廣東
在廣東
無雞不成宴
清遠(yuǎn)雞
素承“嶺南第一雞”之美譽(yù)
從山林間的自在奔跑
到舌尖上的鮮醇回甘
清遠(yuǎn)雞的每一寸肌理
都藏著時(shí)光的沉淀與煙火的溫情
千年養(yǎng)殖路，藏著自然的偏愛
清遠(yuǎn)雞的傳奇
始于千年之前
宋建炎三年
《清遠(yuǎn)縣志》便有記載
彼時(shí)的清遠(yuǎn)雞
已憑著鮮絕口感
銷售到省垣
成為嶺南人追捧的美味
在山林間
奔跑跳躍
練就一身緊實(shí)肌理
這只雞
用千年時(shí)光
守住了最純粹的本味
一口鮮到骨，解鎖N種神仙吃法
它自帶“顏值密碼”
一楔、二細(xì)、三麻身
體型小巧如楔
頭細(xì)腳細(xì)
麻色羽毛油亮有光澤
雞有雞味
皮薄脆嫩不油膩
肉汁飽滿不柴澀
咬下去的瞬間
鮮汁在舌尖迸發(fā)
連骨頭都透著甘香
最經(jīng)典的白切做法
最能凸顯它的本味
冷水下鍋
三浸三提
火候拿捏得剛剛好
出鍋后浸冰水鎖皮
雞皮爽脆如凍
雞肉嫩滑如脂
蘸一勺沙姜蒜蓉醬油
鮮得直跺腳
這是嶺南人刻在DNA里的吃法
不止白切
豉油雞醬香濃郁，咸甜交織
手撕雞清爽開胃，越嚼越香
五指毛桃燉雞湯，清甜滋補(bǔ)
三杯雞酒香醇厚
每一口都是粵式本味的鮮甜暴擊
雞味直沖天靈蓋
年俗藏吉意，雞香伴團(tuán)圓
這只廣東靚雞
藏著專屬民俗密碼
雞味里的民俗
藏著廣東人的浪漫
民俗里的“吉慶符號(hào)”
“雞”諧音“吉”
清遠(yuǎn)雞上桌
寓意著“大吉大利、有頭有尾、全家團(tuán)圓”
年夜飯的餐桌上
長輩先夾雞頭
寓意“領(lǐng)頭順?biāo)臁?/p>
晚輩吃雞腿雞翅
盼著“身強(qiáng)體健、展翅高飛”
溫暖煙火氣
粵味正濃時(shí)
每一口雞香
都是刻在廣東人骨子里的記憶
筷箸交錯(cuò)間
雞香裹挾著親情
每一口
都是團(tuán)圓的滋味
每一塊
都藏著對(duì)新年的美好祝福
這只從清遠(yuǎn)山林里走出的雞
帶著自然的偏愛
載著千年的底蘊(yùn)
藏著團(tuán)圓的吉意
成為嶺南煙火里
最動(dòng)人的味道
今年過年
擺上一只清遠(yuǎn)雞
讓鮮醇雞香
伴你歲歲安康，大吉大利
“無雞不成宴”的儀式感
是對(duì)日子順?biāo)斓钠谠S
更是廣貨品質(zhì)的底氣
撰文：楊智明
編輯：劉鑫
來源：南方農(nóng)村報(bào)，部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
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