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大 廚 家 宴
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新春佳節
家宴是重頭戲!
一年一度的“大廚家宴”系列
又來啦!
帶你走進楊浦的這些寶藏餐廳
跟大廚學做一道家常菜
讓家宴更有溫度、更有滋味~


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今天
我們來到靖宇東路上的
老牌本幫餐廳——和記小菜
請郝大廚教大家做一道紅燒肉
寓意紅紅火火、鴻運當頭!
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所需材料
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五花肉
冰糖、姜片、蔥段
八角、香葉、桂皮
生抽、老抽、食用油
料酒、鹽
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制作步驟
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第一步:焯水去腥
五花肉切塊
開水下鍋,加入料酒
煮沸后撈出,瀝干備用
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第二步:煸炒
鍋中放少許油
燒熱后下五花肉翻炒盛出
下冰糖小火炒至棗紅色
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第三步:上色增香
加入姜片、蔥段、八角
香葉、桂皮爆香
倒入五花肉
淋生抽提鮮、老抽上色
繼續翻炒約1分鐘
醬香撲鼻
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第四步:燜煮收汁
加入沒過肉塊的清水
加少許鹽,大火煮沸后轉小火
蓋上鍋蓋燜40分鐘
開蓋后轉大火收汁
待醬汁濃稠掛肉即可出鍋
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琥珀色的醬汁閃著光
每一塊都軟糯
咸中帶甜
是上海小囡最熟悉的年味~
你學會這道菜了嘛?
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文字:周夢真
出鏡:王丹彤
圖片:宇文昊
視頻:孫培杰
編輯:周夢真
制圖:劉晶
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