中新網海口2月14日電 (記者 李宇凡)臨近歲末,海外華人社區的餐桌開始為節日預熱。
在墨爾本,有人發帖詢問哪里能買到“肉緊、皮脆、脂肪厚”的文昌雞;在金邊,一家椰子雞火鍋店為試營業空運海南文昌雞,引來食客爭相打聽;在新加坡,方便烹煮的海南文昌雞產品迎來一波復購高峰。
在這個新春佳節將至之際,一條若隱若現的文昌雞味覺路徑正不斷延伸:百余年前,它隨海南移民漂洋過海;百余年后,越來越多海外消費者開始主動尋找“海南鮮品”文昌雞。
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菜品鳳凰蒜香文昌雞。張月和 攝
事實上,海南雞飯早已風靡東南亞,海南文昌雞與海南雞飯就是源與流、食材與菜品的關系。百余年前,海南人“下南洋”,把對白切雞的烹飪方式帶到了東南亞。經過在地改良與創新,海南雞飯逐漸成為南洋飲食文化的重要組成部分。
白切,是文昌雞最具代表性的做法。清水入鍋,火候精準,出鍋后皮色微黃、油脂通透,切面細嫩而不失彈性,蘸以姜蓉或醬油,入口清鮮。這種近乎“素面朝天”的烹調方式,對食材品質的要求極高。正因如此,文昌雞的口感特征——皮薄肉緊、脂香均勻——在海外華人圈逐漸形成穩定認知。
如果說百年前是海南移民把白切雞的味道帶到南洋,讓“海南雞飯”在地生根,那么如今則是海外消費者主動追溯源頭。
“海南鮮品”作為年輕的省級區域公用品牌,正為這份味道出海注入新坐標:通過統一標識、品質認證、冷鏈保障與標準化生產,將文昌雞等優質農產品“抱團出海”,讓“鮮”從模糊記憶變成可信賴的標簽。
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海南雞飯。符宇群 攝
文昌市潭牛鎮被認為是文昌雞的發源地之一,在當地“海南鮮品”企業運營的文昌雞國家級保種場生產區,每只雞的翅膀上都佩戴編碼,用以追蹤系譜、記錄產蛋量、體重變化與飼料配方等數據。圍繞保種與育種展開的精細化管理,使傳統地方品種在現代養殖體系中得以延續。
文昌雞養殖與烹調技藝代表性傳承人符之望說,高品質文昌雞講究“先散后籠”。前期放養于林間,讓雞自由覓食、充分運動,肉質因此更加緊實;后期再進籠育肥,使肉質在緊實之余保持細嫩與脂香。
因此,來自潭牛鎮的“海南鮮品”文昌雞,通常需經歷約180天的生長周期,其中120天散養林下,啄食小蟲、椰子碎屑與樹籽,隨后60天以米糠、椰絲、花生餅和大米等進行育肥。
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文昌雞。王曉斌 攝
臨近節日,海內外市場對文昌雞的需求升溫。無論是在餐飲端以空運形式進入火鍋店后廚,還是以預包裝產品進入家庭廚房,文昌雞所承載的不僅是一道菜,更是一種跨越時間與地域的味覺記憶。
如今,以“海南鮮品”為名,文昌雞在熟悉的皮脆肉嫩之上,添上一份源頭與品質的確認——讓每一位海外食客,都能更安心地找回那口“家鄉年味”。但愿那位墨爾本網友,能很快找到“肉緊、皮脆、脂肪厚”的“海南鮮品”文昌雞。(完)
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