又到一年一度，年夜飯大PK了！你知道嗎？有的地方年夜飯是早上吃，還是凌晨5點

除夕到啦！

又到了一年一度

年夜飯大PK的時候了！

全家老小歡聚

吃頓美味的年夜飯是頭等大事

這頓飯不僅寄托著對親情的珍視

更承載著對新年的美好祝愿

隊伍一眼望不到頭

在光明邨買年夜菜

過年儀式感拉滿

上海金山山陽鎮(zhèn)漁業(yè)村

2組村民沈會云家

今天正忙著張羅年夜飯

灶臺上擺滿了雞、鴨、魚、肉

還有金山嘴漁村最有特色的年菜——

鰻鲞燒肉

這也是海邊人家對“年年有余”最好的詮釋

紅燒鮰魚，羅店魚圓，大場白切羊肉……

馬年春節(jié)

跟上海歆克勒打卡羅店古鎮(zhèn)

品寶山海派年夜飯

看非遺燈會

感受濃濃年味和煙火氣

醬肘子上“天”了！

神舟二十一號航天員乘組

曬太空年夜飯

硬菜不少！

今晚

“除夕”“年夜飯”“團圓飯”等話題

毫無意外地再度刷屏社交網(wǎng)絡(luò)

從下午四點開始

朋友圈就陸續(xù)飄來了年夜飯的香氣

這不僅是美食的展示

更是中國人獨有的年終儀式感

記者觀察發(fā)現(xiàn)

今年的年夜飯餐桌呈現(xiàn)出

“南北融合”與“化繁為簡”兩大趨勢

以往北方餐桌上的壓軸大菜餃子

如今常常和南方沿海城市的

白灼蝦、鮑魚甚至盆菜同框

今天（2月16日）一早

多位湖南網(wǎng)友曬出年夜飯

據(jù)悉，在湖南這邊

常德、衡山、隆回、冷水江等地

都有凌晨吃年夜飯的習(xí)俗

年夜飯的熱鬧沒變

變的是團圓的結(jié)構(gòu)

各地餐廳的年夜飯預(yù)訂十分火爆，有的餐廳甚至“一桌難求”，熱門城市如北京、上海、廣州的老字號餐廳包廂，早在1-2個月前已售罄。

與此同時，錯峰用餐的“第二輪”年夜飯，以及鄉(xiāng)村特色年夜飯，正悄然興起，成為春節(jié)消費的新選擇。據(jù)了解，部分餐飲企業(yè)靈活推出了“第二輪”年夜飯，通過錯峰和優(yōu)惠，分流高峰時段的用餐壓力。

北上廣深多家海底撈門店負責(zé)人表示，從顧客預(yù)定需求看，本地常駐顧客的除夕預(yù)訂占比較高，“接父母進城”、“帶孩子一起團圓”的家庭型需求更為集中。

美團方面表示，年夜飯消費場景持續(xù)多元，異地過年、旅行途中用餐成為新增長點，超24%的商戶開通“春節(jié)大菜”配送到家或到店自提服務(wù)。

從“一桌難求”到“小桌+多場景”，年夜飯消費正隨著家庭結(jié)構(gòu)小型化與過年方式多元化進入新階段。

除了到店聚餐，居家享用年夜飯也成為年輕人的熱門選擇，預(yù)制年菜迎來爆發(fā)式增長。

數(shù)據(jù)顯示“年夜飯送到家”搜索量暴漲超600%，外帶年夜飯搜索更是漲超900%，線下餐廳包廂一桌難求，外賣與預(yù)制菜成主流選擇。

多家老字號與連鎖品牌推出加熱即食套餐，佛跳墻、大盆菜等硬菜最受歡迎。部分平臺3分鐘售罄，配送范圍覆蓋到城郊鄉(xiāng)村，5公里內(nèi)免費送成為標配。

如何吃好這頓年夜飯

既滿足口福又兼顧健康？

這份實用的“春節(jié)健康飲食指南”請收好

順應(yīng)時令，溫補脾胃

清華大學(xué)北京清華長庚醫(yī)院中醫(yī)科主治醫(yī)師耿文倩表示，中醫(yī)講究溫補脾胃、祛濕潤燥，年夜飯的選擇和烹飪應(yīng)順應(yīng)時令特點。

食材選擇上，可以順應(yīng)著時令來，建議多選用芽菜、青菜等春季應(yīng)季食物，有助于疏肝理氣。烹飪方式上，可以多多選擇清蒸、白灼、清炒等，避免過于油膩厚重。

怎么吃也有講究：

餐前：喝一杯溫水，喚醒脾胃，為消化做好準備；

餐中：將部分精細米面換成粗糧，適當(dāng)增加膳食纖維攝入;

餐后：若不小心吃撐腹脹，可少量多次飲用溫水，或食用冬瓜、薏米幫助消食化積；還可來一杯陳皮茯苓姜米茶，陳皮理氣、茯苓祛濕、生姜溫陽，三者合用，正好應(yīng)對節(jié)日期間脾胃的氣滯與濕困，解膩消食。

耿文倩提醒，順應(yīng)節(jié)氣養(yǎng)生，清補均需適量。這樣才能既把年夜飯吃滿足，又能更好地固護臟腑安康。

三個烹飪妙招

第一步：葷菜“減脂”有竅門

做紅燒肉或燉肉時，可以先將選好的五花肉切成適口小塊，在肥肉部位用牙簽輕輕戳些小孔。隨后將肉塊放入冷水，用幾乎看不見沸騰的微小火候慢燉兩小時。燉煮過程中，不時撇去浮在水面的油脂。想更省事的話，可將燉好的肉撈出，肉湯放入冰箱冷藏，待表面油脂凝固后輕松刮除，這樣就能得到清透無油的鮮美肉湯。這個小技巧能讓家人品嘗肉香的同時，大大減少油脂攝入。

第二步：調(diào)味時機有講究

“年年有魚”是春節(jié)餐桌的吉祥菜，但傳統(tǒng)做法往往讓鹽分超標。按照膳食指南，每人每天鹽攝入量應(yīng)控制在5克以內(nèi)，而節(jié)日期間菜肴豐富，很容易超標。

如何做到減鹽不減味？關(guān)鍵在于放鹽的時機。等到菜快出鍋時再調(diào)味。因為此時鹽分只附著在食材表面，入口時的咸味感受不受影響，但實際用鹽量卻能減少一半。這個簡單的時間差技巧，能讓家人在享受美味的同時，輕松降低鹽分攝入。

第三步：蔬菜烹飪有妙法

節(jié)日餐桌往往肉多菜少，容易導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)攝入不足。更可惜的是，不當(dāng)?shù)呐腼兎绞竭€會讓蔬菜中寶貴的營養(yǎng)素大量流失。

推薦“水油燜炒法”：鍋中加少量水（約100毫升），滴入一小勺油（約3克），水開后放入蔬菜，蓋上鍋蓋燜1分鐘即可。關(guān)鍵要訣是入鍋時水量要多于油量，水開后立即下菜，避免水分蒸發(fā)后油溫過高。

實驗數(shù)據(jù)顯示，以西蘭花為例，傳統(tǒng)炒法維生素C保留量約為400毫克，而采用水油燜炒法，維生素C含量可提升至700毫克以上，營養(yǎng)保存效果顯著提升。這種方法既保留了蔬菜的鮮嫩口感，又能最大化營養(yǎng)價值。

年夜飯剩菜怎么處理？

春節(jié)宴席豐盛，剩菜剩飯在所難免。剩菜到底能不能吃？怎么吃才安全？

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常委鐘凱表示，“關(guān)于隔夜菜其實存在非常大的誤解，隔夜菜是冰箱出現(xiàn)之前的概念，那時常溫儲存容易變質(zhì)，確實存在風(fēng)險。但在冰箱中，微生物生長繁殖是被壓制的?！?/p>

如何正確處理剩菜？鐘凱給出了三點建議：

第一，迅速降溫。可以稍微趁剩飯菜溫?zé)岬臅r候放入冰箱迅速降溫。

第二，徹底加熱。為確保食用安全，需將食物加熱至中心溫度達到70攝氏度以上?？捎每曜硬迦胧澄镏行牟课?，試探是否已完全熱透。確認熱透后，可放心食用。

第三，盡快食用。無論冰箱多安全，它都不是保險箱。一般來講，剩菜剩飯最好在一兩天之內(nèi)吃完，避免反復(fù)加熱。

年夜飯

每一盤菜都熱氣騰騰

我們的日子都紅紅火火

新的一年

祝大家好運拉滿

家人平安喜樂

馬年

新民晚報祝大家

馬住幸福

馬上暴富

馬力全開

快樂加馬

給大家拜年啦！

新民晚報（xmwb1929）綜合中國新聞網(wǎng)、央視財經(jīng)、瀟湘晨報、網(wǎng)友圖片

視頻：劉歆 司徒若辰 陶磊

海報：謝輝 何迪

編輯：施雨

編審：魏麗