2026馬年家宴就照這菜單做！葷素搭配好，道道硬菜，全家都夸你

馬年將至，一場溫馨又豐盛的家宴無疑是迎接新年的絕佳方式。以下這 8 道菜，葷素搭配合理，做法詳細，照著做，讓全家都對你的廚藝贊不絕口。

一、洋蔥炒肉

食材：羊肉、瘦肉、青紅辣椒。

1、瘦肉洗凈切片、青紅辣椒洗凈切好、洋蔥洗凈切好待用。

2、瘦肉加入蠔油、香油拌勻腌制一下。

3、熱鍋涼油，下入瘦肉爆炒，瘦肉炒變色。

4、下入洋蔥一起炒。

5、加入青紅辣椒一起炒香。

6、加點生抽、蠔油、鹽和雞精調味提鮮，炒均勻出鍋裝盤即可上桌享用。

二、老干媽豆皮炒青椒

【食材】

豆皮2張、青椒3個、蒜末1勺、老干媽2勺、生抽1勺、鹽少許

【做法】

1.豆皮溫水泡軟后切菱形片，青椒切塊

2.熱油爆香蒜末，下青椒炒至表面微皺

3.加入老干媽炒出紅油和豆豉香

4.放入豆皮快速翻炒，讓每片都裹上醬料

5.淋入生抽，加少許鹽調味即可

三、臘味合蒸

所需食材：廣式臘腸2根、湖南臘肉150克、臘鴨脯100克、香干4塊、芋頭200克、姜片3片、料酒1大勺、豆豉1小勺、蔥花少許、白糖少許。

步驟：

1. 臘肉、臘鴨冷水浸泡20分鐘去表面多余鹽分，再沸水焯3分鐘，撈出瀝干。

2. 臘腸斜刀切厚片，臘肉切薄片，鴨脯撕成條；香干、芋頭切同大的長條。

3. 干鍋無油，小火將臘肉煸炒至透明出油，逼出臘香后盛出備用。

4. 取深盤，底層鋪芋頭，墊香干，上層依次碼放臘腸、臘肉、鴨脯，形成三色階梯。

5. 表面撒豆豉、姜片、少許白糖提鮮，淋料酒，鎖住復合香氣。

6. 水開后上鍋，大火蒸25分鐘，讓油脂層層滲透，芋頭入口即化。

7. 出鍋撒蔥花，輕提一塊，臘腸甜、臘肉醇、鴨脯韌，三重奏在舌尖齊鳴。

四、油豆腐釀肉

準備食材：油豆腐、豬肉餡、香菇、蔥姜、醬油、蠔油、雞蛋、淀粉、鹽、白糖、胡椒粉。

做法步驟：

1、準備適量的油豆腐，用筷子在每個油豆腐一側輕輕戳一個小口，將內部掏出一部分豆腐心備用。香菇清洗干凈后切末，蔥姜切末備用。

2、將豬肉餡放入大碗中，加入香菇末、蔥姜末、一個雞蛋，放入1勺生抽、1勺蠔油、半勺鹽、半勺白糖、少許胡椒粉，再加入1勺淀粉，順著一個方向攪拌至肉餡上勁。

3、用小勺將調好的肉餡塞入油豆腐的洞口中，盡量填滿并稍微按壓，讓肉餡與油豆腐貼合緊密。

4、起鍋燒油，油熱放入蔥姜片煸香，加入適量清水或高湯，倒入調好的油豆腐釀肉，水量以沒過油豆腐一半為宜。

5、加入1勺生抽、半勺老抽、少許鹽和白糖，小火慢煮8-10分鐘，讓油豆腐充分吸收湯汁，肉餡熟透。

6、湯汁快收干時，依據個人口味可撒入少許蔥花或香菜點綴，即可出鍋裝盤。

五、南乳燜豬手

食材

豬蹄、姜片、蒜粒、蔥段、香葉、八角、干辣椒、小蔥、生抽、老抽、蠔油、南乳、南乳汁、冰糖、鹽、青紅辣椒、料酒、清水

做法

1、豬蹄洗凈，冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出瀝干水分。

2、鍋熱倒油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化，炒成棗紅色糖色。

3、倒入焯好水的豬蹄，快速翻炒，讓每塊豬蹄均勻裹上糖色。

4、放入姜片、蒜粒、香葉、八角、干辣椒、蔥段，翻炒出濃郁香味。

5、加入生抽、老抽、蠔油，放入南乳（捏碎）、南乳汁，翻炒均勻，讓豬蹄充分入味。

6、倒入沒過豬蹄的開水，大火煮開后轉小火，燜煮 80 分鐘至豬蹄軟糯。

7、出鍋前轉大火收汁，放入青紅辣椒，翻炒均勻，即可裝盤。

六、芥末蝦球

【食材】

大蝦、蒜末、蔥段、淀粉、生抽、蠔油、白糖、黑胡椒粉、芥末

【做法】

1.大蝦剪去頭部和蝦腳，加1勺淀粉抓勻，

2.大蝦、蒜末、蔥段、淀粉、生抽、蠔油、白糖、黑胡椒粉、芥末

3.熱油將蝦煎至變色，加入蒜末翻炒，

4.倒入醬汁煮至濃稠，放入蔥段翻炒均勻，

5.出鍋裝盤即可享用。

七、臘腸炒豆角

食材清單：準備兩根廣式臘腸（切片），一把嫩豆角（約300克，摘去兩頭和老筋后切段），兩瓣大蒜（切片），一小塊姜（切絲），蠔油半湯匙，鹽少許。

制作過程：

1. 食材處理有順序：豆角不容易熟，我們先來處理它。燒一鍋水，水開后加幾滴油和一小撮鹽，放入豆角焯燙2分鐘。這個步驟叫“飛水”，能保持豆角翠綠并縮短后續翻炒時間。撈出后過一下涼水，口感更爽脆。

2. 煸出臘腸油香：鍋燒熱，不用放油！直接放入臘腸片，用中小火慢慢煸炒。你會看到臘腸變得透明，并析出許多紅亮噴香的油脂，用臘腸自身的油來炒菜，是這道菜風味的靈魂。

3. 合炒出鍋氣：臘腸撥到一邊，用鍋里的底油爆香蒜片和姜絲。接著倒入焯好的豆角，轉大火快速翻炒。鍋邊溫度很高，食材與鐵鍋碰撞產生的獨特香味，就是傳說中的“鍋氣”！

4. 調味出鍋：沿鍋邊淋入半湯匙蠔油和少許鹽（臘腸有咸味，鹽要少放），快速翻炒均勻，讓每一根豆角都油潤發亮即可出鍋。簡單快手的下飯菜，臘腸的咸香和豆角的清甜完美融合。

八、香煎茄子餅

【食材】

茄子、雞蛋、面粉、蔥花、黑胡椒、鹽

【做法】

1.茄子切片，加少許鹽腌制出水，擰干水分。

2.加入1個雞蛋，1勺面粉，少許黑胡椒以及蔥花，將它們攪拌均勻。

3.平底鍋刷上油，（借助勺子這一工具），輕輕地取適量的面糊，接著將其緩緩攤成餅狀。

4.最小火煎3-5分鐘翻面再煎至兩面金黃即可。

有了這 8 道菜，2026 馬年家宴一定會充滿溫馨和歡樂，全家都會對你的廚藝豎起大拇指！