2026編輯部的一口好吃

春節假期一晃就收尾了。

這一年，編輯部依舊想和你一起，把春節假日里的那些細碎又溫暖的瞬間好好收藏。

有年夜飯桌上最難忘的「一口好吃」，逛遍街巷挖到的「一處好玩」，過年入手、越用越喜歡的「一件好物」，也有閑下來靜靜讀完的「一本好書」。

這些小小的美好湊在一起，就是最鮮活的年。

今天，是「一口好吃」，滋味開篇，開啟新一年。

@書書

從早餐開始的海鮮之味

春節一家五口去了廣西防城港，從冬天直奔春天。每天除了去不同的海灘躺，就是去大排檔吃海鮮。

早餐從一碗海鮮粥或是老友粉開始。

光顧最多的大排檔是這家位于海邊的北港灣海鮮餐館，不僅海鮮新鮮、個頭大，回鍋肉、豉汁蒸排骨這樣的地道川菜也做得不輸川廚。于是，海鮮和川菜搭配著，老少皆宜，眾口可調。

第一名我要給油炸皮皮蝦和蔥香魷魚。皮皮蝦油爆得恰到好處，一把粗鹽、幾粒花椒，樸素的做法配上剛撈上來的食材，活色生香。脆嫩的魷魚須和厚實的魷魚塊帶來扎實的滿足感，搭配清甜的蔥段，小朋友很喜歡。

@小雨

什邡大王廟的齋飯

過年從成都回到小城市，精致的店少了些，飯也樸實了許多。和漂亮飯、外賣相比，在家就很想吃些“返璞歸真”的食物。于是，除夕中午的這一桌齋飯屬實是給我吃開心了。

在距離什邡市區二十公里處，有享有“川主李冰第一廟”之譽的大王廟。外婆常常來此處，過年期間，家里人也便會隨其來此處逛逛。

一到正午，飯堂的鐘聲響起，意味著開餐了，香客們都自覺地往高處飯堂走。飯堂燈光稍暗，架了六七個有些年辰的木質圓桌。菜都被師傅炒好盛在了不銹鋼盆里，只需自行取碗筷去舀。

長輩已幫忙打好了飯菜，滿滿一桌。炒花菜、炒蒜苔、炒豆腐、炒豌豆、涼拌折耳根……清炒是最主要的烹飪方式，只著些最樸實的調味料，沒有過多口味上的修飾，而是突出了每個菜的本味原香。原材料也都是來自最近的場鎮市集或者廟子菜地，聽起來就天然健康。

飯是用木甑子蒸的，顆粒分明，蓬松不坨，還帶些竹木柴火香。蒸飯時多出的“副產品”米湯，也供人自行取食。吃到最后，廚房師傅還出來詢問是否吃飽，聽到否定回答，又轉身去煮了一大鍋面。

平時，齋飯八塊一個人，但是外婆是常來的香客，我們的飯錢便自然而然地被免了。在大城市里，吃頓飯都要被按一兩幾塊幾角幾毛地精準計算，相比下，在山間，沒有太多算法下的規則和斤斤計較，一切規矩都隨人來，頗有一番人情味。

吃齋飯還有些儀式感，比如說要添三次飯，不能剩飯，吃完要自己收拾、洗碗。今年的年味，好像就是從這一頓齋飯開始的。

大王廟在前往仙居山的途中，若有徒步打算的朋友，可以來此處吃一頓，飽咕咕地再出發。

@貝貝居

彭州涼糍粑

大年初一，回彭州最心心念念的事情就是去吃洋芋，老巷沒開門，陳氏排長隊迎來前所未有的壯觀，感覺排得有20來分鐘，隊伍才往前挪了一點點。這時耳畔傳來一聲“涼糍粑”，味覺記憶一下蘇醒。

我從小就愛吃這種糯嘰嘰的，記憶中早晨經常有賣熱糍粑的騎著三輪從院子面前的大路穿過，用的那種喇叭叫賣，聲音從遠到近再到遠。爺爺經常一個箭步沖出去追，兩塊錢買回好大一份，我和表弟醒來就有驚喜，蘸著豆粉和糖漿一口一個。

涼糍粑一般是下午來，而且很久才來一趟，叫賣的師傅騎自行車或者摩托，反正是兩輪的，后面放個泡沫箱子或者鋁盒子。打開就是漂亮的，帶顏色的卷卷，不像熱糍粑那么標準化，每個師傅做的涼糍粑大小和形狀還不一樣，吃在嘴里既糯嘰嘰，又冰冰涼涼的。

這次遇見的師傅這幾年常在市區賣，也是騎摩托車轉悠，即喊即停，他的涼糍粑是橢圓形的，和片片年糕形狀差不多，但是更厚更糯，撒上三種不同的料，每一口下去，糖的顆粒感和糯嘰嘰的糍粑融合，完美還原小時候的味道。配上洋芋，嗝～

@咩咩

絡耳胡素椒面

一口好吃，一定屬于絡耳胡素椒面，徹底打破了我對棍棍面的刻板印象。以前總覺得棍棍面又粗又硬，豇豆還帶著生味，每次吃都像嚼干面條，難以下咽。作為一個愛吃碳水的人，試過好幾回都失望而歸，心里直犯嘀咕：都說棍棍面好吃，這到底好吃在哪兒？

直到有天逛菜市場，偶然碰上這家藏在岔路口的小面館，空壩子上坐滿了埋頭嗦面的食客，看著干干凈凈的，心想賭一把應該不會難吃。點了一兩素椒，吃第一口，也太好吃了——面條軟硬剛好，吸飽了佐料的香，一口下去滿嘴都是踏實的好味道，這才明白棍棍面原來也能做得這么入味。

現在每個月都要專門從南門跑過去吃兩回，從一兩吃到三兩，呼嚕呼嚕一碗下肚，再買個雞爪啃著，慢悠悠晃回去。就為這一口，跑再遠都值當。

@Rain

蛋餃

春節刷各地年夜飯視頻，看到蘇州、上海一帶幾乎家家都有蛋餃。金黃的外表，圓滿的擺盤，在年夜飯的餐桌上是一道不可或缺的吉祥菜，象征著招財進寶的好彩頭。

·金黃的蛋餃，像金元寶，象征招財進寶

突然感到迷惑，過年吃蛋餃難道是江浙滬的“限定風俗”？我記得小時候，過年過節或家里來了客人，母親都會做蛋餃，屢獲好評，甚至還有人點這道菜。這些年，因為覺得太油膩，才暫停做了。

百度一下，果然蛋餃主要流行于江浙滬、潮汕，及安徽部分地區。四川的年夜飯上，確實比較少見。那么，我家蛋餃“風俗”從何而來?母親說，她以前看別人做，覺得好看，“偷師”的。哇，原來這就叫“轉益多師是汝師”。

于是，今年再點一次蛋餃。材料非常簡單，就是雞蛋+肉餡。吃了這么多年，這才第一回觀察到蛋餃的做法，竟與蛋烘糕異曲同工。區別在于餡料，蛋餃里包的是肉，蛋烘糕是everything。

這次的蛋餃，不那么油膩，鹽味也剛好，端上桌就被一掃而空。以至于覺得，“轉益多師”大有必要，下一個目標已安排上：蜜汁藕。我懷疑我上輩子是一個江南人。

@Wooden Face

福小面

每年過年吃東西都大差不差，基本固定的菜式、基本固定的味道，固定的飽足與固定的一點點膩。

今年稍稍微有點不一樣，去溫江耍的路上，實在餓得不行，臨時停靠一個生活區，隨便找了一家面館充饑，味道出乎意料地好。一下就記住了這家面店“福小面”。

店招上寫著“重慶糊辣殼面”，名字聽起來就很好吃，抱著嘗鮮的態度試了一試。面條端上來不是那種濃油赤醬的紅，而是一種溫吞的、均勻的赭色，挑起一筷入口，沒有尋常面館那種肉臊的油香，但是辣椒的味道在嘴里慢慢鋪開，香得很老實，很本分。

這么說吧，有點像小時候在雜貨店門口，聞見大人剛舂完干海椒的味道——那種干爽的、讓人鼻子微微發癢的香氣。

吃完整天都在惦記，晚上回程，又跑去吃了一下，這次點的是干拌糊辣殼面和現炒泡椒肉絲面。干拌的那碗，糊辣殼的味道更集中了。辣椒碎密密地貼在面條上，每一口都能吃到那種焦香。

現炒泡椒肉絲面點單的話音剛落，那邊的小鍋就開火了。現炒的肉絲鍋氣超足，嫩得很，泡椒的酸辣不是那種尖銳的刺激，而是慢慢滲出來的，像有人在舌頭上種了一小片春天。

肉絲的嫩、泡椒的酸、面條的韌，三樣東西在嘴里打架，又握手言和。不是什么山珍海味，就是尋常日子里的一口熱乎，一口香。

@歡歌

雅安的怡璽藿香雅魚

趕在除夕前去了趟雅安，往周邊的滎經、天全看了看。在美食過載的春節，是不缺好吃的，但每次去雅安時，必然會去吃怡璽藿香雅魚。

怡璽藿香雅魚是當地一家老字號館子，幾年前，朋友帶我去吃過之后，我又先后帶父母以及朋友前去一嘗。出菜快，價格實惠，既不激烈，也不油膩，味道皆是宜口的，給人剛剛好的感覺。這就夠了。

怡璽藿香雅魚在蒼坪路農貿市場旁邊，去的時候，菜市場某段路正在整修，最好走大南街那頭走進來，路不難走，也方便停車。

安利他家的主打款——藿香魚，只要40元！盡量別點雅魚，因為雅魚本身的肉質容易散爛，味道沒有格外不同，無非腦袋上頂了一把起到造型作用的“寶劍”，價格也要比普通魚貴上2至4倍。

曾經在青城甲等幾家餐館吃過藿香魚，總的來說都不如怡璽，無外乎遇到的問題就是油太重或者魚腥味沒壓住。怡璽會把整條魚裹上薄薄的芡粉，再過一道熱油，讓魚保持完整造型，外表的魚肉入口也更酥香。

料汁均勻地灑在魚身上之后，上面再鋪一層用量適中的藿香。藿香少了無香，多了則膩，怡璽的掌勺大廚還是很會控制尺度。此外，炒兌料汁的時候，廚師還在其中加入了平衡各方味道的泡蘿卜條，解膩又增加了復合之味。

他家特色還有扒骨肉之類，而其他菜，個人感覺都比較家常，還是藿香魚更好吃。聽說怡璽實打實靠售賣一道道藿香魚，這幾年還開了一家旗艦店，相比扎根街頭的老店，新店硬件設施大飛躍。

但，個人覺得還是怡璽的老店更有街頭感，且斜對面就是另一家老字號扒骨肉雅魚飯館，看兩家老館子對著打擂，滿足了我等食客的八卦之心。

春節假期，

你的「一口好吃」是什么？

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