導讀:待客吃飯,素菜不能少,5種“吉祥菜”記得端上桌,寓意美好!
過年飯的餐桌上,葷香繚繞中總有一抹清雅的素色在等待。當雞鴨魚肉堆疊成小山,幾盤精心烹制的素菜便成了平衡味覺的靈丹,更承載著中國人對自然的敬畏與對生活的詩意期許。這五道吉祥素菜,用食材的諧音與形態編織出美好的祝福,讓團圓的滋味更添幾分文化厚度。
![]()
一、翡翠百財卷:白菜葉裹住四季平安
北方的冬日,大白菜是囤在院中的"年貨擔當"。取最外層墨綠葉片焯水至柔韌,內層嫩黃菜心切絲與胡蘿卜、香菇碎同炒,裹成玲瓏卷狀蒸制。出鍋時淋上晶瑩的芡汁,宛如翡翠雕成的元寶。
這道菜的玄機藏在名字里——"白菜"諧音"百財",菜葉層層包裹的形態恰似財富聚攏。老輩人說,白菜幫子要片得完整,卷的時候不能露餡,這樣來年才能守住財氣。現代人改良時加入玉米粒與松子,金黃的顆粒在碧綠中跳躍,倒像是把整個豐收的秋天都卷進了年夜飯。
![]()
二、金絲如意結:腐竹編織的福運密碼
干腐竹在溫水中舒展身姿,切段后用牙簽串成中國結造型,油炸至金黃酥脆。另起鍋用番茄醬與糖熬出琥珀色醬汁,將"金結"輕輕裹勻。咬破酥殼的瞬間,酸甜汁水在口中迸發,像極了新年里突然降臨的小確幸。
腐竹是豆制品中的"素肉",其形似竹節寓意節節高升,結扣造型則暗合"吉慶有余"。這道菜最考驗耐心,編結時要松緊適度,太緊顯呆板,太松易散形。當一盤金燦燦的如意結端上桌,連最挑食的孩子都會伸長脖子等待那聲"咔嚓"的脆響。
![]()
三、鴻運當頭煲:番茄鑄就的紅色江山
砂鍋里咕嘟作響的番茄豆腐煲,是素菜中的暖心擔當。老豆腐切厚塊煎至兩面金黃,與去皮番茄丁同燉。當番茄素熬出沙沙的質感,淋入水淀粉勾出濃稠紅湯,最后撒上翠綠的蔥花。紅白綠三色交織,像極了雪地里綻放的寒梅。
番茄的"紅"在中國文化里向來是吉兆,豆腐的"富"與"福"諧音更添喜氣。這道菜講究慢工出細活,番茄要選沙瓤多汁的,豆腐需用北豆腐才經得起燉煮。當砂鍋揭開蓋子的剎那,氤氳熱氣中升騰的不僅是香氣,更是對來年紅紅火火的期盼。
![]()
四、四喜臨門盤:菌菇演繹的山珍盛宴
香菇、杏鮑菇、茶樹菇、白玉菇組成的山珍四重奏,在素食界堪稱"全明星陣容"。香菇去蒂填入馬蹄碎,杏鮑菇切厚片劃十字花刀,茶樹菇與白玉菇保持原形,分別用素高湯煨至入味。裝盤時四種菌菇呈花瓣狀排列,中央點綴枸杞如落花。
這道菜的精妙在于"一菇一味":香菇的醇厚、杏鮑菇的彈牙、茶樹菇的脆嫩、白玉菇的清甜,在素蠔油的調和下達成微妙平衡。古人認為菌菇是"天地靈氣所聚",四種菌菇同盤寓意"四通八達",枸杞的紅色則暗合"鴻運當頭"的彩頭。
![]()
五、甜甜蜜蜜羹:銀耳繪就的云中仙境
最后登場的銀耳蓮子羹,是年夜飯的溫柔收尾。雪耳泡發后撕成小朵,與去芯蓮子、桂圓肉慢燉至出膠。臨出鍋前撒入枸杞與桂花,琥珀色的羹湯里浮動著點點金紅,宛如晚霞映照的云海。
這道傳統甜羹藏著三重祝福:銀耳形似云朵寓意"祥云瑞氣",蓮子象征"多子多福",桂圓取"貴氣圓滿"之意。老法講究用煤球爐文火慢煨整夜,讓各種食材的精華充分交融。如今雖用高壓鍋提速,但那份綿密清甜的滋味,依然能讓歸家的游子想起童年的除夕夜。
![]()
結語
當這些素菜在年夜飯桌上次第綻放,我們吃的不僅是食材的本味,更是在品味中華文化中"天人合一"的智慧。白菜的樸實、腐竹的堅韌、番茄的熱烈、菌菇的包容、銀耳的溫潤,恰似中國人性格的多面寫照。在這個物質豐裕的時代,這些帶著吉祥寓意的素菜,依然在提醒我們:真正的幸福,往往藏在最樸素的食材里,在家人圍坐的歡聲笑語中,在代代相傳的飲食記憶深處。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.