老家河南：以前每年這個(gè)時(shí)候，家家戶戶都在干這件事情

——老家河南，鄉(xiāng)村記憶和生活故事

01

說(shuō)著說(shuō)著，今天都已經(jīng)臘月二十七了，此時(shí)的你回到家鄉(xiāng)了嗎？

人類的大遷徙活動(dòng)，曾經(jīng)對(duì)于很多人而言，好似和自己沒(méi)有關(guān)系，它們只存在于電視里。這才多少年呢，我們?cè)缫咽恰按汗?jié)遷徙隊(duì)伍”中渺小的一員。

小年以后，打工人陸續(xù)放假，千里迢迢奔赴家鄉(xiāng)，最近的我們多在路上。但是一二十年前，可不是這樣，那時(shí)候多數(shù)人都生活在家鄉(xiāng)，進(jìn)入臘月以后，開(kāi)始為新年做準(zhǔn)備。

在我印象里，比較深刻的記憶是關(guān)于做饅頭的。在我的家鄉(xiāng)，做饅頭，曾經(jīng)像一個(gè)盛大無(wú)比的節(jié)日一樣。

02

小時(shí)候，過(guò)年前農(nóng)歷臘月二十五到大年三十之間這幾天，河南豫東農(nóng)村各家就開(kāi)始大張旗鼓、聲勢(shì)浩大地發(fā)面、蒸饅頭。

清洗蓋饅頭用的棉毯、麻布，還要清掃一個(gè)小床，墊上厚厚、輕軟的麥秸桿。灶火窩里也堆滿了柴禾，有玉米芯、玉米桿，還有粗壯的樹(shù)木疙瘩等。

人們籌備做饅頭前期各項(xiàng)事宜，做得一絲不茍，仿佛要舉辦一個(gè)盛大節(jié)日，樣樣思慮周全。

到了做饅頭這天，清晨天未亮?xí)r就開(kāi)始發(fā)面、和面，滿滿兩大盆，將發(fā)面盆放在溫暖的灶火窩邊，讓它更快發(fā)酵。

03

平時(shí)家常吃的饃，是揉搓面后，直接切成長(zhǎng)方形的塊狀，豫東老家叫“卷子”。

但是過(guò)年的饅頭講究些，是標(biāo)準(zhǔn)的圓滾滾的饅頭，做起來(lái)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，所以村里幾家關(guān)系好的鄰居，都會(huì)彼此相互幫忙，今天給你家蒸饃，明天給我家蒸饃。

鄰居二奶奶、大娘、嬸子知道我家要做饅頭，也早早過(guò)來(lái)幫忙，在寬大的案板邊找個(gè)位置坐下，一邊嘮著家長(zhǎng)里短，一邊從大盆里挖出一團(tuán)面，開(kāi)始揉搓，再分成大小近似的面劑子。

把面團(tuán)稍微揉搓成圓球，而后左手大拇指和食指，分別放在面團(tuán)的頂部和底部，輕輕捏住面團(tuán)，右手手掌伸開(kāi)，將面團(tuán)輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，讓它在案板上原地轉(zhuǎn)圈，幾圈以后，面團(tuán)成了圓柱型，把饅頭團(tuán)扶正，再用雙手捧住饅頭坯子，在案板上再轉(zhuǎn)幾圈，饅頭坯子底部平整，頂部是個(gè)小山丘，標(biāo)準(zhǔn)形狀的饅頭成了。

饅頭做好后，一個(gè)一個(gè)排列整齊，放在鋪了麥秸桿和棉被的小床上，上面蓋一層面布，再蓋一層輕薄的被子，坐等饅頭餉好。

04

發(fā)好的饅頭放到大鍋里蒸，添足了柴火，旺火燒。20多分鐘后，麥香漸濃，饅頭特殊的香味，隨著熱氣騰騰的水蒸氣層層涌來(lái)，燒火的我們已經(jīng)開(kāi)始吞咽口水。

兒時(shí)，有多少孩子站在蒸饃鍋邊，等著那片焦香的焦饃片？

饅頭發(fā)酵膨脹后，相互擁擠、擠壓，在邊上的饅頭被迫貼到了鍋邊緣，在猛火蒸烤過(guò)程中，貼著鍋面的面，烤成了焦香酥脆的饃ge za er（河南方言）,小時(shí)候，我恨不得我們一鍋都是饃ge za er。這塊貼鍋的饃ge za er，干焦，越嚼越香，帶著濃郁的麥子香氣。

饅頭蒸好，直接吃，不用就菜，有面粉的清甜感，有嚼勁，是現(xiàn)在心心念念的味道。

05

吃過(guò)自己母親做的地鍋手工饅頭的孩子，對(duì)城市里那種超級(jí)蓬松、無(wú)麥香的饅頭實(shí)在是愛(ài)不起來(lái)，那饅頭可以續(xù)命、可以果腹，唯獨(dú)不能撫慰漂泊游子的心。

晾涼后的饅頭，裝進(jìn)麻袋里，留著過(guò)年吃，一直吃到正月十五后，這期間一般不允許蒸饃了，所以家家做饅頭都做的很足量。

河南的冬天干燥，饅頭在房間里會(huì)慢慢風(fēng)干，饃皮越來(lái)越厚，越來(lái)越硬，哈哈哈，這時(shí)候我們一般就開(kāi)始抱怨父母：蒸恁多饅頭干啥，明年別蒸了！

好了，現(xiàn)在終于如愿了，父母不再蒸饅頭，我們這群長(zhǎng)大的孩子，開(kāi)始一遍又一遍懷念爸媽做的饅頭了。

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作者：這有溫暖的鄉(xiāng)村記憶和真實(shí)的凡間生活，老鄉(xiāng)愛(ài)看的號(hào)，認(rèn)準(zhǔn)此號(hào)，歡迎關(guān)注！