在長寧的這些特色餐廳，品正宗廣東滋味→丨馬上開飯

廣東美食博大精深，以選料廣博、烹飪精細、口味清鮮著稱，融合山海之味，貫穿四季風物，既有市井煙火，也有宴席風雅。趁著新年好時節，本期“馬上開飯”系列報道，“寧寧”將帶大家打卡長寧的特色餐廳，一起足不出“滬”即可“食在廣東”。

在虹橋賓館的唐宮已開業20年，主打粵菜、海鮮、港式點心。年銷量超過300萬只的金獎乳鴿，幾乎桌桌必點。“今天特意帶家人來嘗嘗，聽說外皮酥脆得能聽見‘咔嚓’聲！”一位帶著孩子的父親笑道。

“寧寧”了解到，這道菜對乳鴿的品種和鴿齡要求非常嚴格，要選用脂肪少的白玉王鴿種，乳鴿經特制鹵水泡制，烹制后，色澤金紅、皮脆肉嫩，口感鮮而多汁。金湯瑤柱花膠雞，是市民唐女士推薦的經典菜，“膠原蛋白豐富，天冷喝一碗熱乎乎的湯，整個人都舒服了。”

店員介紹，這道滋補佳肴融合廣式煲湯精髓，很有節慶寓意，其精選供港麻黃雞、土豬筒骨、金瓜等食材，結合傳統工藝精心熬制湯底，配上深海真花膠，文火細煨熬制。

在以潮州菜為特色的海上潮，親民食材經過精細烹飪，將嶺南時令之鮮，呈現于每一盤中。特色菜橄欖角螺湯搭配老樹鮮橄欖，清熱潤肺。“這道菜很有儀式感，最后上菜才放入海螺肉，喝起來清香鮮甜。”食客蒙先生說。

店內還推出了清新獨特的咸檸檬羊腩煲。“現在美食店都太有想法了，沒想到蘸料是腐乳醬，口感更豐富了。”嘗鮮市民道。據悉，這道菜選取帶皮黑山羊羊腩，使用檸檬汁、檸檬皮、上湯等調料，肉質在燉煮過程中充分吸收清香，嫩滑且易嚼。

隱于新華路百年建筑的新華公館，用餐環境充滿風情，精致烹飪的現代潮粵菜頗受好評。算盤子燒膏蟹是店內的風味佳肴，選用肥美的本地膏蟹，搭配手工制作的客家算盤子，一箸入口，山與海的味道在舌尖完美交融，滋味層層遞進。“算盤子用芋頭與木薯粉揉制，口感軟糯Q彈，讓孩子也愛上了這道菜。”常客分享。

東西合璧的羅勒汁慢燉牛腩肉，也是老少皆宜。這道菜讓經典中式燉牛腩邂逅西式靈魂香料羅勒，以文火慢燉，將牛腩燉至酥軟而不失其形，特調的料汁作為“點睛之筆”，清香解膩，回味悠長。

新順記尤以各類魚鮮料理見長，強調“食材本味、時令而食、功夫到位”。“必須高贊，自帶鍋氣。”市民張小姐稱贊的生炒無骨魚片是店里的“必點菜”，人工剔骨后快速生炒，魚肉嫩滑如綢，僅以蔥姜提香，最大程度保留原汁原味。

據了解，店內特別推出的新年外賣盆菜，近期收到了諸多預訂，在家也能輕松享用大餐。盆菜囊括精選的海陸食材，不論是雞鴨鵝肉，還是鮮活的參鮑翅，在特調現熬鮑汁的作用下，都散發濃郁的香氣。

唐宮

地址：延安西路2000號虹橋賓館2樓

春節營業時間：10:00—22:00

海上潮

地址：古北路460號

春節營業時間：11:30—13:30；17:00—20:30

新華公館

地址：新華路365弄2號樓

春節營業時間：11:00—14:00；7:00—22:30

新順記

地址：虹橋路1438號高島屋百貨7層

春節營業時間：11:30—21:00

* 各餐廳營業時間以實際為準

圖片來源于區商務委及網絡

記者：李嵩楠

編輯：史煥煥

責編：高 琴

*轉載請注明來源于“上海長寧”