《三餐四季》特別節(jié)目：年味藏三餐，團圓暖人間

2月19日起，央視綜合頻道（CCTV-1）將播出《三餐四季》春節(jié)特別節(jié)目。節(jié)目層層深入中國春節(jié)的文化肌理，解鎖溫暖熱鬧的華夏年味圖景。主持人王嘉寧將與文化學(xué)者、美食大廚在一方充滿中式美學(xué)的生活空間內(nèi)，迎接來自天南海北的來客，以眾人攜菜上門做客為引，在輕松溫暖的氛圍中，以食為媒，以宴聚情，開啟一場場活色生香的年節(jié)家宴，品鑒千年不絕的文化風(fēng)味，探尋屬于中國人的溫暖年味。

這頓飯的菜單，藏著中國年味

何廣智帶來了一條鯉魚。大廚把它炸成“鯉魚躍龍門”的造型——魚身昂首向天，尾鰭高高翹起，通體金黃，真像是要躍過那道傳說中的龍門。

鯉魚躍龍門，是中國人過年時最古老的意象之一。一條魚，一個念想，一代代人的期待都凝結(jié)在這個造型里，這道菜承載的不只是技藝，更是中國人刻在基因里的向上之心——不管多難，總要往高處跳一跳。

熱依扎從新疆帶來了馬腸子。馬腸子是哈薩克族春節(jié)必備的特色美食，哈薩克族牧民最拿手的要數(shù)做馬腸子了——取馬腸洗凈，按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撒上鹽、胡椒粉等佐料，灌進三尺多長的馬腸內(nèi)，兩頭扎緊，掛在屋里風(fēng)干，一個月左右即成。等到過年時切片上桌，油脂在舌尖化開，香料的味道一層層暈染開來，那是草原的風(fēng)，是牧民世代傳承的味覺密碼。

熱依扎現(xiàn)場做了一大盤抓飯——這是新疆人家家戶戶都會做，卻家家味道都不同的菜。油亮的米飯鋪底，厚實的馬腸子切片擺放，胡蘿卜絲點綴其間。端上桌的瞬間，整個院子都彌漫著一種遼闊的香氣，那是只有在新疆人家里才能聞到的年味。

侯勇帶來的是豆丹——江蘇連云港人過年的寶貝。這是豆天蛾的幼蟲，專吃豆葉長大，當(dāng)?shù)厝私兴沟ぁ芏嗳藖碚f，這可能是難以想象的食材，但對連云港人來說，這是比大魚大肉還要珍貴的年味。豆丹的做法有十幾種：油炸豆丹酥脆噴香，豆丹湯鮮美無比，豆丹炒韭菜是當(dāng)?shù)厝说男念^好……

凱麗帶來的是東北酸菜，那是秋天腌下去、在缸里捂了整整一個冬天的味道，聞起來有股發(fā)酵的酸香。

名廚劉樹文帶來了閩南沙茶海鮮鍋。沙茶醬是福建人的靈魂調(diào)料，也是最難復(fù)制的家鄉(xiāng)味。它用魚干、蝦米、花生、芝麻、辣椒、蔥頭熬制而成，每一樣食材都要炒到恰到好處，然后慢火熬煮，最后形成那種香得霸道、鮮得綿長的味道。

鍋底一滾，各種海鮮依次下鍋——鮮蝦、花蛤、魷魚、魚片，每一樣都吸飽了沙茶的香氣。這一鍋端上來，閩南人的年夜飯就藏在這股鮮香里——那是海的味道，也是家的味道。

宋木子帶來了廣西的田螺。這是刻在廣西人童年里的家鄉(xiāng)味，也讓桂北十八釀的獨特風(fēng)味，在這桌年味飯上驚艷亮相。

釀，是客家人的拿手絕活，也是一種獨特的飲食哲學(xué)。把各種餡料釀進不同的食材里——苦瓜釀、豆腐釀、茄子釀、辣椒釀、香菇釀、青椒釀……十八種食材，十八種餡料，十八種味道，每一個都小巧精致，每一口都是不同的驚喜。

這道菜體現(xiàn)的是中國人“包容萬物”的智慧——什么都能釀，什么都能變成家的味道。當(dāng)十八釀拼盤端上桌，你看到的不只是一盤菜，而是客家人幾百年來的遷徙史，是他們?nèi)绾伟旬愢l(xiāng)變成故鄉(xiāng)。

還有那些只有回家才能吃到的

白舉綱帶來了外婆在四川的院子里種的芋頭，泥土還沒洗干凈；張踩鈴夫婦帶來了東北秋天在山里采的榛蘑，那是一場秋雨之后，在松樹林里一顆一顆撿回來的寶貝；宋軼帶來了湖北的三寶，戴軍帶來了臺州的年糕……

每一樣食材背后，都有一個關(guān)于時節(jié)、關(guān)于等待、關(guān)于傳承的故事。

這些故事深深扎根在土地里，在山林間，在那些只有回家才能吃到的年味里。

在這場年夜飯的現(xiàn)場，鏡頭切換到了地球的另一端——中國南極中山站。在零下幾十度的南極，地球最南端的他們想念的是同一樣?xùn)|西——家的味道。

從水中的鯉魚到天山腳下的馬腸子，從東北的酸菜到連云港的豆丹，從外婆院子里的芋頭到媽媽罐頭里的時光，從閩南的沙茶鍋到客家的十八釀——這張桌子上擺的，是中國的年味。

文/北京青年報記者 肖揚