Leroy何以成為傳奇？酒莊官方揭秘！

出生于1932年3月3日的勃艮第舉世聞名的拉露·比茲-樂華夫人Lalou Bize-Leroy，將很快迎來她的94歲生日。

這位勃艮第的“個性女神”，90多歲高齡依然對酒莊的大小事務保持掌握。她對表達風土的瘋狂追求和獨特的種植與釀造創新，讓她的葡萄酒在短短幾十年間在全世界獲得了瘋狂追捧并漲到天價，也讓她成為葡萄酒界的傳奇人物。

關于Leroy有太多的傳說，而且Leroy旗下還分酒莊酒、酒商酒、“后花園”等好幾家酒莊的不同酒款，頗為復雜。Leroy的酒為什么那么精彩，種植釀造究竟有何不同之處？Leroy各個酒款的特色和風格又如何？馬年開年，就讓我們用連續幾篇Leroy的專題文章，陸續為大家深度解讀Leroy：

• Leroy其人以及幾座酒莊的背景和種植釀造的特別之處

• Domaine Leroy樂華酒莊酒款全系列詳解

• Domaine d'Auvenay樂華后花園酒款全系列詳解

作為開啟這個專題的頭一篇，希望通過知味先前對Leroy酒莊代表Gilles Desprez先生的深度專訪，為大家揭開Leroy的神秘面紗，從Maison Leroy和Domaine Leroy的區別與聯系，到酒莊的種植和釀造方式，再到產業繼承和氣候變暖等一系列問題，讓大家近距離感受勃艮第葡萄酒在歷史長河中的變遷，以及Leroy的理念與精神。

Maison Leroy、Domaine Leroy和

Domaine d'Auvenay的區別

問：“白頭Leroy”和“紅頭/黃頭Leroy”是我們常用來區別Leroy家酒商酒（Maison Leroy）和酒莊酒（Domaine Leroy和Domaine d'Auvenay）的方式，除了酒帽的顏色不同，他們之間還有哪些區別和聯系呢？

答：首先，他們分布在勃艮第不同的村莊：Maison Leroy位于Auxey-Duresses村；Domaine Leroy在Vosne-Romanée村；而被稱為“Leroy夫人的后花園”的Domaine d'Auvenay在St-Romain村附近，而且是100%歸Leroy夫人所有。

在種植和釀造上，酒商酒和酒莊酒自然也有區別。Maison Leroy作為酒商通常是購買葡萄或葡萄汁，又或者是還未陳年的葡萄酒。

Domaine Leroy和Domaine d'Auvenay兩家酒莊擁有各自的葡萄田，位于夜丘的Domaine Leroy紅葡萄酒更多，Domaine d'Auvenay的葡萄更多來自伯恩丘，他們在種植和釀造的理念上幾乎沒有什么區別，而且都是100%生物動力法。

唯一的區別是釀造Aligoté這款酒兩家酒莊采取了完全不同的方式：Domaine Leroy采用100%不銹鋼桶釀造，而Domaine d'Auvenay則是100%新橡木桶釀造。Domaine Leroy的Aligoté因為完全不過桶，發展的會更緩慢，通常5年之后才會開始出現復雜的風味。

對于Leroy來說，無論是大區級還是特級園的葡萄酒，它們都同樣重要，甚至酒莊還會花更多的精力在大區級和村級的葡萄酒上。

關于酒商酒 Maison Leroy

問：在Leroy為數不多的品鑒活動里，幾乎每次都是Maison Leroy的酒款多于旗下另外兩家酒莊的酒款，為什么做這樣的選擇呢？

答：Maison Leroy、Domaine Leroy和Domaine d'Auvenay他們三個是一個整體，都屬于Leroy家族的產業。從歷史上來說，Leroy家族是酒商出身，Maison Leroy是家族建立的基業（1868），而后面分別成立的兩家酒莊Domaine Leroy（1988）和Domaine d'Auvenay（1988），他們都是Maison Leroy附加的產業，主要目的也是為了能夠保證給客戶提供足夠的酒款和數量，所以每次活動我們總是會更突出Maison Leroy。

Gilles Desprez在Leroy大師班

問：因為是酒商酒，很多人都會質疑Maison Leroy的品質不如Domaine Leroy。

答：關于Maison Leroy，有3點需要了解：

1. Maison Leroy選酒嚴苛，并且全部都是通過盲品選擇層層篩選。比如Maison Leroy的大區級紅白大多都是混釀的村級田，而且是從40-50個樣品中通過盲品篩選出的。而且Maison Leroy的酒總是要在好年份選擇好的酒，這也是為什么每一年的酒款也會有所不同。像是年份一般的2012和2013，Maison Leroy就沒有出產大區級的紅葡萄酒。

2. Leroy的酒投入市場的時間都是酒莊認為可以飲用的時候，2015年份就因為更加奔放先于2014年份發售，而且2015年份比2005年份發售的也更多。

3. 當遇到偉大的年份，Maison Leroy都會儲存一部分酒，等到20-30年后再重新投入市場。歷史的積累和雄厚的實力讓Leroy家族擁有勃艮第宏大的葡萄酒收藏（約200萬瓶）。

Maison Leroy酒窖藏酒

關于酒莊酒 Domaine Leroy

問：Domaine Leroy的創建原因？

答：1. 在100年以前，勃艮第酒商的地位是不可撼動的。但從70年代開始，尤其到了80年代很多酒農開始自己裝瓶，酒商買酒遭遇到了前所未有的困境。因此Leroy夫人決定購買葡萄園自己釀酒，以保證客戶有相對穩定的供貨量。

2. Leroy夫人一直想要嘗試使用生物動力法來管理葡萄園。

問：無論論從價格還是名氣上來說，Domaine Leroy的Musigny都被認為是酒莊旗艦的酒款，你們也這么認為么？

答：每個人都有自己的愛好，有的人可能喜歡Musigny，有的人可能喜歡Richebourg或者Romanée-Saint-Vivant，Chambertin….至于Musigny，首先它是一個非常出色的特級園這一點毋庸置疑，其次還因為它的稀缺性，我們每年只有600瓶Musigny。”

問：大家都很喜歡拿勃艮第明珠般的兩家酒莊，Domaine Romanée-Conti和Domaine Leroy做比較，您怎么看呢？

答：其實不一定是DRC，大家也會相互比較其他的酒莊。由于在Leroy工作的原因，我更常喝的是Leroy的酒，我確實很少喝到DRC酒莊的酒，所以沒有辦法進行比較。要知道勃艮第的頭部葡萄酒是非常少而且很難找到的，更別說放在一起比較了。

Lalou Bize-Leroy和Aubert de Villaine共同掌管羅曼尼康帝酒莊時的老照片

Leroy的酒為何與眾不同？

Leroy的酒擁有的獨特個性可能要歸功于對完滿的堅持和對每個細節的把控，具體可以體現在以下幾個方面：

1. 生物動力法

因為對生物動力法的堅持，Leroy酒莊曾兩次損失慘重，一次是在1993年，嚴重的霜霉病導致那一年幾乎沒有什么產量。第二次是2004年，除了自然災害Leroy夫人在那一年痛失愛人，因為達不到自己的預期，她將所有紅酒混釀降級售賣。

2. 產量

從大區級到特級園，Leroy的葡萄園無一例外產量都保持低于20hl/ha，這在勃艮第是很低的產量了。

多年生物動力法的實施讓Leroy的葡萄園有著旺盛的生命力，再加上酒莊一直控制著低的產量，養分的集中也讓葡萄能夠盡早成熟，這也讓Domaine Leroy成為了勃艮第特別早采收的酒莊之一。

3. 剪枝

Leroy酒莊低的產量和他們獨一無二的短剪枝方式密不可分。

酒莊通常在1月15日后開始剪枝，遵循生物動力法日歷，只能在果日剪枝，而每個月只有6-7個果日，大多情況下還都是周日。擁有22公頃葡萄田的Domaine Leroy，光剪枝差不多就需要3個多月。其中的人工勞力自然不言而喻，除此之外，在剪枝時，還會有專人負責給剪枝留下傷口處敷上一種特制的生物動力藥劑。

4. 不打稍（Rognage）

Domaine Leroy沒有打稍的葡萄園

從2000年開始，Leroy夫人決定她所有的葡萄園都不再打稍。一來這樣葡萄在生長的時候，會受到更少的壓力；二來沒有額外的傷口也減少了葡萄感染病菌的風險。為了不讓這些頂稍肆意生長，酒莊還特意搭了1.7m的高架。這一方式也讓Leroy的葡萄園在勃艮第很容易就能被認出。

5. 采收

到了采收的季節，Leroy酒莊用的是重量不超過10kg的小筐避免重力擠壓使葡萄破碎。將葡萄運輸到酒莊的這段過程中，酒莊采用的也全都是控溫卡車。

運送到酒莊的葡萄，會經過2個挑選臺，僅僅兩個挑選臺卻需要40個工人，進入發酵罐的每一串葡萄都會受到嚴格地篩選。

6. 100%全梗發酵

如今的勃艮第，使用全梗發酵的酒莊越來越多，而能夠做到年年都100%全梗發酵的酒莊卻是鳳毛麟角。Leroy酒莊之所以能夠做到，一是得益于超低的產量讓葡萄有著很好的集中度，二是Leroy酒莊幾近“變態”的篩選過程：經過挑選臺的時候，每串葡萄尾部較粗的一小截果梗也要被剪去。對于Leroy來說，即使這一小段果梗中微乎其微的粗糙單寧也會影響到葡萄酒的質量。

7. 酒窖

Domaine Leroy的酒窖建立于1988年，從那時起酒莊的每一塊田都擁有自己的專屬發酵桶，因此酒莊的每塊田在酒窖里都擁有自己的“克里瑪（Climat）”。

8. 橡木桶

Domaine Leroy的酒都是100%新橡木桶陳年，酒莊會特別定制對葡萄酒風味影響很小的桶。

正是這些一點點屬于Leroy獨有的小細節使得葡萄酒能夠有如此豐富的表達和獨特個性。

問：釀造過程中是否會加糖？

答：理論上來說我們不會主動加糖，但如果迫不得已需要的時候，我們并不會禁止。比如2018年份葡萄平均可以達到13-14%的酒精度，就完全沒有加糖的必要。

在合適的時機做該做的事情，做好每一個細節，離不開仔細的觀察、分析，還有多年的經驗總結。也許對“風土”、對“自然”的尊重，更應該是在合適的時機做該做的事情，而不是無所作為，引導葡萄更好地發展，這是一個酒農/釀酒人基本的職業素養，否則人人都可以釀酒，那酒莊之間也不會千差萬別了。

氣候變暖會影響葡萄酒的質量嗎？

氣候變暖對葡萄酒質量的影響首先體現在葡萄的成熟度上，近幾年葡萄變得越來越成熟，采收期也大大提前。2017和2018年份都是在8月就開始采收了，而以前Leroy酒莊平均采收時間是在9月20日左右。

以前在勃艮第總是會遇到成熟度不夠的問題，而氣候變暖讓勃艮第已經有很長一段時間沒有差年份了。當然不斷增加的成熟度也會造成困擾，比如2018年份，很多酒莊都遇到了由于酒精度過高而產生發酵終止的問題。

其次，由于氣候變暖葡萄酒的適飲期也在不斷提前，盡管如此，Leroy的酒還是需要很長時間才能達到適飲期。

對于勃艮第的酒農來說，氣候變暖讓大家不用再擔心葡萄的成熟問題，這時候反而需要花更多的精力去觀察和監控，因為溫度的升高讓一切進程都被加快了。比如隨著溫度的升高，采收期間葡萄在運輸途中可能會提前發酵；酒窖里溫度的升高也會讓蘋果酸乳酸發酵不受控制。

為什么會出現酒塞漏液？

問：不少人都表示遇到過Leroy的酒塞出現污漬或者漏液的現象，酒莊是否像傳說中那樣使用了廉價酒塞？

答：1. 酒莊選擇了一種100%天然的橡木塞，而這種橡木塞在裝瓶的時候需要壓的很緊才能塞入酒瓶。當裝瓶完成后，橡木塞可能還未恢復彈性，所以當酒瓶放倒時可能會有幾滴酒液流出。

2. 為了讓酒液接觸到更少的氧氣，能夠有更長的陳年潛力，酒莊在裝瓶時通常會裝的比較滿，這也會增加酒液滲出的幾率。

不過從2015年起，酒莊跟一家頭部的西班牙橡木塞商合作，對木塞進行了改進，今后這類問題將會很少出現。

Leroy酒莊要出售？

曾有傳言稱Leroy將被出售給LVMH集團，一時間謠言四起。Leroy夫人特地發郵件聲明：Maison Leroy和Domaine Leroy都不賣。

問：那之后酒莊還會繼續由Leroy家族傳承還是會出售給其他投資者呢？

答：關于這個問題就是Leroy夫人和她家族之間的事情了。Leroy夫人和10年前我剛來到酒莊工作的時候并沒有什么區別，我甚至覺得她更有活力了，考慮這個問題還為時尚早。也許有一天我退休了，Leroy夫人還在酒莊繼續工作。她永遠都會在那里，這是她熱愛的事情，她的生活。Leroy夫人一直致力于尋找更“自然”的生產方式，目前她就在研究如何減少銅和硫的用量，并嘗試用植物制劑或者其他自然制劑代替。讓葡萄園和葡萄酒更加完滿是她永遠的追求。

Lalou Bize-Leroy夫人的女兒Perrine Fenal作為代表Leroy家族的羅曼尼康帝聯合莊主，與老莊主和Aubert de Villaine合影

末尾，引用Leroy夫人說過的一句話送給大家，“Le Vin est d' inspiration cosmique, il a le go?t de la matière du monde”。葡萄酒源于宇宙靈感，品鑒它如同體驗世界。

敬請期待本專題即將發布的后續兩篇：

• Domaine Leroy樂華酒莊酒款全系列詳解

• Domaine d'Auvenay樂華后花園酒款全系列詳解

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