“年味”預先做好：這份除夕菜單，8道菜藏著好彩頭，一熱就上桌

除夕，是一年中最具儀式感的日子，一家人圍坐在一起共享美食，是團圓的象征。下面為大家帶來8道寓意吉祥的除夕菜肴，提前做好，除夕當天一熱就上桌，輕松營造濃厚年味。

一、爽口腌蘿卜

【食材】

白蘿卜、青紅椒、姜蒜片、花椒、生抽、香醋、白糖

【做法】

1.白蘿卜切薄片，加白糖抓勻腌制1小時，擠干水分

2.腌好的蘿卜片中加入青紅椒圈、姜蒜片和花椒

3.燒熱油淋在配料上激發出香味，加入生抽、香醋、白糖

4.將所有食材充分抓拌均勻，冷藏腌制半小時更入味

二、香辣雞丁

【食材】

雞腿、蔥、姜、大蒜、花椒、干辣椒、生抽、蠔油、料酒、老抽、淀粉、黑胡椒粉

【做法】

1. 雞腿去骨切丁，用所有調味料抓勻腌制入味

2. 熱油將雞丁炸至表面金黃，撈出瀝干油分

3. 爆香蒜末、花椒和干辣椒，散發出麻辣香氣

4. 倒入雞丁和蔥段，快速翻炒讓味道融合

三、韭菜花蛤滑蛋

食材

花蛤、雞蛋、胡蘿卜絲、韭菜、蒜末、鹽、胡椒粉、水淀粉、食用油

做法

花蛤加鹽水浸泡吐沙，泡凈后冷水下鍋，煮至開口立即撈出，去殼取肉，保留 1 勺煮花蛤的原湯備用。

碗中打入雞蛋，加入胡蘿卜絲、切碎的韭菜，加少許鹽、胡椒粉，再倒入花蛤原湯和水淀粉，充分攪勻。

鍋中倒油，油熱后炒香蒜末，放入花蛤肉快速翻炒幾下，炒出鮮味。

倒入調好的雞蛋液，轉小火慢慢劃散，至蛋液完全凝固、熟透，即可出鍋。

四、香菇炒油菜

食材

油菜、香菇、蒜末、生抽、鹽、雞精、食用油

做法

香菇提前泡發切小塊，油菜洗凈瀝干水分備用。

熱鍋熱油，放蒜末爆香，放入香菇炒至變軟，釋放鮮味。

倒入油菜，大火快速翻炒，加少許鹽、雞精、生抽調味。

翻炒至油菜斷生、保持翠綠，即可出鍋。

五、糖醋鱸魚

食材準備

鱸魚1條（約700g）、蔥絲10g、姜絲10g、紅椒絲5g、蒜末5g、料酒2湯匙、生抽2湯匙、香醋3湯匙、白糖4湯匙、鹽少許、玉米淀粉適量、清水半碗、食用油適量

制作步驟

1. 鱸魚處理干凈：去鱗、去鰓、去內臟，刮凈腹內黑膜，洗凈后在魚身兩側各劃4-5刀（刀深至魚骨，便于入味和造型），用廚房紙吸干表面水分；用1湯匙料酒、少許鹽、姜絲涂抹魚身及魚腹，腌制10分鐘去腥。

2. 腌制好的鱸魚取出，在魚身表面及刀縫中均勻拍上一層玉米淀粉（拍淀粉要均勻，厚度以能覆蓋魚身為準，炸制時能讓魚皮酥脆）。

3. 鍋中倒入足量食用油，燒至七成熱（油面微微冒煙），用手托住鱸魚尾部，將魚身放入油鍋中，小火炸至定型（約3分鐘），再轉大火炸5-6分鐘，直到魚身金黃酥脆，撈出瀝干油分，放入盤中擺成造型。

4. 鍋中留少許底油，放入蒜末爆香，加入生抽、香醋、白糖、半碗清水，攪拌均勻后大火煮開，煮至白糖完全融化；將適量玉米淀粉加少許清水調成水淀粉，倒入鍋中，邊煮邊攪拌，直到湯汁變得黏稠透亮（糖醋汁的比例可根據口味調整，喜歡酸甜重點可多加糖和醋）。

5. 將熬好的糖醋汁均勻淋在炸好的鱸魚上，撒上蔥絲、紅椒絲點綴，即可上桌。

六、菌菇牛肉煲

食材：牛腩500克，口蘑、香菇各100克，生姜1塊，大蔥半根，大蒜3瓣，生抽3湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙，冰糖5顆，八角1個，香葉2片，鹽適量，開水足量。

制作過程：

1、處理食材：牛腩切塊，冷水下鍋，加1湯匙料酒和幾片姜，煮開撇去浮沫（這叫 “焯水” ，去腥關鍵），撈出洗凈。菌菇洗凈切塊，姜切片，蔥切段。

2、翻炒上色：熱鍋涼油，放冰糖小火炒化成棗紅色（炒糖色，讓肉顏色更紅亮），迅速倒入牛肉塊翻炒均勻。加入蔥姜蒜、八角、香葉炒香。

3、燉煮入味：沿鍋邊淋入剩余料酒和生抽、老抽，翻炒至上色。一定要加入足量開水（水量沒過牛肉），大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋慢燉1小時。

4、加入菌菇：放入菌菇，繼續燉煮20分鐘。最后開大火稍微收濃湯汁，根據口味加鹽調味即可。

七、蔥油魷魚

食材清單： 新鮮魷魚（或魷魚筒）2只、香蔥一大把、姜3片、蒸魚豉油3勺、食用油4勺

制作過程：

1. 處理魷魚： 撕去魷魚表面的紫色薄膜，去除內臟和軟骨，在流動水下沖洗干凈內部。在魷魚內側（有軟骨的一面）打上細密的十字花刀，深度為肉厚的三分之二，然后切成塊。打花刀不僅好看，更能讓魷魚在受熱時迅速卷曲成漂亮形狀，且更易入味。

2. 焯燙魷魚： 鍋中燒開水，放入姜片。水沸后，倒入魷魚塊，焯燙約20-30秒，看到魷魚卷曲、顏色變白立刻撈出，瀝干水分后擺入盤中。焯燙時間寧短勿長！

3. 制作蔥油： 香蔥洗凈，將蔥白和蔥綠分開，都切成細絲。將蔥綠絲放在焯好的魷魚上。鍋中倒入4勺食用油，放入蔥白絲，用最小火慢慢炸，直到蔥白絲變成金黃色、香味完全釋放，這就是“煉蔥油”。

4. 激發香氣： 在魷魚上淋上3勺蒸魚豉油。將煉好的滾燙蔥油，濾去蔥白，均勻地澆在魷魚和蔥綠絲上，“嗞啦”一聲，香氣被徹底激發！拌勻即可食用。

八、魚香肉絲

準備食材：豬里脊肉、木耳、胡蘿卜、青椒、蔥、姜、蒜、泡椒。

做法：

1. 豬里脊肉切絲，用生抽、料酒、淀粉腌制15分鐘。木耳、胡蘿卜、青椒切絲備用。

2. 調魚香汁：碗中放入生抽、醋、白糖、鹽、淀粉和適量清水，攪拌均勻。

3. 鍋中倒油，油熱后倒入腌制好的肉絲滑炒至變色盛出。

4. 鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜和泡椒，加入木耳、胡蘿卜絲翻炒，再放入青椒絲。

5. 最后倒入肉絲，淋入魚香汁，翻炒均勻，讓湯汁濃稠即可出鍋。

提前做好這8道菜，除夕當天只需簡單加熱，就能讓一家人在溫馨的氛圍中享受美食，感受濃濃的年味。