能上國宴的日本葡萄酒，究竟是什么味道？

前不久，日本最古老的葡萄酒酒莊“魯米埃爾”的第五代傳人木田茂樹獲得日本天皇頒發的黃綬勛章，以表彰他多年來在釀酒領域作出的杰出貢獻。

這家已經有141年歷史的酒莊，其釀造的葡萄酒以其獨特的風味，多次成為日本的國宴酒。

說到葡萄酒，人們總會想到法國、意大利或者美國與智利，很少有人會關注日本。

在許多人的印象中，日本除了清酒，便是威士忌，根本想不到日本的葡萄酒，其實已經有140多年的釀造歷史，而且，山梨縣的一家酒莊還在上世紀80年代，幫助中國的葡萄酒廠改善了工藝。

1877年，富士山下的山梨縣兩名青年赴法國留學，學習葡萄種植和葡萄酒的釀造。2年后，這兩名青年回到山梨縣，在與法國自然環境相似的山梨市開始大規模種植葡萄，并建造了葡萄酒廠，拉開了山梨縣作為日本最大葡萄酒產業基地的序幕。

因為山梨縣位于富士山腳下，阻擋了來自太平洋的潮濕水汽。同時，土壤屬于火山巖土質，有著良好的排水性，很適合藤蔓生根。

加上日照充足、晝夜溫差大，能夠確保種植出最優質的葡萄果實。

隨后，長野縣、山形縣和北海道也開始種植葡萄，形成了日本四大葡萄酒產區。

新年前，我去了山梨縣，尋訪一家名叫“Lumiere”（魯米埃爾）的酒莊，因為我聽說，這家酒莊到目前為止，還在使用100多年前的石槽釀酒，而且這家酒莊釀造的葡萄酒，屢屢成為日本招待外國元首的國宴酒。

魯米埃爾酒莊

Lumiere酒莊位于山梨縣笛吹市，明治18年（1885年），日本貴族朝臣降矢徳義在明治維新的西洋之風吹拂下，創建了“降矢釀造場”，開始釀造葡萄酒。1992年，酒莊名稱正式改為“Lumiere”，這是法語“光”的意思，中文名譯為“魯米埃爾”。

從1918年開始，直到今天，Lumiere葡萄酒一直是日本皇室的御用酒，1927年，還被選為昭和天皇即位大典的專用酒。

魯米埃爾早年釀造的葡萄酒

魯米埃爾獲得的諸多國際金獎

作為日本現存歷史最為悠久的葡萄莊園之一，Lumiere在140年的發展史中，多次獲得世界金獎，2021年，在世界最大規模的葡萄酒大獎賽中，獲得Decanter最高獎項——鉑金獎。

我第一次知道Lumiere葡萄酒，是在1996年，那時美國總統克林頓訪問日本，在日本首相主持的歡迎午宴上，這款酒出現在了國宴上。那時，我剛在日本從事記者工作，第一次知道日本還有葡萄酒。

新年前，我終于走進了這一家葡萄酒莊園，見到了第五代傳人木田茂樹社長。

木田先生是第五代社長

木田社長雖然畢業于東洋大學研究生院機械工學專業，但是，畢業第三年，就進入了Lumiere酒莊工作，從1991年開始至今，已經在酒莊里工作了34年，還擔任山梨縣葡萄酒造協會理事長。

木田社長帶我去參觀了酒莊的地下釀造場，那是用花崗巖大石條圍造起來的石槽，建于1901年，至今已有124年的歷史。這一“石藏發酵槽”已被日本政府認定為“國家有形文化財產”和“日本文化遺產”。

木田社長告訴我，Lumiere葡萄酒中名為“石藏和飲”的這款酒，就是在這座古老的石槽里發酵的。發酵后，再使用最先進的釀造設備釀造，然后再儲藏在地下的酒庫里慢慢地熟成。

傳承并使用了100多年的發酵石槽

百年傳承，釀造一杯紫紅金黃。

木田社長特意請我品嘗了當年宴請克林頓總統的那一款名為“城堡”的紅葡萄酒，那一種味道，如山風吹過味蕾一般，在酸甜之間尋覓到令人寂靜的悸動。之后，木田社長又請我品嘗了一款名為“蜜爾紫”的葡萄酒，我意外地品出了濃厚的荔枝香味。

木田社長說，這是我們酒莊早年從歐洲引進的稀罕葡萄品種，為了確保葡萄的優點，我們特別注重創造盡可能接近自然的生長環境。葡萄園里種植雜草，與葡萄樹一起成長。并采用“免耕耕作法”，不用人工特意除草撒藥，讓其自然生長。這樣，既保護土壤，又創造出一個眾多植物與微生物共存的多樣性環境，為葡萄樹營造一個天然成長的世界。

好酒源自好葡萄，在這樣的環境里成熟的葡萄，那叫“純純的天然”，原汁原味。

在Lumiere的資料室里，我看到了一幅照片，是Lumiere（當時公司名稱為“甲州園”）與中國張裕葡萄酒廠成立“中日友誼葡萄酒有限公司”。

當年在煙臺成立的合資酒廠

第三代社長坂口先生的祝詞

看了說明才知道，1982年10月，時任中國第一機械部副部長張懷忠率領中國工業技術考察團訪問日本，偶然試飲到Lumiere葡萄酒，張副部長對其大加贊賞，隨后來到Lumiere酒莊，邀請當時的社長塚本俊彥到中國釀造葡萄酒。

塚本社長帶著釀酒師們特地來到煙臺張裕葡萄廠考察指導，并于1985年，合資成立了“中日友誼葡萄酒有限公司”，這也是中國改革開放后第一家中外合資的酒廠，先后釀造出“蓬萊閣”“珠穆朗瑪”“煙臺山”“大黃河”四個系列的葡萄酒，并連續五年榮獲世界食品品質評鑒大會金獎，成為中國國宴指定用酒。

在1992年，這家“中日友誼葡萄酒有限公司”結束了合作。

巖間先生與魯米埃爾中國總代理楊赫社長（右一）

我見到了當年作為釀酒師在張裕葡萄酒廠常駐的巖間茂貴先生，他對我說，在煙臺工作的幾年時間，有著許多美好的回憶，真期望有機會再去張裕葡萄酒廠看看。

我有三個問題，詢問木田社長：

第一，日本葡萄酒在海外的知名度為啥不高？

木田社長：首先是日本的葡萄酒莊不多，只有100多家，產量也有限，所以大家幾乎沒有做什么宣傳。同時，日本清酒釀酒廠有1600余家共有1萬多個品牌，所以清酒壓過了葡萄酒。

第二，與法國葡萄酒相比，日本葡萄酒有什么特別之處？

木田社長：法國葡萄酒是世界葡萄酒的代表，但是，喝葡萄酒的最高境界，是什么菜配什么酒。法國葡萄酒很適宜配法國菜，而日本葡萄酒很適宜配日本料理。日本料理比較清淡，如果用濃烈的葡萄酒，那么酒味就會蓋過料理的美味，使得料理本身的味道遭到破壞。所以，日本葡萄酒追求的境界是，當葡萄酒入口時，酒味與料理味道各占半邊天地，然后慢慢相融。

魯米埃爾的葡萄酒

第三，許多人的印象中，高級的葡萄酒都用木塞，為何Lumiere葡萄酒多用金屬蓋？

木田社長：用木塞的話，木塞的味道會影響甚至破壞酒的原味。如果時間長，木塞開始腐爛的話，對于酒味的影響會更大。而且時間一長，木塞就會壞，取出比較困難。而金屬蓋不存在腐爛的問題，密封性也要比木塞來得好。同時，一瓶酒沒喝完時，重新用木塞封蓋，密封性差，酒很容易變味。而金屬蓋一擰緊，密封性就很高，而且可以多次打開飲用，不影響保存。所以，現在世界的葡萄酒潮流，正在向金屬蓋轉變。

聽完木田社長的一番解釋，真是學習了。

如今，Lumiere系列葡萄酒已經由沈陽盛興科技有限公司全權代理，原瓶原裝出口中國。想品嘗的朋友，可以長按以下的海報購買。

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