沖上熱搜！三文魚其實是海底大肥豬？正確吃法來了

2月17日，“三文魚其實是海底大肥豬”話題登上微博熱搜。

三文魚喜提“深海大肥豬”的別稱，起初是有網(wǎng)友分享了自己做油煎三文魚的經(jīng)歷，明明只放了一點點橄欖油，結(jié)果三文魚越煎越出油，最后完全泡在了油里。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

還有網(wǎng)友吃三文魚刺身的時候，看著這厚厚的脂肪線，一邊享受一邊發(fā)出靈魂拷問：“您完全不運動是嗎？”

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

都說三文魚是健康食物、吃三文魚能減肥，但這么多油真的還能行嗎？

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“深海大肥豬”

雖然夸張，也不完全離譜

客觀來說，三文魚確實不瘦。來看看它和其他肉類的脂肪含量對比：

和豬肉相比，三文魚脂肪含量是其一半，但相比同為海鮮的鱸魚和對蝦，三文魚的脂肪含量高出許多倍。即便是和脂肪含量相對偏高的牛肉、羊肉、雞肉比，三文魚也更勝一籌，只比大肥鴨的脂肪含量低了1/5。

而且三文魚細嫩肥美卻不油膩，如果不考慮錢包的承受能力，一餐可以輕松吃掉200克，這就占掉《中國居民膳食指南（2022版）》推薦每日脂肪“限額”（按每天攝入2000千卡能量算，脂肪應(yīng)為50～70克）的1/2了。

養(yǎng)殖三文魚比野生三文魚的脂肪含量還高，這和它的運動量有關(guān)。

平常我們所說的“三文魚”（Salmon），通常是指鮭科（Salmonidae）魚類中的一些種類，比如大西洋鮭（Salmo salar）、太平洋鮭（Oncorhynchus spp.）。

三文魚為冷水性溯河洄游魚類，每逢產(chǎn)卵季，野生三文魚會集體逆流而上，返回出生地淡水區(qū)域產(chǎn)卵，隨后體力耗盡而死，幼魚孵出后重回海洋，成年后再重復(fù)此過程（三文魚英文名“salmon”就源于拉丁語“salmo”一詞，意為“躍升”）。而養(yǎng)殖三文魚不需要辛苦洄游產(chǎn)卵，脂肪含量自然也更高（這樣看可能真的是完全不運動）。

但是，聽我狡辯解釋——

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三文魚雖然肥

但肥得很健康

三文魚脂肪含量雖高，但飽和脂肪酸僅占15%，不飽和脂肪酸高達76.6% ，其中多不飽和脂肪酸占近一半（詳見上文表1）。

對比來看，如鱸魚、對蝦飽和脂肪酸雖低，但仍高于三文魚，分別為23%、25%，不飽和脂肪酸為41%、50%。牛肉、豬肉飽和脂肪酸比例更高，為47%、36%，不飽和脂肪酸僅占43%、51%。禽類飽和脂肪酸比例在海鮮和禽肉之間。

可見，若論脂肪酸結(jié)構(gòu)，三文魚具有碾壓性優(yōu)勢。其豐富的不飽和脂肪酸（尤其是Omega-3系列多不飽和脂肪酸，如DHA、EPA等）不僅早已被證實有利脂類代謝，能幫助預(yù)防高血脂和心腦血管疾病，還是大腦神經(jīng)細胞、視覺細胞發(fā)育和維持健康的必備營養(yǎng)素。這也正是三文魚常被推薦給孕婦、兒童和老人的主要原因。

此外，多不飽和脂肪酸在體內(nèi)還發(fā)揮抗炎作用。研究發(fā)現(xiàn)，DHA、EPA能對抗前列腺素和白三烯等多種促炎成分。在抗血小板聚集、預(yù)防血栓、緩解高血壓等方面都有幫助。

目前，我國居民DHA+EPA整體攝入量遠低于《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》中推薦的每天250~2000毫克，其中DHA量平均攝入不到40毫克。其實，只要吃一塊100克的三文魚，就可以達標。

根據(jù)《中國食物成分表》第六版及美國農(nóng)業(yè)部食物數(shù)據(jù)庫資料顯示，三文魚中DHA含量超過1000毫克/100克，EPA也在800毫克/100克以上，這在DHA、EPA含量普遍較高的深海魚中都名列前茅，更遠超大多數(shù)淡水魚。海魚中只有沙丁魚、金槍魚、挪威青花魚（鯖魚）、鱈魚、白帶魚、鱒魚等能和它媲美，淡水魚中鱸魚、鰻魚等DHA、EPA含量較高，但與三文魚仍有較大差距。

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三文魚

少有的高維生素D食物之一

除了多不飽和脂肪酸，三文魚還是少有的幾個高維生素D食物之一，每百克含11微克維生素D。

中國居民維生素D攝入普遍不足（膳食指南建議成年人應(yīng)達到10微克/天），缺乏維生素D影響鈣吸收利用，嚴重時可能會引起軟骨病、骨質(zhì)疏松、增加骨折風險。而常見食物中維生素D含量高的很少，除了高脂海魚（如三文魚），也就蛋黃、動物肝臟等能補充維生素D。

盡管三文魚鈣含量遠比不上奶制品（13毫克/100克），但維生素D的存在能大大提高鈣吸收利用率，如果能同時補充奶制品和三文魚，補鈣效果會更好。

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絕佳優(yōu)質(zhì)蛋白來源

三文魚蛋白質(zhì)含量可達21克/100克，和牛肉相當，高于豬肉、羊肉等畜肉和淡水魚蝦。雞胸肉蛋白質(zhì)含量雖比三文魚稍高，但口感遠不如三文魚，這一點健身的朋友應(yīng)該深有感觸。

總的來說，三文魚非常適合兒童、孕婦、老人，也很適合想提高代謝、減脂塑型的健身人士：不飽和脂肪酸不僅調(diào)節(jié)血脂代謝，還能減少訓(xùn)練后的炎癥反應(yīng)、加快恢復(fù)，維生素D促進鈣吸收，提高骨骼強度和穩(wěn)定性，降低運動損傷風險；優(yōu)質(zhì)蛋白為肌肉增長提供動力，提升增肌塑形效果。

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三文魚

除了生吃，這些吃法也不錯

一說三文魚，很多人第一反應(yīng)可能就是三文魚刺身，但如果給小朋友、孕婦、老人吃，可能很多人也會擔心，會不會有寄生蟲、致病微生物的風險。做熟相對確實更加安全。而且用于烹飪的三文魚，價格一般都比生食的要便宜很多，性價比相當不錯。

不過，長時間高溫加熱可能會損失一些多不飽和脂肪酸，因此，熟吃三文魚，更推薦水煮、清蒸等低溫加工方式，只要注意一些烹飪技巧，同樣美味！

1.時蔬三文魚湯

優(yōu)點：可以放入自己喜歡的各種時蔬，湯鮮味美，營養(yǎng)保留好。

關(guān)鍵點：要想口感軟嫩，記得先將三文魚煮2分鐘后撈出，湯中加蔬菜煮至近熟后，再次放入三文魚煮3～5分鐘即可。

2.低溫香煎三文魚

優(yōu)點：溫度較低、時間短，盡量不破壞不飽和脂肪酸。

關(guān)鍵點：先將三文魚水煮3～4分鐘后控干水分，再放入提前加熱、噴淋少量橄欖油的煎鍋中，兩面分別煎半分鐘左右。

3.空氣炸鍋錫紙包烤三文魚

優(yōu)點：錫紙?zhí)岣呤軣崧省⒖s短烘烤時間，還能鎖住水分。

關(guān)鍵點：將腌制好的三文魚用錫紙包裹好，溫度不需太高（160~180攝氏度）。

溫馨提示：膳食指南推薦每周吃魚2～3次，每次100～150克為宜。

來源 | 科普中國