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廣東美食博大精深,以選料廣博、烹飪精細、口味清鮮著稱,融合山海之味,貫穿四季風物,既有市井煙火,也有宴席風雅。趁著新年好時節,本期“馬上開飯”系列報道,“寧寧”將帶大家打卡長寧的特色餐廳,一起足不出“滬”即可“食在廣東”。
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在虹橋賓館的唐宮已開業20年,主打粵菜、海鮮、港式點心。年銷量超過300萬只的金獎乳鴿,幾乎桌桌必點。“今天特意帶家人來嘗嘗,聽說外皮酥脆得能聽見‘咔嚓’聲!”一位帶著孩子的父親笑道。
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“寧寧”了解到,這道菜對乳鴿的品種和鴿齡要求非常嚴格,要選用脂肪少的白玉王鴿種,乳鴿經特制鹵水泡制,烹制后,色澤金紅、皮脆肉嫩,口感鮮而多汁。金湯瑤柱花膠雞,是市民唐女士推薦的經典菜,“膠原蛋白豐富,天冷喝一碗熱乎乎的湯,整個人都舒服了。”
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店員介紹,這道滋補佳肴融合廣式煲湯精髓,很有節慶寓意,其精選供港麻黃雞、土豬筒骨、金瓜等食材,結合傳統工藝精心熬制湯底,配上深海真花膠,文火細煨熬制。
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在以潮州菜為特色的海上潮,親民食材經過精細烹飪,將嶺南時令之鮮,呈現于每一盤中。特色菜橄欖角螺湯搭配老樹鮮橄欖,清熱潤肺。“這道菜很有儀式感,最后上菜才放入海螺肉,喝起來清香鮮甜。”食客蒙先生說。
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店內還推出了清新獨特的咸檸檬羊腩煲。“現在美食店都太有想法了,沒想到蘸料是腐乳醬,口感更豐富了。”嘗鮮市民道。據悉,這道菜選取帶皮黑山羊羊腩,使用檸檬汁、檸檬皮、上湯等調料,肉質在燉煮過程中充分吸收清香,嫩滑且易嚼。
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隱于新華路百年建筑的新華公館,用餐環境充滿風情,精致烹飪的現代潮粵菜頗受好評。算盤子燒膏蟹是店內的風味佳肴,選用肥美的本地膏蟹,搭配手工制作的客家算盤子,一箸入口,山與海的味道在舌尖完美交融,滋味層層遞進。“算盤子用芋頭與木薯粉揉制,口感軟糯Q彈,讓孩子也愛上了這道菜。”常客分享。
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東西合璧的羅勒汁慢燉牛腩肉,也是老少皆宜。這道菜讓經典中式燉牛腩邂逅西式靈魂香料羅勒,以文火慢燉,將牛腩燉至酥軟而不失其形,特調的料汁作為“點睛之筆”,清香解膩,回味悠長。
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新順記尤以各類魚鮮料理見長,強調“食材本味、時令而食、功夫到位”。“必須高贊,自帶鍋氣。”市民張小姐稱贊的生炒無骨魚片是店里的“必點菜”,人工剔骨后快速生炒,魚肉嫩滑如綢,僅以蔥姜提香,最大程度保留原汁原味。
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據了解,店內特別推出的新年外賣盆菜,近期收到了諸多預訂,在家也能輕松享用大餐。盆菜囊括精選的海陸食材,不論是雞鴨鵝肉,還是鮮活的參鮑翅,在特調現熬鮑汁的作用下,都散發濃郁的香氣。
唐宮
地址:延安西路2000號虹橋賓館2樓
春節營業時間:10:00—22:00
海上潮
地址:古北路460號
春節營業時間:11:30—13:30;17:00—20:30
新華公館
地址:新華路365弄2號樓
春節營業時間:11:00—14:00;7:00—22:30
新順記
地址:虹橋路1438號高島屋百貨7層
春節營業時間:11:30—21:00
* 各餐廳營業時間以實際為準

圖片來源于區商務委及網絡
記者:李嵩楠
編輯:史煥煥
責編:高 琴
*轉載請注明來源于“上海長寧”

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