大理“三道茶”，不只是“茶”

春節(jié)，家家戶戶都在為團(tuán)圓飯忙碌。而在大理白族人家，春節(jié)待客的最高禮儀，莫過于奉上一套完整的“三道茶”。這不僅是一場(chǎng)味覺的盛宴，更是一次文化的傳承，一種生活的哲學(xué)。

作為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與聯(lián)合國人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作，三道茶不僅是待客的最高禮遇，更在“一苦、二甜、三回味”的茶湯里，藏著新春祈福的深意與人生的智慧。

一茶一世界：三道茶的文化密碼

三道茶的文化根脈，深植于南詔時(shí)期的茶馬古道。早在8世紀(jì)，白族先民就有“以椒、姜、桂和烹而飲之”的飲茶習(xí)俗，經(jīng)千年傳承，逐漸成為節(jié)日喜慶、婚嫁迎賓的核心禮儀。

明代徐霞客游歷大理時(shí)，便曾在游記中記載“注茶為玩，初清茶，中鹽茶，次蜜茶”的雅事，可見其在當(dāng)時(shí)已成為承載情誼的文化符號(hào)。

春節(jié)期間，白族人家總會(huì)請(qǐng)族中長(zhǎng)輩親自主持茶禮，火塘不滅，茶香不息，這杯茶里既有對(duì)過往歲月的沉淀，更有對(duì)新年順?biāo)斓钠谂巍?/p>

親手制作：春節(jié)家宴上的三道茶

新春煮茶，每一道工序都藏著講究，是技藝與心意的雙重饋贈(zèng)。當(dāng)白族人家端出三道茶待客，每一道都蘊(yùn)含著對(duì)新年的祝福：

· 第一道苦茶：祝愿客人勤勞奮斗，踏實(shí)前行

· 第二道甜茶：祝福生活甜蜜美滿，吉祥如意

· 第三道回味茶：期許人生智慧通達(dá)，回味悠長(zhǎng)

第一道“苦茶”，又名“雷響茶”，是新年茶禮的開篇序曲。選用明前綠茶，置入早已在炭火上烘熱的小砂罐中，長(zhǎng)輩手持茶罐不停抖動(dòng)，百余次的翻轉(zhuǎn)讓茶葉受熱均勻，直至葉色微黃、焦香四溢，這便是白族人口中的“百抖茶”。此刻沖入滾燙沸水，茶罐內(nèi)頓時(shí)發(fā)出隆隆聲響，宛如新春驚雷，既是吉祥的預(yù)兆，也喚醒了茶的濃醇。茶湯呈琥珀色，只斟小半杯——白族講究“茶滿欺人”，這半杯清苦，是讓賓客細(xì)品創(chuàng)業(yè)之艱、守業(yè)之難，寓意新年開篇需腳踏實(shí)地，方能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

第二道“甜茶”，是苦盡甘來的新春獻(xiàn)禮。重新烤茶煮水的同時(shí)，茶盅內(nèi)已備好大理特產(chǎn)的乳扇絲、切碎的核桃仁、綿密的紅糖，部分人家還會(huì)加入蜂蜜增香。待滾燙的茶湯緩緩注入，乳扇的奶香、核桃的脆香與茶香、糖甜交融，甜而不膩，溫潤(rùn)綿長(zhǎng)。這道茶改用大碗盛裝，讓賓客痛快暢飲，既洗去第一道茶的清苦，也象征著歷經(jīng)辛勞后迎來的團(tuán)圓甜蜜。春節(jié)里的這杯甜茶，是長(zhǎng)輩對(duì)晚輩的期許，是親友間的祝福，每一口都盛滿了“新年萬事順意”的美好祈愿。

第三道“回味茶”，是辭舊迎新的余韻悠長(zhǎng)。茶盅中放入蜂蜜、幾粒花椒、少許桂皮與炒米花，沖入蒼山雪水沖泡的綠茶，晃動(dòng)茶盅讓滋味交融。入口時(shí)甜中帶麻，麻中回甘，還夾雜著桂皮的溫厚與米花的香脆，百感交集卻回味無窮。白語中“辣”與“親”諧音，“姜”有富貴之意，這道茶既寓意賓主情深、闔家和睦，也提醒人們?cè)谛麓簣F(tuán)圓之際，回味過往的收獲與成長(zhǎng)，珍惜當(dāng)下的幸福。飲罷這杯茶，新歲的憧憬與歲月的沉淀交織，讓人心中暖意融融。

一杯茶中的團(tuán)圓哲學(xué)

火塘邊的茶煙裊裊，三道茶的滋味層層遞進(jìn)，正如春節(jié)串聯(lián)起的歲月流轉(zhuǎn)。在白族人家的新春里，這不僅是一杯茶的工藝傳承，更是一種文化的延續(xù)、一種情感的紐帶。

當(dāng)賓客接過盛滿茶香的茶盅，嘗到的是蒼山洱海的饋贈(zèng)，感受到的是白族人民的熱情，領(lǐng)悟到的是“苦盡甘來終有回味”的人生智慧。

人生如三道茶

苦甜終將化作

唇齒間的悠長(zhǎng)回味

春節(jié)如這三道茶

團(tuán)聚的時(shí)刻

值得用心品味與珍藏

記者：向紅玉 李定溢 部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)

編輯：陳絲華

值周：胡亞玲 張輝

主編：李勝

生態(tài)環(huán)保普法宣傳小知識(shí)

大理白族自治州民宿管理和促進(jìn)條例

第一章總則

第二章 開辦條件

第七條民宿選址應(yīng)當(dāng)符合國土空間規(guī)劃和自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)防范要求，不得違法違規(guī)用地和建設(shè)，不得利用違法違規(guī)建筑開辦民宿。民宿在建筑設(shè)計(jì)、空間布局、裝修裝飾、景觀營造等方面，應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)地域特色文化，保持房屋建筑與當(dāng)?shù)仫L(fēng)貌、歷史格局、景觀環(huán)境相協(xié)調(diào)。

第八條民宿建筑應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)房屋質(zhì)量和結(jié)構(gòu)安全的標(biāo)準(zhǔn)和要求，改擴(kuò)建的民宿建筑，不得破壞建筑主體和承重結(jié)構(gòu)、違規(guī)增加樓層荷載。自建房用作民宿經(jīng)營的，開業(yè)前應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)取得房屋安全鑒定合格證明。