正月必備的八道靈魂小炒，零失敗不翻車，全家老小搶著吃

正月里，闔家團圓，餐桌上自然少不了一道道美味佳肴。今天就為大家帶來八道正月必備的靈魂小炒，做法簡單，零失敗不翻車，全家老小都搶著吃！

一、可樂雞翅

食材清單：

準備雞中翅10個，可樂1罐（330ml），生姜3片，大蔥一段，白芝麻少許，料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺。

制作過程：

1. 雞翅焯水：雞翅洗凈，兩面都用刀劃上兩道口子（即打花刀），方便入味。冷水下鍋，放入姜片、蔥段和一勺料酒，大火煮開，撇去浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干水分。這一步能有效去除腥味。

2. 煎制上色：鍋燒熱后刷一層薄薄的油，放入雞翅，用中小火慢煎。煎到一面金黃后，再翻面煎另一面，兩面都煎出漂亮的焦黃色，這樣能鎖住肉汁，吃起來外皮微焦，里面鮮嫩。

3. 可樂燜煮：雞翅煎好后，淋入一勺生抽、半勺老抽和一勺蠔油，翻炒均勻讓雞翅上色。然后，倒入一整罐可樂，分量剛好能沒過雞翅。蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮15分鐘左右。

4. 大火收汁：時間到了，打開鍋蓋，鍋里咕嘟著香甜的泡泡。轉大火開始收汁，要不停地用勺子將湯汁淋到雞翅上，并留意觀察。等到湯汁變得濃稠、油亮，像糖漿一樣能掛在雞翅上時，就立刻關火，千萬別收干了，否則會發苦。裝盤后撒上白芝麻點綴。

二、手撕面筋

【食材】

面筋、青椒、生抽、蠔油、鹽、白糖

【做法】

1. 面筋用手撕成均勻的條狀，青椒切絲備用

2. 熱油下面筋條，煎至表面呈現金黃色

3. 倒入青椒絲，翻炒至青椒斷生變軟

4. 加入所有調味料，快速翻炒均勻即可出鍋

三、香煎雞胸肉

【食材】

雞胸肉、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒粉、蔥花

【做法】

1. 雞胸肉切成均勻的薄片，用刀背輕輕拍打使其更易入味

2. 加入生抽、料酒、淀粉和黑胡椒粉，抓勻腌制20分鐘

3. 平底鍋刷薄油，放入雞胸肉片小火煎至兩面金黃

4. 翻面時動作要輕柔，出鍋前撒上新鮮蔥花增添香氣

四、酸湯牛肉蝦仁

你需要準備： 牛里脊或肥牛卷150克，鮮蝦仁100克，金針菇1把，番茄1個，黃燈籠辣椒醬2大勺（這道菜酸辣風味的核心），生姜、大蒜少許。調料需要白醋、鹽、糖、淀粉和食用油。

詳細制作過程：

1. 食材預處理： 牛肉切片（用肥牛卷則解凍），和蝦仁一起，分別用少許料酒、淀粉和鹽抓勻。番茄頂部劃十字，用開水燙一下，輕松去皮后切成小丁。金針菇去根洗凈。

2. 熬制酸湯底： 鍋熱放油，下姜蒜末爆香，加入兩大勺黃燈籠辣椒醬，小火炒出香味和金黃色。然后倒入番茄丁，不斷翻炒，直到番茄變軟爛，炒出紅色的沙。

3. 煮湯與涮料： 鍋中加入足量開水，大火燒開，熬煮5分鐘讓湯底更濃郁。接著先下入金針菇，煮2分鐘。然后轉中小火，將牛肉片和蝦仁一片片分散下入湯中，避免粘連，煮至變色熟透。

4. 調酸與出鍋： 最后根據個人口味，加入適量白醋（先少加，嘗味后再補）、鹽和一點點糖提鮮。攪拌均勻后，倒入大碗中，撒上蔥花或香菜，酸辣鮮香的湯菜就完成了！

五、紅燒肉燜蛋

材料：五花肉500g、雞蛋6個、姜片5片、蔥段2段、八角2個、香葉2片、桂皮1小塊、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、冰糖15顆、料酒1勺、鹽少許、食用油適量、清水適量

步驟：

1. 雞蛋洗凈，放進冷水鍋里，加1片姜，大火燒開后轉小火煮8分鐘，撈出過涼水，剝去蛋殼備用

2. 五花肉洗凈，切成3厘米左右的方塊，放進冷水鍋里，加2片姜、1勺料酒，大火燒開焯水，撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分

3. 熱鍋倒少許食用油，油熱后下冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化變成棗紅色，快速倒入五花肉塊，大火翻炒均勻，讓每塊肉都裹上糖色

4. 加入剩余的姜片、蔥段、八角、香葉、桂皮，翻炒出香料香味，加生抽、老抽、蠔油，繼續翻炒均勻

5. 倒入足量清水，沒過五花肉，大火燒開后轉小火，蓋上蓋子慢燉40分鐘

6. 放入剝好的雞蛋，繼續燉20分鐘，直到五花肉軟爛、雞蛋吸滿湯汁，加少許鹽調味，開大火收汁，讓醬汁濃稠裹在肉和蛋上，即可出鍋，肥而不膩，雞蛋比肉還香！

六、蛋黃醬蝦仁豆腐

準備食材：鮮蝦仁、嫩豆腐、蛋黃醬、黃油、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉。

做法步驟：

1、準備200克鮮蝦仁，去殼去蝦線后清洗干凈，放入碗中加入少許料酒、1克鹽、少許白胡椒粉、1勺玉米淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。

2、準備一塊嫩豆腐，切成均勻的小方塊，放入開水中加少許鹽焯燙1分鐘，撈出瀝干水分備用，這樣可以減少豆腐的腥味并保持形狀。

3、鍋中放入一小塊黃油，小火融化后放入姜末、蔥白，煸炒出香味，倒入腌好的蝦仁，大火快速翻炒至蝦仁變色后盛出備用。

4、鍋中留底油，加入3大勺蛋黃醬，小火不停攪拌至順滑，稍稍冒泡時倒入豆腐塊，輕輕翻拌使豆腐均勻裹上蛋黃醬。

5、放入炒好的蝦仁，輕輕翻拌均勻，讓醬汁充分掛在蝦仁和豆腐表面，嘗味道后可適量補鹽和白胡椒粉調味。

6、出鍋前撒上蔥花點綴即可裝盤，這道菜口感鮮嫩、奶香濃郁，咸香中帶著微甜，非常適合下飯。

七、回鍋肉

食材：五花肉、青椒、紅椒、豆瓣醬、蔥姜蒜。

做法：

1. 五花肉冷水下鍋，加入蔥姜、料酒煮熟撈出切片。

2. 鍋中倒油，放入五花肉片煸炒出油，盛出。

3. 鍋中留油，放入蔥姜蒜、豆瓣醬炒出紅油，加入青椒、紅椒翻炒。

4. 倒入五花肉片，翻炒均勻，加入生抽、鹽調味即可。

八、紅燒茄子

食材：茄子、豬肉末、蔥姜蒜。

做法：

1. 茄子切成滾刀塊，用鹽水浸泡一會后撈出瀝干水分。

2. 調紅燒汁：碗中放入生抽、老抽、白糖、鹽、淀粉和清水。

3. 鍋中倒油，將茄子炸至金黃撈出。

4. 鍋中留油，放入蔥姜蒜、豬肉末煸炒，加入紅燒汁煮開。

5. 放入茄子塊，煮至湯汁濃稠即可。

這八道小炒做法簡單，營養豐富，正月里做上這幾道菜，讓全家都吃得開心滿足！