四川
“剛出鍋的饅頭，三天就硬得能砸核桃？”——別急著罵冰箱，八成是第一步就錯了。
把熱饅頭直接塞保鮮袋，等于給霉菌開桑拿。正確姿勢：先擺在竹簾上“敞口”吹風兩小時，表面摸上去微涼、不再粘手，再進冷凍。零下十八度是淀粉的“停機坪”，老化速度直接踩剎車；家里冰箱不夠猛，就把饅頭掰成一頓量，平鋪進金屬盤，三十分鐘預凍后再抽真空，省得一大坨拍半天掰不開。
PE保鮮膜別心疼，裹兩層比單層氧氣穿透少一半；實在沒有，就套外賣干凈袋，再套一層超市連卷袋，袋口擰緊反向折一道，效果也能打八十分。冷藏室最坑，四度正是淀粉回生黃金區，口感掉渣第一名，除非三天內光盤，否則別猶豫直接冷凍。
蒸的時候別犯懶：冷水上鍋，饅頭碼在濕紗布上，火先小后大，水開算起十分鐘，關火再燜兩分鐘，籠蓋開條縫，溫差小，表面才不皺。吃不完的二刷，推薦“空氣炸鍋復活法”——一百六十度四分鐘，底面焦脆、中間綿軟，比重新蒸更香，懶人親測有效。
想玩花樣，把配方偷偷升級：牛奶別一次倒，留兩勺涮碗水再加，奶香更濃；南瓜選巴掌大的貝貝，去皮蒸熟后壓泥，別貪多，面粉二成以內，顏色金黃不塌架；紅棗去核剪成黃豆粒，拌點前撒一小撮熟芝麻，蒸完像點開美顏濾鏡，拍照發群里，點贊翻倍。
最后提醒一句：再高科技的包裝，也擋不住反復化凍。吃多少拿多少，剩下的別回爐，直接烙片裹雞蛋做炸饅頭干，撒點白糖，隔壁小孩能追著你跑兩條街。年過完了，冰箱角落那袋被遺忘的“冰化石”，記得清掉，給明年的新饅頭騰地兒——傳統要守，但別守成浪費。
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