【新春走基層·歡樂(lè)鬧新春】糟粕醋進(jìn)階

在海南省文昌市鋪前老街，新春的喜慶與人氣交織。斑駁的騎樓間，一家裝修一新的店鋪門(mén)前，食客正排起長(zhǎng)隊(duì)。

一新一舊，同臺(tái)共演，正是文昌鋪前糟粕醋這一傳統(tǒng)美食從“地方小食”邁向“國(guó)民味道”的生動(dòng)縮影。

老街的新春，海風(fēng)中混雜著獨(dú)特的酸香。三婆糟粕醋新店試營(yíng)業(yè)期間，每天吸引了數(shù)百名乃至上千名食客專(zhuān)程來(lái)“嘗鮮”。“很多游客都是沖著糟粕醋來(lái)的。在老街品一碗糟粕醋，感受獨(dú)特的海南風(fēng)情，才叫不虛此行?！变伹叭旁闫纱椎甑觊L(zhǎng)陳巖說(shuō)。

“店里環(huán)境有特色，糟粕醋的味道也很有特色?！眮?lái)自石家莊的年輕食客吳雪跟家人自駕游到海南，過(guò)了?？诰椭北嫉昀铩?/p>

店內(nèi)墻上，一幅幅老照片靜靜訴說(shuō)著糟粕醋近一個(gè)世紀(jì)的傳承故事。三婆糟粕醋的故事始于1936年：創(chuàng)始人李春花以番薯釀酒，用剩余酒糟加祖?zhèn)骶魄瞥稍闫纱?。?代傳人黃花美1979年起在鋪前小學(xué)旁設(shè)攤，被很多學(xué)生喜愛(ài)。因丈夫在家排行第三，她被鄰里親切稱(chēng)為“三婆”，品牌自此萌芽。轉(zhuǎn)折發(fā)生在第3代傳人葉美娥手中。她于2008年在海口開(kāi)設(shè)行業(yè)首家糟粕醋門(mén)店，將地道口味帶到省城。

真正讓三婆糟粕醋從傳統(tǒng)小作坊邁向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的，是第四代傳人李肖云。大學(xué)畢業(yè)后，她邀投資人林冠加盟，合力推動(dòng)品牌化發(fā)展。2021年建成首批標(biāo)準(zhǔn)化工廠，首創(chuàng)袋裝濃縮糟粕醋。2024年，產(chǎn)品首次實(shí)現(xiàn)批量出口美國(guó)，開(kāi)創(chuàng)行業(yè)出海先河。據(jù)介紹，品牌現(xiàn)已研發(fā)出30余種口味及速食產(chǎn)品。2025年，李肖云獲評(píng)首位“鋪前糟粕醋烹制技藝”非遺代表性傳承人。

糟粕醋的“破圈”不僅靠情懷，更有科技硬實(shí)力支撐。在文昌約亭產(chǎn)業(yè)園區(qū)，海南文昌溪北邦興食品科技有限公司的生產(chǎn)車(chē)間里，自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)勻速運(yùn)轉(zhuǎn)，經(jīng)過(guò)多道精細(xì)工序，一瓶瓶色澤清亮的糟粕醋整齊碼放。公司自主研發(fā)特種酒曲，創(chuàng)新發(fā)酵工藝，既縮短了生產(chǎn)周期，又保證了產(chǎn)品品質(zhì)。

產(chǎn)業(yè)聚變，實(shí)現(xiàn)了小作坊到產(chǎn)業(yè)集群的飛躍。如今，鋪前糟粕醋已形成多元發(fā)展格局。2025年10月13日，文昌市成立了糟粕醋協(xié)會(huì)，標(biāo)志著產(chǎn)業(yè)從“散戶(hù)經(jīng)營(yíng)”邁向“集群發(fā)展”。

新春佳節(jié)，鋪前三婆糟粕醋作為海南2026年一季度“非遺好物”代表，展現(xiàn)出非遺在當(dāng)代消費(fèi)市場(chǎng)的新活力。2026年，“壯大糟粕醋特色產(chǎn)業(yè)”被寫(xiě)入海南省政府工作報(bào)告，海南文昌、定安、陵水等地正協(xié)同發(fā)展，共同推動(dòng)海南糟粕醋從地方走向全國(guó)、走向世界。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 潘世鵬）