好黃豆、面粉和當地清洌的井泉，請來資深釀造師傅，對每一道制作工序把關嚴格，醬品無論是風味還是品質都顯別致。

1893年，“朱恒順”又改了牌號，加了一個“醬”字，稱“朱恒順醬醋糟坊”。

他在西門大街（今大西路）作坊對面設立門市部，從此步入“醬園業”。

過去，釀造業又稱醬園業，凡是醬園，都有一個“官”字，稱官醬園。在民國新鹽法實施以前，開設醬園必須捐得“鹽幀”（即經營鹽的執照），鹽幀是一塊用火鐵烙有“官鹽”兩字的木牌，有了鹽幀，就可在醬園兩字前面冠以“官”字，官醬園的銜頭由此而來。

西門大街是舊時商業比較集中的所在，所以醬園開業以來生意非常好，朱家講究誠信經營，加上醬園各種產品講究質量，故頗受顧客好評，營業興旺。

朱兆懷辛苦勤勞數十年，進行了“酒醋醬”的轉型，奠定了恒順字號的基礎。

從此，這個“彪人家族”成了中國“調味品大咖”。

6年后，因原執照殘毀遺失，恒順第二代老板朱長源在巡撫兩浙鹽漕部納銀80兩后，補辦了一份記有“光緒貳拾伍年伍月廿一日給……右照給官醬園朱恒順收執……”的執照。

這意味著恒順開始不止步于一隅，它走向了全國經銷的道路。

▲ 恒順1899年的執照

與此同時，鎮江的商阜繁榮促使朱恒順官醬園擴大生產的規模，也開始涉足榨醬油、腌制醬小菜等延伸產品。

并且，“恒順”字號十分重視營銷方式，注重食品包裝，并開始對外做宣傳廣告，精裝小菜和醬醋、酒大批遠銷外地。

▲ 朋友金先生的上海恒順廣告

恒順香醋在民國初，年產達三千壇（每壇按七十市斤計重），在鎮江醋業中是名列第一位的大店。

以酒起家，因醋馳名，以醬發展。

恒順的跨界是成功的。

“彪人”不彪，和氣生財

有人要問了，朱家是“彪人”出身，那他做生意“彪”不“彪”？

實際上，江湖，從來都不是打打殺殺，而是人情世故。

很多人想象中的古代鏢局如同電影《鏢人》中的那樣，護送貨物的時候路遇土匪，鏢人拔刀就上，直接開干，但其實這只是極端情況，真實的歷史并非如此。

古代鏢局往往黑白兩道通吃，經常向土匪強人打關系，真正和土匪真刀真槍戰斗反而是次要的，鏢局的核心生存邏輯是通過人脈、規矩和利益交換來保障安全，古代鏢局花“買路錢”是常態，鏢局在走鏢途中往往會主動向沿途的幫派門派“拜碼頭”，也稱付“茶水錢”。

這種做法，不是示弱，而是一種江湖默契。

只要鏢局按時交費，土匪通常會放行，甚至插旗保護，古代走鏢往往不是殺過去的，是一路撒錢撒過去的。這背后是一種長期利益的權衡，土匪收錢無風險，鏢局也能順利通行。

關于朱兆懷和“恒順”老字號起源的故事，我收集過不少資料。其中有則恒順一位老人的后代說的故事，是當年廠里連夕仙主任告訴我的，分享給大家：

朱兆懷出身“彪人”，做生意的時候，絕對不“彪”，特別有智慧。

他最初只是一家糟坊起家，只做老黃酒（百花酒），不做醋，字號當時也不叫“恒順”。朱老板不僅有想法，而且人很善，心又好，人稱“及時雨”、“大好人”。

這時，糟坊的一家新酒店開張，開張大吉，本是一件喜慶的事情，但剛開門，一大清早竟然有個老人拎著壺到柜臺前，聲稱要買醋。

眾所周知，當時的醋都是壞酒做的，新酒店開張，居然有人來買醋，大伙兒覺得不吉利，對此很不高興，有人甚至想動手打這位買醋的老人。

糟坊老板朱兆懷這個人很有氣度，也很有想法，他和顏悅色的對買醋老人說：“老師傅，對不起，現在我們還不做醋，請您日后再來好嗎？”。

老人答應后，不拿壺就轉身往外走。

走到門口，老人說了一聲：“等你們做了好醋我再來拿壺，這醋啊，可是能治百病的好東西??！”說完，老人走出門外，就不見了身影。

出了這件怪事，伙計們就議論紛紛了，有人添油加醋的說這位老人貌似畫畫里面的華佗，是位神仙，既是神仙的指點，朱老板決定開始造醋，并將字號改為“恒順”，意思里也含有永遠順著神仙的意愿。

雖說這只是故事，但透過故事我們可以看到另一層含義：

過去，釀酒是件利潤高的生意，鎮江是座小城，多了家新酒店，同行的利益就會受損，在朱兆懷新店開業的時候找個人去攪攪場子，鬧鬧不愉快，也是給店主心里添堵。另外，找個老人去搗亂，萬一店里哪個小年輕心中不憤動了手，老人往地上一躺，這新店還怎么開業？

朱兆懷用他的和氣生財讓這場“危機”成為“轉機”，同時又把“轉機”變為“商機”。

丘吉爾曾經說過“永遠不要浪費一場好的危機”，危機或許正是一個發現并改正問題、突破自身脫穎而出的好機會。

作為一個創業者，朱兆懷沒有浪費機遇，這讓他的字號不僅有知名度，而且有美譽度，這種商場上出色的應對能力，值得后人學習。

立根主業，嘗試跨界

跨入新世紀后，恒順成功上市，成為全國食醋行業首家上市公司。

如今，恒順醋業年食醋產量超30萬噸，當前市場占有率穩定在10%左右。

有人要問了，一瓶醋在超市里也就十幾塊錢，“恒順醋業”賺錢不？

既然是上市公司，那我們要學習看數據說話。

上市公司，每年3-4月份都會公布上一年的財務報表。從去年公布的2024年財報來看，醋系列產品實現營收12.66億元，占主營收入的57.64%，貢獻了公司全年近六成營收。

恒順醋業的醋系列產品毛利率達到45.31%，不僅是公司所有品類中最高的，還普遍高于千禾味業（40.27%）、ST加加（26.41%）等其他同行。

在業內，恒順的醋有個外號，叫“醋茅”。

時序更替，朱兆懷創建的“恒順”老字號，還是聚焦主業，立根于“醋”在發展。

但恒順一直也在嘗試。

2001年上市后的十幾年里，恒順醋業一直在不斷地嘗試跨界。2002年前后，恒順醋業曾涉足光電、生物工程、制藥、房地產、汽車銷售、釀酒、傳媒、金融等產業，甚至還投資過咖啡館，就是現在，還在嘗試賣可樂、雪糕……

這家老字號，“彪”了一百多年，彪成了食醋行業龍頭，但前路漫漫，還有很多關要闖過去。

在“彪人”前面，有紫林、水塔、保寧為代表的地方醋企（山西醋）稱霸一方。

在“彪人”后面，有海天、千禾等調味品知名企業的加入，競爭對手越來越多。

前有堵截、后有追兵，恒順醋業2026年的拼殺征程，又一次，要開始了。

2026年的恒順，一定更“彪”。

跟著唐詩看鎮江：

7.

這正是：

看這些鎮江的記憶，卻已淹沒在光陰里！

挖掘鎮江的文化，讓它成為鎮江的一張名片，

如感興趣，您關注一下“鎮江風情”這個號！