【寧品讀】年夜飯的菜名

春節食俗里，最重要的莫過于這頓年夜飯。在外奔波打拼的人，即便相隔千山萬水，也要千方百計趕回家中，圍坐一桌，共迎新年。

年夜飯吃的是家的味道，是團圓的歡笑，是來年奮斗的精氣神，是舌尖上最踏實的幸福感。吃出幸福，吃出滋味，吃出闔家大團圓。

平日里舍不得吃、不常吃到的珍饈美味，在年夜飯的餐桌上樣樣俱全、應有盡有。年夜飯，是一年之中家宴的最高規格，菜肴最豐盛，品質最上乘。

年夜飯吃的是團圓喜慶，品的是幸福親情，求的是萬事順意。也正因如此，餐桌上的每一道菜，都被賦予了吉祥美好的寓意。

如今不少人家選擇去飯店吃年夜飯，翻開印制精美的菜單，總會心生感慨。中國自古便是美食之邦，中國菜名之豐富、味道之獨特，在世界上獨樹一幟。同一塊肉，可做成四喜肉、醬汁肉、粉蒸肉、咸肉、火腿等，風味各異；即便是一塊尋常豆腐，也能變幻出百余種菜式，令人贊嘆不已。中國美食不僅講究色香味形，菜名更是典雅瑰麗、寓意深遠。

俗話說，紅花尚須綠葉扶持。一道好菜，配上一個雅致動聽的菜名，更是增色三分、錦上添花。縱觀各式菜名，大致可分為四類：

一是出自古典文學，如魷魚炒雞片名曰“游龍戲鳳”，菠菜炒香菇名曰“翠柳啼紅”，蘿卜絲炒紅椒名曰“雪里尋梅”，甲魚煨雞名曰“霸王別姬”；

二是象征吉祥如意，如竹筍炒排骨名曰“步步高升”，發菜燉豬蹄名曰“發財到手”，香菇炒青菜名曰“滿地金錢”；

三是宣揚喜慶團圓，如炒雞片名曰“鳳凰于飛”，炸雞爪名曰“金色鳳爪”，紅燒獅子頭名曰“合家大團圓”；

四是充滿詩情畫意，如豆腐青菜香菇湯名曰“珍珠瑪瑙翡翠湯”，黃豆芽炒油豆腐名曰“金鉤掛玉牌”，清湯浮翠名曰“青龍過海”。

不少菜名背后，還藏著一段歷史故事。川菜里家喻戶曉的“宮爆雞丁”，正確寫法實為“宮保雞丁”。相傳此菜由光緒年間四川總督丁寶楨首創，時人尊其為“丁宮保”，這道菜便由此得名，流傳至今。

由此可見，中國美食不僅菜式繁多、色香味俱全，更凝聚著中華幾千年來的傳統文化與深厚韻味，可謂博大精深。

一桌年夜飯，盛滿人間溫暖；幾道吉祥菜，藏盡歲歲平安。愿新的一年，家家餐桌有佳肴，戶戶團圓燈火暖；日子有滋有味，福滿全年！

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圖片來源于網絡和AI生成

作者：黃發明

編輯：史煥煥

責編：李 博

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