山東
青島九中
教研組給您拜年啦
“硬核”
新年彩蛋
新春“電子榨菜”
學科技巧“一招鮮”
化學組
夜飯不僅是團圓的盛宴，其中更是涉及許多化學知識！一道經典菜品紅燒肉中就藏著許多化學反應：
炒糖色時，糖分子在高溫下發生美拉德反應與焦糖化反應，通過氧化還原實現變身，幻化出迷人的琥珀色；
醬油與料酒中的電解質離子滲入肉質，破壞蛋白質的空間結構，讓水分被牢牢鎖住；
而濃稠的湯汁，是膠原蛋白水解后形成的膠體溶液，光線穿過時，便會舞出一道朦朧的光路。
理解反應，更能欣賞風味。
祝您新一年催化好運，馬到成功！
NEW 2026
一審：竇金鈺
二審：孫雪梅
三審：馬良
來源：教學處、宣傳中心
第3655期
青島市教育局師德師風監督電話
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